Οι πιθανότητες είναι, αν σκέφτεστε να ανοίξετε ένα νέο εστιατόριο ή έχετε ήδη το δικό σας εστιατόριο, θέλετε να μαγειρέψετε, να τρώτε έξω ή να προτιμάτε να είστε γύρω από τους ανθρώπους. Και κάποια ή όλα αυτά τα χαρακτηριστικά είναι μεγάλη για να έχουν στη βιομηχανία εστιατορίων. Αλλά για να είστε αποτελεσματικός ιδιοκτήτης εστιατορίου, πρέπει να είστε αποτελεσματικός και σε πολλούς άλλους τομείς. Συχνά φορές όταν οι ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων μόλις ξεκινούν, δεν συνειδητοποιείτε ότι κάνουν περισσότερα από την προσφορά μιας υπηρεσίας στην οποία είναι καλοί.
Ως ιδιοκτήτης, είστε υπεύθυνος για τη μίσθωση, την εκτόξευση, την καταβολή μισθοδοσίας, την απογραφή, τη συντήρηση και πλήθος άλλων περιοχών. Η οργάνωση από την αρχή και η γνώση του τι μπορείτε να κάνετε και τι πρέπει να μεταβιβάσετε σε άλλους θα σας βοηθήσει να είστε ο πιο αποτελεσματικός ιδιοκτήτης του εστιατορίου.
Ξεκινήστε την παρακολούθηση της καθημερινής επιχείρησής σας
Μόλις ανοίξετε για επαγγελματικούς σκοπούς, ξεκινήστε να παρακολουθείτε τις καθημερινές πωλήσεις σας. Μια ημερήσια έκθεση ανασκόπησης των επιχειρήσεων μπορεί να δημιουργηθεί μέσω ενός συστήματος POS (Point of Sale) ή να παρακολουθείται με το χέρι σε ένα σημειωματάριο ή σε ένα ημερολόγιο. Για παράδειγμα, μου αρέσει το ημερολόγιο, είναι παλιό σχολείο και όλα αυτά. Απλώς έγραψα τον αριθμό των γεύσεων στην επάνω αριστερή γωνία κάθε ημέρας στους αριθμούς ημερολογίου και δείπνου στην κάτω αριστερή γωνία. Στο τέλος του έτους τα μηνιαία ημερολόγια πήγαν σε ένα τρισδιάστατο συνδετικό υλικό για εύκολη αναφορά τον επόμενο χρόνο. Πανεύκολο! Παρακολούθησα επίσης τον καιρό, ο οποίος στο Maine (όπου ζω) διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην τοπική σκηνή του εστιατορίου μας.
Εάν υπάρχει μια χιονοθύελλα το Σαββατοκύριακο, μπορεί να εξηγήσει χαμηλά νούμερα το βράδυ του Σαββάτου ή αν υπάρχει μια ζεστή μέρα άνοιξης, μπορεί να σας εξηγήσει μια ιδιαίτερα απασχολημένη γεύση μεσημεριανού γεύματος. Η έναρξη της σεζόν διακοπών ή σεζόν σκι σηματοδοτεί μια επίσκεψη και την επιχείρηση, ως εκ τούτου ήμασταν να προσθέσετε επιπλέον προσωπικό σε κάθε βάρδια.
Η παρακολούθηση της καθημερινής επιχειρηματικής μας αναθεώρησης μας βοήθησε να σχεδιάσουμε το προσωπικό και να διατηρήσουμε τη μισθοδοσία στη γραμμή. Μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να αγοράσετε τη σωστή ποσότητα τροφίμων και ποτών, με βάση τους αριθμούς του προηγούμενου έτους.
Μάθετε πώς να διαχειρίζεστε αποτελεσματικά το προσωπικό του εστιατορίου σας
Το πιο δύσκολο κομμάτι της ιδιοκτησίας ενός εστιατορίου, για μένα τουλάχιστον, χειριζόταν τα θέματα προσωπικού που αναπόφευκτα προέκυψαν. Ήμουν άκαρδος άνθρωπος HR (και αυτό είναι πολύ γενναιόδωρο). Η δημιουργία ενός εγχειριδίου προσωπικού που περιγράφει τις επιχειρηματικές σας πολιτικές, κανόνες και κανονισμούς ακούγεται θαμπό, αλλά είναι μια σημαντική πτυχή της αποτελεσματικής διαχείρισης του προσωπικού σας. Έχοντας σαφείς προσδοκίες καθώς και συνέπειες για κακή απόδοση μπορεί να βοηθήσει στην παράκαμψη των προβλημάτων αργότερα. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την αποτελεσματική διαχείριση του προσωπικού εδώ.
Μάθε τι να κάνετε και τι να αναθέσετε
Εάν οι αριθμοί και τα excel υπολογιστικά φύλλα δεν είναι το πράγμα σας, εξετάστε σοβαρά τη μίσθωση ενός λογιστή μερικής απασχόλησης για να χειριστείτε τα μισθολόγια σας και άλλα οικονομικά θέματα. Άλλοι τομείς που εξετάζουν το ενδεχόμενο της εξωτερικής ανάθεσης περιλαμβάνουν το πλυντήριο σας και τον καθαρισμό του εμπορίου κουζίνας - μπορεί να είναι φθηνότερο να προσλαμβάνετε μια εξωτερική εταιρεία από το να πληρώσετε το προσωπικό σας για να το κάνετε. Το μάρκετινγκ είναι ένας άλλος τομέας που μπορεί να θέλετε να μεταβιβάσετε σε έναν εξωτερικό προμηθευτή.
Υπάρχουν πολλά προγράμματα διαθέσιμα για να φτιαχτούν φθηνές ιστοσελίδες και με τα κοινωνικά μέσα, πολλά εστιατόρια δεν έχουν καν έναν ιστότοπο (αλλά θα έπρεπε). Εκτός αν μπορείτε να χαράξετε το χρόνο που απαιτείται για τη διατήρηση μιας αποτελεσματικής εκστρατείας κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης και τη διατήρηση του εστιατορίου σας up-to-ημερομηνία, είναι καλύτερα να το παραδώσετε σε έναν επαγγελματία.
Ως ιδιοκτήτης του εστιατορίου σας, είστε ο ηγέτης. Ορίσατε τον τόνο για το προσωπικό σας. Οι άνθρωποι σε όλες τις βιομηχανίες αγαπούν να παρακολουθήσουν τα αφεντικά και δεν αποτελούν εξαίρεση. Μοντελοποιήστε τη συμπεριφορά που θέλετε να δείτε στο προσωπικό σας. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την ύπαρξη ενός τρομερού αφεντικού εστιατορίου .