Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των κρατήσεων εστιατορίων
Πολλοί πέφτουν κάπου ενδιάμεσα. Δεν υπάρχει σωστή ή λανθασμένη απάντηση για το αν θα κάνετε κρατήσεις. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο της ιδέας του εστιατορίου , το μέγεθος της τραπεζαρίας σας και την εντύπωση που θέλετε να δώσετε στους πελάτες σας.
Οι κρατήσεις είναι συχνά συνώνυμες με καλό φαγητό (αλλά όχι πάντα). Μετά από όλα, πότε ήταν η τελευταία φορά που έπρεπε να κάνετε κρατήσεις στο τοπικό δείπνο σας για μεσημεριανό γεύμα; Έχετε υπόψη ότι η απόφασή σας να δεχτείτε ή να απορρίψετε κρατήσεις θα επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο το κοινό βλέπει το εστιατόριό σας.
Τα οφέλη και τα μειονεκτήματα των κρατήσεων εστιατορίων
Το πιο προφανές όφελος από την αποδοχή των κρατήσεων εστιατορίων είναι ότι γνωρίζετε ακριβώς πόσα άτομα χρειάζεστε για να τροφοδοτήσετε τις ώρες. Αυτό σας επιτρέπει να σχεδιάσετε καλύτερα στην κουζίνα και το προσωπικό κατάλληλα. Τα μειονεκτήματα των κρατήσεων εστιατορίων είναι ότι περιορίζετε τον αριθμό των περιπάτων που μπορείτε να ταΐσετε, περιορίζοντας έτσι τις δυνατότητες πωλήσεων.
Μπορείτε να παρακάμψετε αυτό το πρόβλημα αφήνοντας τουλάχιστον μερικά κενά τραπέζια, για περιπάτους. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι εάν μια κράτηση σας στέκεται. Όχι-δείχνει χρήματα σε εστιατόρια. Πολλά εστιατόρια απαιτούν μια πιστωτική κάρτα για να κρατήσουν ένα τραπέζι και να χρεώνουν μια προκαθορισμένη χρέωση αν οι προστάτες δεν εμφανίζονται.
Καλέστε τα καθίσματα
Μια αυξανόμενη τάση για πολλά εστιατόρια, ειδικά οι αλυσίδες ταχείας κυκλοφορίας, είναι η καθιστική κλήση. Αυτό συνδυάζει μια παραδοσιακή κράτηση και μια βόλτα μέσα. Καλέστε μπροστά καθίσματα συμβαίνει όταν ένας πελάτης καλεί, ενώ στο δρόμο προς το εστιατόριο, να έχουν το όνομά τους τοποθετούνται σε μια λίστα αναμονής. Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται ο χρόνος αναμονής τους, αφού φτάσουν στο εστιατόριο.
Αποφύγετε τις Overbooking Κρατήσεις
Εάν επιλέγετε να δεχτείτε κρατήσεις, προσέξτε την υπεράριθμη κράτηση. Είναι δελεαστικό να γεμίζετε κάθε τραπέζι την Παρασκευή το βράδυ, ως τρόπο να εξασφαλίσετε μια κουραστική νύχτα. Ωστόσο, αυτό ακριβώς ζητά πρόβλημα. Εάν ένας πίνακας καθυστερήσει ή έρθει περισσότερο από κανονικά, μπορεί να ρίξει μια πινελιά σε ολόκληρη την αλυσίδα κράτησης εστιατορίων. Ξαφνικά έχετε ανθρώπους που εμφανίζονται με μια επίσκεψη επτά η ώρα, οι οποίοι πρέπει να περιμένουν για το τραπέζι τους. Τίποτα δεν θα θυμώνει τους πελάτες γρηγορότερα από το να πρέπει να περιμένετε μια κράτηση.
Παρακολούθηση κρατήσεων εστιατορίων
Για να σας βοηθήσουμε να διατηρήσετε τις κρατήσεις σας εστιατορίων οργανωμένες, υπάρχουν πολλά συστήματα POS που μπορούν να σας βοηθήσουν να τα παρακολουθήσετε. Υπάρχουν επίσης πολλά συστήματα επιγραμμικών κρατήσεων, αυτά μπορεί να είναι περισσότερα χρήματα από αυτά που αξίζουν. Ένα παλιό σημειωματάριο μόδας με χάρτινο διάγραμμα μπορεί επίσης να λειτουργήσει, αρκεί ο υπεύθυνος να καταλάβει τι κάνουν.
Ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε να κάνετε κρατήσεις, έχετε ένα ορισμένο προσωπικό που θα είναι υπεύθυνο για τη διαδικασία. Εάν μόνο ένας ή δύο άτομα είναι υπεύθυνοι για τη λήψη κρατήσεων, η λιγότερο πιθανή κουκούλα μιας κράτησης είναι "χαμένη" ή ένα τραπέζι που έχει ακυρωθεί διπλά.