Εύκολοι τρόποι για να εξοικονομήσετε χρήματα στο εστιατόριο σας.
Το ερώτημα:
Το εστιατόριό μου είναι πέντε ετών. Δεν έχουμε κάνει ποτέ πολλά χρήματα, αλλά πάντα τα έχουμε πάρει. Τελευταία όμως, με τις αυξανόμενες τιμές τροφίμων, καυσίμων και οτιδήποτε άλλο, συν την ύφεση, ήταν πραγματικά δύσκολο να πληρώσουμε τους λογαριασμούς μας εγκαίρως και να πληρώσουμε το προσωπικό μας κάθε εβδομάδα. Δεν θέλω να κλείσω το εστιατόριο. Σκέφτηκα να μειώσω τις ώρες, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι είναι καλή ιδέα. Υπάρχει τρόπος να εξοικονομήσουμε χρήματα χωρίς να απολύσουμε το προσωπικό ή τις ώρες κοπής;
Η απάντησή μου:
Τα καλά νέα, αναγνωρίζετε προβλήματα πριν ξεφύγουν από τον έλεγχο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εξοικονομήσετε χρήματα στο εστιατόριο που μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως. Η ρύθμιση των τιμών των μενού είναι κάτι που πρέπει να γίνει τουλάχιστον μια φορά το χρόνο. Η παρακολούθηση του κόστους των τροφίμων σας θα σας εξασφαλίσει το καλύτερο δυνατό κέρδος. Η επανεκτίμηση του μενού σας είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να δείτε ποια στοιχεία είναι καλά πωλητές και τα οποία δεν κάνουν καλά. Προσθέστε χαμηλότερα είδη τροφίμων, σκεφτείτε το χοιρινό κρέας, το κοτόπουλο και τις πατάτες και απομακρύνετε από τα υψηλότερα τελικά στοιχεία, όπως τα φρέσκα θαλασσινά ή τις πρώτες κοπές βοείου κρέατος, μπορεί να συμβάλει στη μεγιστοποίηση των κερδών. Επωφεληθείτε από την τρέχουσα τάση τροφίμων τώρα είναι προσιτή γκουρμέ.
Κρατήστε ένα μάτι στη μισθοδοσία
Η παρακολούθηση της μισθοδοσίας σας είναι μια άλλη περιοχή που παρακολουθεί προσεκτικά (ένας καλός κανόνας κάθε φορά, όχι μόνο σε μια ύφεση). Είναι μια λεπτή γραμμή επαρκούς στελέχωσης, επίσης, μπορεί να σημαίνει ότι εσείς, ως ιδιοκτήτης, εργάζεστε επιπλέον (υποθέτω ότι πιθανόν να το κάνετε ήδη αυτό).
Η παρακολούθηση των απορριμμάτων στην κουζίνα είναι ένα ακόμα βήμα για να μπορέσετε να εξοικονομήσετε χρήματα στο εστιατόριο σας. Αντικαθιστώντας τα υπολείμματα, όπως τα τραβηγμένα σάντουιτς χοιρινού κρέατος ή τη χοιρινή σούπα που προέρχεται από το νωπό χοιρινό φιλέτο. Η διασφάλιση ότι το προσωπικό της κουζίνας χρησιμοποιεί το FIFO (πρώτα μέσα, πρώτα έξω) θα συμβάλει στη μείωση της αλλοίωσης των τροφίμων και των αποβλήτων.
Δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με τον τρόπο μείωσης της αλλοίωσης των τροφίμων στην κουζίνα του εστιατορίου σας από περισσότερες ιδέες.
Μικρές αλλαγές
Ένας άλλος τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα στο εστιατόριο σας είναι να κάνετε μικρές αλλαγές στο κτίριο του εστιατορίου σας, όπως η αλλαγή σε ενεργειακά αποδοτικούς λαμπτήρες, οι βρύσες χαμηλής ροής και η διατήρηση της θερμότητας σε 68 μοίρες έναντι 72 βαθμών είναι όλοι εύκολοι, φθηνοί τρόποι ξυρίσματος βοηθητικά προγράμματα. Η αξιοποίηση των freebies και άλλων δωρεάν υπηρεσιών μπορεί επίσης να κερδίσει σημαντικές οικονομίες για το εστιατόριο σας. Πολλά από τα freebies που προσφέρονται στα περισσότερα εστιατόρια προέρχονται από τους διανομείς αλκοόλ, ως τρόπο προώθησης των προϊόντων τους. Άλλα freebies περιλαμβάνονται όταν παραγγείλετε ένα συγκεκριμένο προϊόν, όπως καφέ ή σόδα, από έναν διανομέα. Φυσικά, όχι κάθε σχεδιασμός, ιδέα ή διακόσμηση του εστιατορίου θα ταιριάζει με όλα τα freebies που αναφέρονται παρακάτω, αλλά μπορείτε να επιλέξετε και να επιλέξετε τι θέλετε να χρησιμοποιήσετε από τον διανομέα σας. Δείτε αυτά τα 10 εστιατόρια που δεν πρέπει ποτέ να πληρώσετε.
Εάν περιορίζετε όσο μπορείτε χωρίς να θυσιάζετε την εξυπηρέτηση πελατών και παραμένετε σύντομα στο τέλος του μήνα, μιλήστε με την τράπεζά σας, τον ιδιοκτήτη σας ή / και τον διανομέα τροφίμων σχετικά με τις αναλογικές πληρωμές, όπως η υψηλότερη πληρωμή υποθηκών στο πολυάσχολη σεζόν και μικρότερη χειμώνα.
Το κλειδί είναι να επικοινωνείτε με τους πιστωτές σας, μην τους αποφεύγετε μέχρι να τους πληρώσετε στο ακέραιο. Θυμηθείτε, η επιτυχία σας είναι επίσης προς το καλύτερο συμφέρον τους.