Βασικά στοιχεία σχεδιασμού εμπορικής κουζίνας
Αγαπητέ Λόρι,
Ετοιμάζομαι να ανοίξω το πρώτο μου εστιατόριο και δυσκολεύομαι να αποφασίσω τι να αγοράσω για τον εξοπλισμό του εστιατορίου και πού να τον βάλω. Το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα πρώην κατάστημα ειδών ένδυσης, οπότε εμείς (ο συνεργάτης μου και εγώ) έπρεπε να εγκαταστήσουμε όλα τα νέα υδραυλικά και ηλεκτρικά καταστήματα για να φιλοξενήσουμε την κουζίνα. Ο χώρος φαινόταν πολύ μεγάλος μέχρι να αρχίσουμε να μετράμε για μια περιοχή αερίου και το πλυντήριο πιάτων.
Τώρα αισθάνομαι λίγο (καλά, πολύ) πανικοβλημένος για τη γενική διάταξη. Θέλω να πω, από τη στιγμή που είναι μέσα, είναι μέσα - δεν μπορούμε να το επανασχεδιάσουμε αφότου είμαστε ανοιχτοί. Οποιεσδήποτε προτάσεις θα ήταν ευγνώμονες!
Janelle Β .
Γεια σου Janelle,
Είναι καλό που δεν σπεύδετε να αγοράσετε μεγάλο, καινούριο, λαμπερό (και ακριβό) εμπορικό εξοπλισμό για το εστιατόριο σας. λαμβάνοντας το χρόνο να αποφασίσετε τι πραγματικά χρειάζεστε (σε σχέση με αυτό που πραγματικά θα θέλατε να έχετε) θα σας εξοικονομήσει πολύτιμα αρχικά κεφάλαια. Και λαμβάνοντας υπόψη τη διάταξη της κουζίνας σας, θα σας εξοικονομήσει και πονοκεφάλους στο μέλλον.
Τρία πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν σχεδιάζετε μια εμπορική κουζίνα είναι:
- Το μέγεθος της πραγματικής κουζίνας (που έχετε ήδη ανακαλύψει συρρικνώνεται εντυπωσιακά όταν αρχίζετε να προσθέτετε εξοπλισμό)
- Το μενού του εστιατορίου σας. Έχετε μια μεγάλη ποικιλία ειδών στο μενού σας που απαιτούν διαφορετικούς σταθμούς κουζίνας, όπως γκριλ, φούρνο πίτσας, γκάμα αερίων για σοτάρισμα, φρυγανιστές για βαθύ τηγάνισμα κ.ο.κ.
- Ο προϋπολογισμός σου. Αυτό περισσότερο από οτιδήποτε άλλο θα επηρεάσει αυτό που αγοράζετε. Τα καλά νέα για τον εξοπλισμό κουζίνας εστιατορίων είναι ότι μπορείτε να αγοράσετε καλής ποιότητας κομμάτια που χρησιμοποιούνται για τις πένες στο δολάριο. Άλλα αντικείμενα που μπορείτε να νοικιάσετε, για να εξοικονομήσετε περισσότερα χρήματα κατά τη διάρκεια της φάσης έναρξης του εστιατορίου σας.
Έχω δουλέψει σε μεγάλες και ευρύχωρες κουζίνες εστιατορίων και μικρούς στενούς χώρους (σκέφτομαι ότι μια ντουλάπα μετατράπηκε σε μια κουζίνα) και λίγες στο μεταξύ.
Ενώ το μεγάλο και ευρύχωρο είναι σίγουρα ωραίο, μια μικρή κουζίνα μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματική για τη διατροφή μεγάλων πλήθους - αν έχει μια καλή διάταξη και το μενού ταιριάζει με τη διάταξη. Μην με πάρτε λάθος - μια μικρή κουζίνα δεν σημαίνει ότι πρέπει να έχετε ένα μικρό μενού. Το μενού του ντουλάπα είχε περίπου 100 αντικείμενα πάνω του. Ωστόσο, προετοιμάστηκαν όλα σε τρεις βασικούς σταθμούς - μια σειρά, μια σχάρα και μια φριτέζα. Σαλάτες και σούπα κρατήθηκαν στην περιοχή του σταθμού αναμονής για να ελευθερωθεί χώρος. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τη σύνδεση ανάμεσα σε μια κουζίνα εστιατορίου και το μενού της .
Όπως ανέφερα παραπάνω, μπορείτε να βρείτε απαλά χρησιμοποιημένο εμπορικό εξοπλισμό σε καταστήματα εφοδιασμού εστιατορίων, πλειστηριασμούς ή εστιατόρια που έχουν κλείσει κατάστημα. Μαζί με τα μεγάλα κομμάτια του εξοπλισμού, μπορείτε συχνά να αγοράσετε τραπέζια, καρέκλες, σεντόνια και επιτραπέζια σκεύη που χρησιμοποιούνται απαλά επίσης. Η μίσθωση είναι μια άλλη επιλογή για τον εξοπλισμό του εστιατορίου. Ορισμένα είδη όπως οι μηχανές πάγου δεν έχουν ιδιαίτερα μεγάλη διάρκεια ζωής και έτσι μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή να πληρώσετε ένα μικρό μηνιαίο τέλος και γνωρίζετε ότι η συντήρηση και η συντήρηση του μηχανήματος έχει ληφθεί μέριμνα.
Ελέγξτε αυτά τα άρθρα για περισσότερα σχετικά με την αγορά και τη χρηματοδοτική μίσθωση εξοπλισμού εστιατορίου:
- Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της αγοράς μεταχειρισμένου εξοπλισμού εστιατορίων
- Βασικά στοιχεία εξοπλισμού εστιατορίων
Θυμηθείτε, μια κουζίνα είναι η καρδιά του εστιατορίου σας, όπου το μενού σας ζωντανεύει. Εκεί παρασκευάζεται, μαγειρεύεται και επιτίθεται το φαγητό. Είναι επίσης όπου βγαίνουν τα βρώμικα πιάτα, όπου αποθηκεύονται τα τρόφιμα και όπου στεγάζονται όλα τα σκεύη, πιάτα και μαγειρικά σκεύη. Σε αντίθεση με το σπίτι, όπου είστε μόνο εσείς και η οικογένειά σας, μια κουζίνα εστιατορίου έχει δεκάδες άτομα μέσα και έξω από αυτήν σε οποιαδήποτε αλλαγή, γι 'αυτό είναι σημαντικό να είναι καλά σχεδιασμένο και οργανωμένο. Καλή τύχη με το νέο σας εστιατόριο!