Βασικά στοιχεία σχεδιασμού μενού
Ένα αποτελεσματικό μενού εστιατορίων συνδυάζει μια καλά σχεδιασμένη διάταξη, καλές γραπτές περιγραφές και σωστή τιμολόγηση για την αναλογία κόστους τροφίμων. Τα καλά μενού αποφεύγουν τις συνωστισμένες σχεδιαγράμματα υπερβολικά στιβαρές περιγραφές και περιττά γραφικά. Τα στοιχεία μενού πρέπει να αντικατοπτρίζουν το θέμα του εστιατορίου σας. Η ενημέρωση του μενού εστιατορίου σας είναι επίσης σημαντικό να κρατάτε πάνω από το κόστος των τροφίμων και τις τάσεις των τροφίμων.
Βασικά στοιχεία του μενού
Το ιδανικό μενού εστιατορίων προσφέρει ισορροπία ανάμεσα στα κλασικά πιάτα και τις τάσεις των φρέσκων τροφίμων, εξισορροπώντας το σωστό κόστος των τροφίμων για τη διατήρηση και αύξηση των κερδών.
Πριν αρχίσετε να γράφετε οτιδήποτε πρέπει πρώτα να αποφασίσετε ποια αντικείμενα θέλετε να προσφέρετε στο μενού του εστιατορίου σας. Ο σχεδιασμός μενού εστιατορίου αντικατοπτρίζει την ιδέα ενός εστιατορίου και το προοριζόμενο κοινό.
Τιμολόγηση μενού
Μόλις αποφασίσετε ποια τρόφιμα θα προσφέρετε, κάντε τα μαθηματικά για το σωστό κόστος των τροφίμων. Μαζί με το κόστος των τροφίμων, ο έλεγχος μερίδας είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας για να βοηθήσετε την τιμή του μενού σας σωστά. Ένας άλλος τρόπος για να εξασφαλιστεί ένα κέρδος είναι να δημιουργηθεί μια ισορροπία δαπανηρών και φθηνών στοιχείων και να περιοριστεί η χρήση των στοιχείων της αγοράς, τα οποία έχουν τη μεγαλύτερη διακύμανση των τιμών. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο τιμολόγησης του μενού εστιατορίου σας.
Διάταξη μενού
Μια διάταξη μενού εστιατορίου είναι μια αντανάκλαση του ίδιου του εστιατορίου. Τα σχέδια μενού εστιατορίων, είτε επίσημα, είτε casual είτε παιχνιδιάρικα, θα πρέπει να ταιριάζουν με την ιδέα, την τοποθεσία και το θέμα του εστιατορίου σας. Η γραμματοσειρά μενού και το χρωματικό σας σχέδιο πρέπει να αντικατοπτρίζουν το θέμα του εστιατορίου σας Για παράδειγμα, εάν ανοίγετε ένα ιταλικό εστιατόριο με έμφαση στην κουζίνα της Τοσκάνης, τα σιωπηρά χρώματα όπως το κίτρινο, το κοράλλι, το φασκόμηλο πράσινο και το κόκκινο τούβλο θα συμπλήρωναν όλα μια διάταξη μενού.
Αυτά τα ίδια χρώματα θα φαινόταν εκτός τόπου στο μενού ενός μεξικάνικου εστιατορίου ή ενός γαλλικού καφέ. Το ίδιο ισχύει για τη γραμματοσειρά. Ένα γαλλικό μπιστρό μπορεί να έχει μια κλασική γραμματοσειρά σεναρίου ή απλή απλή γραμματοσειρά, ενώ ένα αθλητικό μπαρ ή άλλο απλό εστιατόριο μπορεί να έχει λιγότερο τυπική ή παιχνιδιάρικη γραμματοσειρά. Προσέξτε να επιλέξετε μια γραμματοσειρά που είναι δύσκολο να διαβαστεί ή είναι πολύ μικρή.
Περιγραφές μενού
Μια περιγραφή του μενού πρέπει να είναι ζωντανή και δελεαστική - αρκετά για να κάνει το στόμα του επισκέπτη νερό. Πάντα να εξηγείτε ποια είναι τα κύρια συστατικά σε ένα συγκεκριμένο πιάτο και να χρησιμοποιήσετε τα εθνικά ονόματα αν ταιριάζουν, για να προσθέσετε λίγο αυθεντικό χαρακτήρα στη περιγραφή του μενού. Ένας καλός κανόνας όταν γράφετε τις περιγραφές των στοιχείων του μενού σας είναι να το κρατήσετε σύντομο και απλό.
Εξετάστε τα τοπικά τρόφιμα
Χρησιμοποιώντας την τοπική παραγωγή σας επιτρέπει να προσθέσετε ποικιλία στο μενού του εστιατορίου σας, αλλάζοντας το με τις εποχές και είναι ένα καλό εργαλείο μάρκετινγκ. Σήμερα, χρησιμοποιώντας τοπικά τρόφιμα στο μενού του εστιατορίου σας πηγαίνει πέρα από τα φρούτα και τα λαχανικά. Μπορεί να αναφέρεται σε βιώσιμα βοοειδή και θαλασσινά, βιοτεχνικά τρόφιμα, σπιτικά επιδόρπια ή υπερ-τοπικούς κήπους εστιατορίων. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι τα αρχικά "τοπικά τρόφιμα" όχι μόνο αγοράζοντας τοπικά προϊόντα βοηθώντας την τοπική οικονομία, τα τρόφιμα συνήθως γεύονται και φαίνονται καλύτερα από αυτά που καλλιεργούνται σε μεγαλύτερες εταιρίες. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την ενσωμάτωση τοπικών τροφίμων στο μενού του εστιατορίου σας.
Κρατήστε την κουζίνα του εστιατορίου στο μυαλό σας
Γενικά, το μέγεθος του εστιατορίου σας θα υπαγορεύσει πόσο μεγάλο είναι το μενού σας. Όσο μεγαλύτερη είναι η κουζίνα, τόσο περισσότερα στοιχεία μενού μπορείτε να προσφέρετε. Εάν προσπαθείτε να προσφέρετε ένα μεγάλο και περίπλοκο μενού από μια μικρή εμπορική κουζίνα (η οποία μπορεί να γίνει, αν και δεν είναι εύκολη), μπορεί να αντιμετωπίσετε σοβαρά προβλήματα κατά τη διάρκεια του γεύματος και του δείπνου.
Η κουζίνα του εστιατορίου σας πρέπει να είναι μεταξύ 15-25% του συνολικού χώρου στο εστιατόριο σας. Οποιοσδήποτε μικρότερος και διατρέχετε τον κίνδυνο να περιορίσετε πόσα μπορείτε να εξυπηρετήσετε κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας. Οποιοσδήποτε μεγαλύτερος και σπαταλάτε πρωταρχικό ακίνητο που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για καθίσματα πελατών.