Ενώ το καλό φαγητό και η καλή εξυπηρέτηση των πελατών είναι ζωτικής σημασίας για την επιστροφή των επιχειρήσεων, η ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου είναι επίσης σημαντική. Θέλετε οι πελάτες να αισθάνονται άνετα και να απολαύσουν τα γεύματά τους. Ο σχεδιασμός του εστιατορίου θέτει το σκηνικό για την γευστική εμπειρία του πελάτη. Η έντονη μουσική, τα τραπέζια Formica και τα πλαστικά κύπελλα έθεσαν μια εντελώς διαφορετική διάθεση από την τζαζ, τα τραπεζομάντιλα και την Κίνα.
Εξισορρόπηση χωρητικότητας καθισμάτων
Ο σχεδιασμός ενός εστιατορίου πρέπει να είναι μια ισορροπία μεταξύ μιας φιλόξενης ατμόσφαιρας και της μέγιστης χωρητικότητας.
Με άλλα λόγια, θέλετε να συσκευάσετε αρκετούς πελάτες για να κρατήσετε απασχολημένοι και να κερδίσετε χρήματα, ενώ παράλληλα κάνοντας τους επισκέπτες να αισθάνονται άνετα. Ορισμένοι τύποι εστιατορίων επικεντρώνονται στην χωρητικότητα καθισμάτων παρά στον εσωτερικό σχεδιασμό. Οι Diners, για παράδειγμα, έχουν μεγαλύτερη χωρητικότητα καθισμάτων ενώ τα εστιατόρια με καλό φαγητό τείνουν να επικεντρώνονται περισσότερο στην ατμόσφαιρα.
Σχεδίαση προβληματικών περιοχών
Σε ένα τέλειο εστιατόριο , θα υπήρχε κάτι τέτοιο όπως ένα κακό τραπέζι. Ωστόσο, λίγα εστιατόρια μπορούν να ξεφύγουν από την ύπαρξη τουλάχιστον ενός προβληματικού χώρου στην τραπεζαρία τους. Οι κοινές περιοχές προβλημάτων εστιατορίων - θέσεις που οι πελάτες συνήθως δεν θέλουν να καθίσουν - περιλαμβάνουν τραπέζια κοντά στην είσοδο της κουζίνας, τις τουαλέτες και την είσοδο μπροστά. Τα τραπέζια που χτυπάνε στη μέση της τραπεζαρίας δεν είναι πάντα δημοφιλή με τους ιδιοκτήτες φαγητού.
Για να βοηθήσετε να συγκαλύψετε προβληματικές περιοχές, μπορείτε να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε διαιρέτες, όπως ξύλινα χωρίσματα, ψηλά φυτά ή οθόνες μεταξύ των πινάκων. Σκεφτείτε να μετακινήσετε έναν σταθμό αναμονής ή ένα σταθμό λεωφορείου, αν είναι δυνατόν, σε μια προβληματική περιοχή και όχι σε ένα τραπέζι.
Ένας τρόπος να εντοπίσετε προβληματικές περιοχές πριν από την ημέρα έναρξης είναι να καθίσετε σε κάθε καρέκλα στην τραπεζαρία σας . Μελετήστε την άποψη από κάθε κάθισμα. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι κάποιος έχει απευθείας θέα στο σταθμό λεωφορείων, ενώ κάποιος παίρνει ένα βύθισμα από την μπροστινή πόρτα.
ΜΟΥΣΙΚΗ
Η σιωπή σίγουρα δεν είναι χρυσή στα περισσότερα εστιατόρια.
Η μουσική θα ρυθμίσει τον τόνο σε ένα εστιατόριο όσο το στυλ του μενού ή το έργο τέχνης στους τοίχους. Αποφύγετε τα επαναλαμβανόμενα CD, χάριν του προσωπικού σας, το οποίο πρέπει να το ακούτε ξανά και ξανά.
Το ραδιόφωνο είναι μια φθηνή επιλογή για casual εστιατόρια, αλλά τα μη εμπορικά κανάλια, όπως το MUSAK, είναι προτιμότερα. Η ζωντανή ψυχαγωγία, η οποία μπορεί να είναι δαπανηρή, προσθέτει μια ορισμένη αίσθηση ατμόσφαιρας. Ένας καλός μουσικός ή ομάδα μπορεί να τραβήξει τα πλήθη καλύτερα από οποιοδήποτε ειδικό δείπνο. Πολλά εστιατόρια διαθέτουν ζωντανή μουσική τα σαββατοκύριακα ή ορισμένες νύχτες της εβδομάδας.
Θέρμανση και εξαερισμός
Ένα σημαντικό (και ακριβό) κόστος για οποιοδήποτε εστιατόριο, είτε νέο είτε υπάρχον, είναι η θέρμανση και η ψύξη. Οι κουζίνες των εστιατορίων σβήνουν πολύ θερμότητα και μυρίζουν και καπνίζουν. Βεβαιωθείτε ότι το εμπορικό σας εύρος έχει σωστό αερισμό, με το σωστό είδος κουκούλας και ανεμιστήρες.
Ο κατάλληλος κλιματισμός είναι επίσης απαραίτητος για κάθε σχεδιασμό εστιατορίων. Τίποτα δεν θα κάνει τους προστάτες μακριά πιο γρήγορα από μια μη κλιματιζόμενη τραπεζαρία στη μέση ενός καλοκαιριού καύσωνα. Μπορεί να είναι δελεαστικό να σκουπίζετε σε αυτόν τον τομέα, αλλά στο τέλος, ο κακός αερισμός και ο κλιματισμός μπορεί να σας κοστίσει πολύ περισσότερο σε χαμένες πωλήσεις.
Υπνοδωμάτια
Σχεδιασμός και ατμόσφαιρα μεταφέρουν σε εστιατόρια τουαλέτες.
Οι τουαλέτες πρέπει να ελέγχονται τουλάχιστον μία φορά στην αρχή κάθε στροφής (κατά προτίμηση συχνότερα αν είναι απασχολημένος). Μια οικοδέσποινα ή ένα άτομο λεωφορείου μπορεί να αναλάβει το έργο της επαναπλήρωσης των προϊόντων χαρτιού και τη λήψη των απορριμμάτων.