Ο εμπορικός φούρνος είναι ο κόμβος οποιασδήποτε κουζίνας του εστιατορίου. Ωστόσο, ο τύπος του εμπορικού φούρνου που αγοράζετε θα εξαρτηθεί από το μενού σας. Εξετάστε το είδος της μαγειρικής θα γίνει στην κουζίνα. Υπάρχουν πολλά κουτάκια στο μενού που απαιτούν σαμπουάν; Θα ψήσετε το δικό σας ψωμί και επιδόρπια; Σχεδιάζετε να προσφέρετε γκουρμέ πίτσα; Κάθε μία από αυτές τις τάσεις μενού χρησιμοποιεί διαφορετικό τύπο φούρνου ή εύρους. Ακριβώς όπως οι φούρνοι για το σπίτι, οι φούρνοι διατίθενται σε διαφορετικές μάρκες, με διαφορετικές λειτουργίες.
Επαγγελματικοί φούρνοι Περιλαμβάνονται:
• Καλό για ομαλό, γρήγορο μαγείρεμα, ιδανικό για πιάτα που πρέπει να ψηθούν, όπως λαζάνια ή άλλα σκεύη.
• Συνδυασμός Φούρνου - Συνδυάζει φούρνους μεταφοράς με ατμό, που μπορεί να μαγειρέψει μεγάλες ποσότητες λαχανικών σε ένα κλάσμα του χρόνου που παίρνει το βρασμό.
• Φούρνος μεταφοράς - Ένας ιμάντας μεταφοράς μεταφέρει το φαγητό μέσω του φούρνου, καθιστώντας το ιδανικό για πίτσες ή ζεστά σάντουιτς.
• Φούρνος πίτσας - Ένας μεγάλος φούρνος που θερμαίνει σε υψηλές θερμοκρασίες.
Όχι μόνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πίτσα, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τίποτα σε ένα φούρνο πίτσας, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων πλευρών του βοείου κρέατος ή μεγάλων τηγανιών επιδόρπιο.
Άλλος επαγγελματικός εξοπλισμός μαγειρέματος περιλαμβάνει:
• Κοτόπουλο - Μαγειρεύει τροφή με μικρές εκρήξεις θερμότητας. Καλό για το λιωμένο τυρί σε σούπες και σάντουιτς.
• Ψησταριά - μια σχάρα μπορεί να είναι είτε επίπεδη κορυφή είτε κοτόπουλο για σάρκα.
Και οι δύο χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν κρέατα, πουλερικά και μπιφτέκια.
• Φριτέζα / Ψυγείο - Βαθιά τηγανίζετε τα πάντα, από τηγανητές πατάτες έως φτερούγες κοτόπουλου. Ακόμη και επιδόρπια, όπως το cheesecake, μπορούν να τηγανιστούν.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τους σταθμούς κουζίνας και στελέχους.
Κορυφαίες μάρκες εμπορικού φούρνου
• Το Vulcan είναι η κορυφή της γραμμής σε εμπορικές σειρές. Μια σειρά αέριου που παράγεται από το Vulcan μπορεί να διαρκέσει για πάντα με μικρές επισκευές από καιρό.
• Hobart είναι άλλος κατασκευαστής φούρνων κουζίνας. Οι φούρνοι τους είναι πολύ καλός, ειδικά αν μπορείτε να βρείτε ένα χρησιμοποιημένο.
• Οι σειρές Viking βρίσκονται όλο και περισσότερο στις οικιακές κουζίνες που θέλουν αυτή τη βιομηχανική κομψή εμφάνιση. Ωστόσο, Viking εξακολουθεί να είναι μια καλή επιλογή για μια εμπορική κουζίνα επίσης.
Μείνε μακριά από
• Ηλεκτρικά πεδία - Παίρνουν για πάντα για να ζεσταίνουν, θα οδηγήσουν το ηλεκτρικό σας νομοσχέδιο μέσα από την οροφή και πάντα σπάνε. Ραβδί με αέριο.
• Ειδικές σειρές - Η πίτσα του φούρνου τούβλου ακούγεται υπέροχη. Ωστόσο, ένας φούρνος από τούβλα μπορεί να σας κοστίσει τρεις, τέσσερις, πέντε φορές περισσότερο από ένα κανονικό φούρνο αερίου. Θα έπρεπε να σιγουρευτείτε ότι θα κάνετε τα χρήματά σας πίσω σε όλες αυτές τις πίτσες, πριν να πετάξετε τα πολύτιμα χρήματα. Πριν περάσετε στην αγορά οποιουδήποτε τύπου φούρνου ή γκάμα που είναι καλό μόνο για μερικά είδη τροφίμων, σκεφτείτε αν το χρειάζεστε πραγματικά ή αν μπορείτε να εγκαταστήσετε κάτι λιγότερο δαπανηρό ή ένα μοντέλο που είναι πιο ευέλικτο.
• Θερμαινόμενα (ή ψυγμένα) συρτάρια - Ενώ αυτά τα συρτάρια κουζίνας μοιάζουν με αυτά που θα ήταν πολύ λειτουργικά, ειδικά σε μια πολυάσχολη κουζίνα εστιατορίων, είναι επιρρεπείς στο σπάσιμο. Απλά δεν είναι κατασκευασμένα για τη φθορά μιας εμπορικής κουζίνας . Τα θερμαντικά σκεύη Reach-in και οι ψύκτες διαρκούν περισσότερο.