Μέρος 2 - Μην βασίζεστε στην πίστωση ή τα θαύματα για την πληρωμή των λογαριασμών
Μέρος δεύτερο: Μην βασίζεστε στην πίστωση για να πληρώσετε τους λογαριασμούς
Η πίστωση είναι μια ολισθηρή πλαγιά. Χρησιμοποιείται υπεύθυνα, μπορεί να είναι ένα πολύτιμο εργαλείο για τη διαχείριση των καθημερινών εξόδων λειτουργίας ενός εστιατορίου . Η πίστωση μπορεί να έχει τη μορφή κάρτας, επέκταση από τους πωλητές (όπως η πληρωμή μιας εβδομάδας μετά την άφιξη του φαγητού) ή ένα είδος δανείου. Στον κλάδο των εστιατορίων, πριν από την ύφεση, υπήρχαν πολλές εταιρείες υπόσχονται δάνεια με βάση το ποσοστό των μελλοντικών πωλήσεων.
Αφού είχαμε χρησιμοποιήσει όλη μας την προσωπική πίστωση για να πληρώσουμε τους λογαριασμούς και απλώσαμε την πίστη μας στους πωλητές, στράφηκα σε μία από αυτές τις εταιρείες. Το επιτόκιο ήταν πολύ υψηλότερο από ένα παραδοσιακό τραπεζικό δάνειο ή δάνειο μικρών επιχειρήσεων. Ήταν μια γρήγορη λύση για ένα μεγαλύτερο πρόβλημα που αρνήθηκε να αναγνωρίσει. Έχουμε χάσει περισσότερα χρήματα από ό, τι κάναμε, και δεν μπορούσαμε να δανειστώ έξω από αυτό. Μαζί με την υποχώρηση των λογαριασμών, αποτύχαμε τους φόρους μας, οι οποίοι απλώς συνέβαλαν στα προβλήματα που είχαμε ήδη. Αντί να δανείζουμε και να πληρώνουμε τα πράγματα αργά, θα έπρεπε να περικόψουμε περισσότερο τις μισθοδοσίες, να δουλέψουμε περισσότερες ώρες εαυτούς μας (ευκολότερο να λέμε παρά να κάνουμε -όταν είχαμε τέσσερα μικρά παιδιά στο σπίτι). Δεν έπρεπε να βασιζόμαστε στην ιδέα της ανάκτησης των χρημάτων μέσα από ένα πολυάσχολο Σαββατοκύριακο, ένα πολυάσχολο καλοκαίρι, μια πολυάσχολη περίοδο διακοπών. Αν και είχαμε πολυάσχολες εποχές, δεν ήταν ποτέ αρκετό να καλύψουμε τις απώλειες στο μεταξύ. Πρέπει να απευθυνθήκαμε στους δανειστές μας για να ενοποιήσουμε τις πληρωμές με μικρότερο ενδιαφέρον ή να ζητήσουμε συμβουλές από έναν επαγγελματικό χρηματοοικονομικό σύμβουλο.
Αντ 'αυτού κρατήσαμε τα κεφάλια μας στην άμμο και ελπίζαμε ότι θα συνέβαινε κάποιο θαύμα εστιατορίου και θα βρεθούμε πίσω στο μαύρο.
Να γνωρίζετε πότε να κλείσετε
Όπως και οποιαδήποτε δυσλειτουργική σχέση, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πότε πρέπει να το κολλήσουμε και πότε να περπατήσουμε. Το τελευταίο μας εστιατόριο θα έπρεπε να έχει κλείσει περίπου δύο χρόνια πριν το έκανε πραγματικά.
Θα μας έσωζε πολύ θράσος και χρήματα. Εάν έχετε κάνει ό, τι μπορείτε για να κάνετε κέρδος, αλλά είναι συνεχώς στο κόκκινο, ίσως είναι καιρός να κλείσετε το κατάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο λέω στους ανθρώπους να σκέφτονται μακράν και σκληρά για χρηματοδότηση στην αρχή. Αν πρέπει να κλείσετε, θέλετε να μπορείτε να περπατήσετε χωρίς να χάσετε το σπίτι σας σε δεύτερη υποθήκη ή να περάσετε εκατοντάδες χιλιάδες δολάρια σε εξοπλισμό εστιατορίων που έχασε την αξία του το λεπτό που άφησε το showroom. Το κλείσιμο δεν είναι μια εύκολη απόφαση, αλλά είναι πολύ πιο ευνοϊκή από το κλείσιμο της τράπεζας.
Εάν αισθάνεστε άσχημα για το κλείσιμο, έχετε κατά νου ότι είστε σε καλή παρέα - ο Gordon Ramsay και ο Bobby Flay είναι μόνο μερικοί σεφ των διασημοτήτων που έχουν κλειστά εστιατόρια που δεν είχαν καλή απόδοση. Η Paula Deen έκλεισε το εστιατόριο που ανήκε με τον αδελφό της, το σπίτι των Seafood & Oyster του θείου Bubba και το Emeril Lagasse έχει κλείσει πολλές τοποθεσίες τα τελευταία χρόνια. Αυτό που χωρίζει τον μέσο ιδιοκτήτη του εστιατορίου από αυτές τις διασημότητες είναι βέβαια χρήματα. Το Emeril και ο Paula δεν χρειάστηκε να υποβάλουν αίτηση για ανεργία μετά το κλείσιμο. Ο Μπόμπι και ο Γκώρντον δεν ανησυχούσαν (δεν νομίζω ότι έτσι κι αλλιώς) για το πώς να πληρώσουν τη δεύτερη υποθήκη στο σπίτι τους όταν τα εστιατόριά τους έκλεισαν.
Εάν είστε έξυπνοι για το άνοιγμα (συνετή χρηματοδότηση, υπεύθυνη δαπάνη κ.λπ.), το κλείσιμο ενός εστιατορίου δεν πρέπει να είναι καταστροφικό. Και θα σας αφήσει σε καλή θέση να δοκιμάσετε να ανοίξετε ξανά ένα εστιατόριο, αν θέλετε.
Διαβάστε το Μέρος 3 - Να είστε καλός αφεντικός.