Πώς να σχεδιάσετε ένα μενού εστιατορίου
Ακολουθούν μερικά απλά βήματα που σας βοηθούν να σχεδιάσετε ένα αποτελεσματικό μενού για το νέο σας εστιατόριο.
Πριν από το σχεδιασμό του εστιατορίου σας
Ελέγξτε τον ανταγωνισμό σας. Κοιτάξτε την ιστοσελίδα τους και μελετήστε το μενού τους για να δείτε το φάσμα τιμών των γευμάτων τους. Επίσης, αναζητήστε ομοιότητες και διαφορές ανάμεσα στο μελλοντικό μενού εστιατορίων και στο δικό τους. Ρωτήστε τον εαυτό σας τις ακόλουθες ερωτήσεις:
Πώς θα είναι το μενού του εστιατορίου μου διαφορετικό από το υπόλοιπο; Εάν δεν μπορείτε να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση, σταματήστε εδώ. Μην περάσετε πάει, δεν συλλέγουν $ 200 δολάρια. Πρέπει να αποφασίσετε τι θα χωρίσει το φαγητό σας από τις μάζες. Αυτή είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από το σχεδιασμό μενού εστιατορίων.
Ποια στοιχεία του μενού εστιατορίων είναι παρόμοια με τους ανταγωνιστές μου; Όχι όλα στο μενού σας πρέπει να είναι 100% πρωτότυπο. Κοιτάξτε πόσες θέσεις προσφέρουν ένα χάμπουργκερ ή cheeseburger ως επιλογή δείπνου. Μπορείτε να προσφέρετε παρόμοια αντικείμενα, αλλά πρέπει να προσθέσετε κάτι στο δικό σας, για να το ξεχωρίσετε σε ένα πλήθος.
Για παράδειγμα, το μενού του εστιατορίου σας μπορεί να περιλαμβάνει ένα χάμπουργκερ με πατάτες τηγανητές, ενώ ο ανταγωνιστής σας προσφέρει ένα απλό μπιφτέκι με βαρετές παλιές παγωμένες πατάτες.
Η τιμολόγηση του μενού εστιατορίου μου ταιριάζει με τους ανταγωνιστές μου; Εάν χρεώνετε 14,00 δολάρια για αυτό το χάμπουργκερ και ο μεγαλύτερος ανταγωνιστής σας χρεώνει 9,00 δολάρια, προτιμάτε να προσθέσετε κάτι φανταστικό σε εκείνο το μπιφτέκι για να δικαιολογήσετε την τιμή (όπως αστακό ή μασάζ ποδιών).
Διαφορετικά, ποιος πιστεύετε ότι οι πελάτες σας θα συχνάζουν;
Σχεδίαση διάταξης μενού εστιατορίου
Εντάξει, οπότε μόλις μελετήσετε τον διαγωνισμό και γράψετε ένα αστρικό μενού εστιατορίων, θα πρέπει να δημιουργήσετε το τέλειο σχεδιασμό μενού εστιατορίων. Αυτό ακούγεται αρκετά εύκολο, αλλά ένα αποτελεσματικό σχεδιασμό μενού είναι κάτι περισσότερο από την εκτύπωση μιας λίστας αντικειμένων σε ένα πρόγραμμα WordPerfect. Τα χρώματα, οι γραμματοσειρές και τα σύνορα είναι όλα αναπόσπαστα μέρη ενός αποτελεσματικού σχεδιασμού μενού .
Εστιατόρια μενού χρώματα και γραμματοσειρά
Η γραμματοσειρά μενού και το χρωματικό σας σχέδιο πρέπει να αντικατοπτρίζουν το θέμα του εστιατορίου σας Για παράδειγμα, εάν ανοίγετε εστιατόριο με μεξικάνικο θέμα, ζωντανά χρώματα όπως κόκκινο, τυρκουάζ, μοβ και πράσινο θα ήταν καλές επιλογές για ένα μενού. Αυτά τα ίδια χρώματα θα φαινόταν εκτός τόπου στο μενού ενός γαλλικού μπιστρό ή ιταλικό εστιατόριο. Ditto για τη γραμματοσειρά. Ένα γαλλικό μπιστρό μπορεί να έχει μια κλασική γραμματοσειρά σεναρίου ή απλή απλή γραμματοσειρά, ενώ ένα αθλητικό μπαρ ή άλλο απλό εστιατόριο μπορεί να έχει λιγότερο τυπική ή παιχνιδιάρικη γραμματοσειρά. Προσέξτε να επιλέξετε μια γραμματοσειρά που είναι δύσκολο να διαβαστεί ή είναι πολύ μικρή.
Τμήματα μενού εστιατορίων
Ρίξτε μια ματιά σε ένα μενού από τα περισσότερα εστιατόρια και θα δείτε ότι είναι διατεταγμένα διαδοχικά: ορεκτικά, σούπες και σαλάτα, κύρια εισιτήρια, επιδόρπια και ποτά.
Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε με σαφήνεια τα τμήματα, είτε με έντονα γράμματα, κουτιά ή σύνορα. Η επισήμανση ειδικών πιάτων με ένα αστέρι ή άλλα διακριτικά, όπως η προτίμηση ενός σπιτιού ή του σεφ, είναι ένας τρόπος να προσελκύσετε την προσοχή των πελατών στα δημοφιλή πιάτα.
Ανάλογα με το μέγεθος του μενού εστιατορίων σας, μία ή δύο στήλες καθιστούν μια ελκυστική διάταξη. Η προσθήκη περισσότερων στηλών κινδυνεύει να μοιάζει με τις αγγελίες των εφημερίδων. Οι καθημερινές προσφορές μπορούν εύκολα να αλλάξουν με ένα καθαρό ένθετο μενού. Αποφύγετε να προσθέσετε πολλές εικόνες ή πολυάσχολο φόντο, που καθιστούν το μενού δύσκολο να το διαβάσετε. Αποφύγετε επίσης το κοινό κομπιούτερ υπολογιστή, το οποίο απομακρύνει από την επαγγελματική εμφάνιση ενός σχεδιασμού μενού εστιατορίου.
Περιγραφή μενού εστιατορίων
Η περιγραφή του μενού θα πρέπει να κάνει το νερό στο στόμα του επισκέπτη. Μην φοβάστε να εξηγήσετε τι είναι σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε εθνοτικά ονόματα αν ταιριάζουν, για να προσθέσετε λίγο αυθεντικό χαρακτήρα στην περιγραφή του μενού.
Για παράδειγμα, το κοτόπουλο Μαργαρίτα ακούγεται καλύτερα από το κοτόπουλο που είναι γεμάτο με πικάντικες ντομάτες. Μπορείτε να εξηγήσετε τι υπάρχει στο πιάτο (πικάντικες ντομάτες) στην ίδια την περιγραφή.
Η ενσωμάτωση της γεωγραφίας ή του τοπικού ιστορικού σε ένα όνομα στοιχείου μενού είναι επίσης ένας τρόπος για να κάνετε το μενού του εστιατορίου σας μοναδικό. Για παράδειγμα, ο ήχος Maine Lobster Roll καλεί, είτε το τρώτε στο Maine είτε κάπου αλλού, όπως και οι Texas Barbequed Ribs και η Georgia Peach Pie . Αποφύγετε να κάνετε περιγραφές πολύ καιρό. Μια πρόταση ή δύο είναι ωραία. Θέλετε να ρισκάρει τον πελάτη. Εάν έχουν περισσότερες ερωτήσεις, ο διακομιστής τους θα πρέπει να είναι σε θέση να δώσει περισσότερες πληροφορίες σχετικά με ένα πιάτο ή να συστήσει ένα αγαπημένο σπίτι.