Γιατί κάποια εστιατόρια αποτυγχάνουν στα πρώτα τρία χρόνια
Συνήθως ένας συνδυασμός προβλημάτων που φτάνουν τελικά στο κεφάλι και η επιχείρηση δεν μπορεί να σωθεί. Εδώ είναι δέκα συνηθισμένοι λόγοι που πολλά εστιατόρια αποτυγχάνουν στα πρώτα τρία χρόνια.
Μια κακή τοποθεσία
Το έχω πει ξανά και ξανά. Και θα συνεχίσω να λέω μέχρι να είμαι μπλε στο πρόσωπο. Τοποθεσία. Τοποθεσία. Τοποθεσία. Μια κακή τοποθεσία είναι ένας από τους μεγαλύτερους (εάν όχι ο μεγαλύτερος) λόγος που ένα εστιατόριο αποτυγχάνει. Η κακή ορατότητα, η στάθμευση, η κυκλοφορία των ποδιών ή η κατάρα δεν είναι παρά μόνο μερικά από τα προβλήματα που σχετίζονται με μια κακή τοποθεσία εστιατορίου .
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων που δεν εργάζονται
Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου σημαίνει, στις περισσότερες περιπτώσεις, ότι εργάζεται στο εστιατόριο. Πολλοί άνθρωποι ανοίγουν ένα εστιατόριο πιστεύοντας ότι θα πληρώσουν έναν διευθυντή (βλ. Αριθμό 3, για αυτό το πιθανό λάθος) για να τρέξει το μπροστινό μέρος του σπιτιού και να πληρώσει έναν σεφ για να τρέξει το πίσω μέρος του σπιτιού , ενώ κάθονται στο μπαρ με τους φίλους τους και συλλέγουν ένα paycheck. Λανθασμένος.
Ένας από τους πολυάριθμους μύθους των εστιατορίων που μου αρέσει να κρύβω. Εάν θέλετε να είστε κύριος ενός εστιατορίου, αλλά δεν εργάζεστε σε αυτό, τότε μην περιμένετε να πληρώσετε. Τα εστιατόρια δεν μπορούν να υποστηρίξουν το νεκρό βάρος πολύ καιρό.
Μίσθωση κακής διαχείρισης
Μπορείτε να προσλάβετε κάποιον που νομίζετε ότι θα είναι ένας εξαιρετικός γενικός διευθυντής ή διευθυντής κουζίνας ή διευθυντής μπαρ , αφού έχει εμπειρία και εξαιρετικές αναφορές.
Στη συνέχεια, σε λίγους μήνες κάτω από το δρόμο όχι μόνο δεν διαχειρίζονται το εστιατόριο, αλλιάζουν προσωπικό, πίνουν μακριά τα κέρδη ή / και κλέβουν χρήματα. Η πρόσληψη ενός διευθυντή είναι ωραία - σε ορισμένες περιπτώσεις είναι μια αναγκαιότητα - αλλά ποτέ δεν εμπιστεύεστε κανέναν εντελώς με τα χρήματά σας ή τη φήμη της επιχείρησής σας. Θυμηθείτε ότι κανείς δεν πρόκειται να ενδιαφερθεί για την επιχείρησή σας με τον τρόπο που κάνετε.
Δεν πληρώνουν φόρους
Τόσο ο κρατικός όσο και ο ομοσπονδιακός φόρος εισπράττονται με αυστηρές ποινές, τέλη και άλλα πρόστιμα όταν καταβάλλονται αργά. Μπορεί επίσης να αναγκάσει το κράτος ή άλλη τοπική κυβέρνηση να κλείσει ένα εστιατόριο εντελώς αν δεν καταβληθούν οι φόροι.
Κακή εξυπηρέτηση πελατών
Αυτός είναι ένας προφανής λόγος για το κλείσιμο κάθε εστιατορίου. Αλλά εξακολουθώ να πιστεύω ότι αξίζει να το επαναλάβουμε. Η εξυπηρέτηση πελατών , μαζί με καλό φαγητό, είναι αναπόσπαστο μέρος της διαμονής σας. Επομένως, μην αποφεύγετε να λαμβάνετε σχόλια από τους πελάτες , είτε με τη μορφή σχολίων είτε απλά ζητώντας τους προστάτες πώς είναι το γεύμα τους. Έχω ακούσει συχνά ότι για κάθε παραπόνο πελάτη που έχετε, τρία άλλα παραμένουν άγνωστα. Εάν αυτό είναι αλήθεια, τότε υπάρχουν πολλοί δυστυχισμένοι πατέρες για φαγητό έξω εκεί που δεν κάνουν κόπο να πω τίποτα. Και δεν ενοχλούν να επιστρέψουν σε ένα εστιατόριο, όταν νομίζουν ότι έχουν κακή υπηρεσία, είτε.
Δεν βλέπετε την ταμειακή σας ροή
Τα μετρητά είναι βασιλιάς, δεν έχει σημασία τι εταιρείες πιστωτικών καρτών θα θέλατε να πιστεύετε. Είναι ζωτικής σημασίας τα εστιατόρια (καλά, κάθε επιχείρηση για το θέμα αυτό), να παρακολουθούν στενά την ταμειακή τους ροή . Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά μετρητά για να καλύψετε μεγάλα έξοδα, όπως παραγγελίες τροφίμων και μισθοδοσία, κάθε εβδομάδα, μαζί με όλους τους υπόλοιπους λογαριασμούς που συνοδεύουν ένα εστιατόριο. Αν ο λογαριασμός ελέγχου αρχίζει να τρέχει στο κόκκινο, είναι καιρός να ψάξετε τρόπους για να εξοικονομήσετε χρήματα στο εστιατόριο σας .
Η διατήρηση της μισθοδοσίας είναι πολύ υψηλή
Κρατάω όταν πηγαίνω σε ένα τοπικό εστιατόριο (το ένα που είχα στην κατοχή μου, στην πραγματικότητα) και βλέπω τον αριθμό του προσωπικού που εργάζεται σε ένα βράδυ της Κυριακής. Οι ιδιοκτήτες (που δεν εργάζονται εκεί συχνά - και δεν βρίσκονται ποτέ στο μπροστινό μέρος του σπιτιού) έχουν αρκετούς διακομιστές, τρεις ή τέσσερις μάγειρες στην κουζίνα και ένα μπάρμαν - όλοι κάθονται γύρω. Θα μπορούσαν εύκολα να κόψουν το ένα τρίτο του προσωπικού και να δώσουν ακόμα καλές υπηρεσίες εξυπηρέτησης πελατών . Ένα άλλο κοινό πρόβλημα με ένα υψηλό μισθό μισθώνει έναν εργαζόμενο περισσότερο από ό, τι αξίζει. Όλοι έχουν την τιμή τους, και έχω δει αμέτρητους ανυποψίαστους ιδιοκτήτες εστιατορίων να πληρώνουν σεφ ή γενικούς διευθυντές τρόπους πάρα πολλά χρήματα, επειδή νομίζουν ότι πρέπει. Οι μισθοί εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το πού βρίσκεστε. Σε ένα ήσυχο ορεινό δυτικό Maine, ακόμη και κάποιος του διαμετρήματος του Emeril Lagasse δεν θα κάνει περισσότερα από $ 50.000 ή $ 60.000 (και αυτό είναι πολύ γενναιόδωρο) ως επικεφαλής σεφ. Ωστόσο, γνωρίζω τους ιδιοκτήτες εστιατορίων (με πάρα πολλά χρήματα για να καίνε) που έχουν πληρώσει τους σεφ και GM πολύ πάνω από το ποσό αυτό.
Μη διαφήμιση
Καθώς όλο και περισσότερα εστιατόρια αλυσίδας ανοίγουν σε ολόκληρη τη χώρα, η διαφήμιση και το μάρκετινγκ είναι και τα δύο βασικά στοιχεία για τη δημιουργία μιας νέας φήμης για τα εστιατόρια.
Δεν κατανοεί το κόστος των τροφίμων
Το να γνωρίζετε πώς να τιμολογείτε σωστά το μενού του εστιατορίου σας είναι το πρώτο βήμα προς την επίτευξη κέρδους. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα θαλασσινά είναι πιο ακριβά από ό, τι κοτόπουλο και το βόειο κρέας είναι ακριβότερο από το χοιρινό, αλλά πέρα από αυτό, τι χρεώνετε για πιάτα ζυμαρικών;
Σαλάτες; Επιδόρπια; Ο χρυσός κανόνας του κόστους φαγητού 30% θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα στοιχεία του μενού στη σειρά.
Δαπάνες πάρα πολύ χρήματα πριν από την ημέρα έναρξης
Ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου που σκοπεύετε να ανοίξετε, μπορεί να χρειαστείτε οπουδήποτε μεταξύ $ 50.000 έως $ 100.000 ή περισσότερο. Να θυμάστε ότι το δάνειο πρέπει να σας κρατήσει μέχρι την ημέρα έναρξης. Μην τρελαίνετε να αγοράζετε νέο εξοπλισμό και έπιπλα. Αγοράστε ό, τι χρειάζεστε και εξετάστε τα οφέλη του χρησιμοποιημένου εξοπλισμού . Αποφύγετε να τοποθετείτε οποιονδήποτε σε μισθοδοσία μέχρι την όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ημέρα έναρξης. Να είστε λιτός με το δάνειό σας έναρξης. μην το αντιμετωπίζετε σαν να κερδίσατε ακριβώς την κλήρωση.