Η φήμη της Βοστώνης ως μια συλλογική πόλη, πριν από την επανεξέταση της εικόνας του Damon-Affleck ως μια πιο σκληρή, εργατική τάξη, οδήγησε σε περιοχές όπως το Cambridge, το Brookline και η έδρα των συνεργατών του Newton με πολυτελή καταστήματα, γκουρμέ καταστήματα τροφίμων.
«Είδα την τάση στα καταστήματα γκουρμέ που οι άνθρωποι ήθελαν να αγοράσουν απλά, απλά, καθημερινά τρόφιμα», είπε ο Cores σε συνέντευξη. Η ιδέα τους ήταν να παράσχουν φαγητό που ήταν τόσο φρέσκο και υγιεινό όσο εκείνο που σερβίρεται σε αυτά τα καταστήματα, αλλά παρέχεται τόσο γρήγορα όσο το γρήγορο φαγητό, με την τιμή πολύ πιο κοντά σε εκείνη του γρήγορου φαγητού.
Πρώτες τοποθεσίες της αγοράς της Βοστώνης
Το 1985, νοίκιασαν ένα κενό κατάστημα στο Newton, αγόρασαν rotisseries για να ψήσουν τα κοτόπουλα και συνέλεξαν συνταγές για παράπλευρα αντικείμενα όπως πατάτες, λαχανικά κήπου και καλαμπόκι και άνοιξαν το πρώτο κατάστημα Boston Chicken. Το κατάστημα ήταν μια επιτυχημένη επιτυχία: Από στόμα σε στόμα οδήγησε σε άρθρα στη Βοστώνη Globe, και η γραμμή επέκτεινε καλά την πόρτα.
Το 1989, ο George Naddaff, ο οποίος είχε ανοίξει το πρώτο κατάστημα Kentucky Fried Chicken στην περιοχή της Βοστώνης, εξέτασε το Boston Chicken. Συνέχισε να επιστρέφει, γιατί δεν αγαπούσε μόνο το φαγητό αλλά και το μοντέλο του εστιατορίου. Προηγουμένως απρόθυμος να πουλήσει, Cores και Kolow πίστευαν στο Naddaff και την πώλησαν την εταιρεία.
Ο Naddaff κρατούσε τους Cores για να βοηθήσει στη λειτουργία της New Boston Chicken Inc., ενώ ο Kolow διατήρησε τον έλεγχο του αρχικού εστιατορίου Newton.
Μέχρι το 1991, το μέσο κατάστημα Boston Chicken έκανε $ 800.000 το χρόνο. Αυτή τη στιγμή ο Saad J. Nadhir, ένας στέλεχος Blockbuster Video, ακολούθησε το σχέδιο του Naddaff, βλέποντας τη γραμμή που βγαίνει από ένα κατάστημα Boston Chicken.
Εντυπωσιασμένος, αυτός και ο συνεργάτης του, Scott Beck, αγόρασαν την αλυσίδα και μέχρι το τέλος του 1992 υπήρχαν 217 καταστήματα σε όλες τις ΗΠΑ, σημειώνοντας ετήσιες πωλήσεις ύψους 154 εκατομμυρίων δολαρίων. Σε αυτό το σημείο, η έδρα της εταιρείας μεταφέρθηκε από την ομώνυμη πόλη της στο Χρυσή, Κολοράντο, όπου και ο Beck είχε μετακομίσει. Το 1995, το όνομα μετονομάστηκε σε Boston Market, για να αντικατοπτρίζει το γεγονός ότι τα καταστήματα πώλησαν τώρα άλλα κρέατα ως κύρια μαθήματα, συμπεριλαμβανομένης της γαλοπούλας, του ζαμπόν και του κρέατος.
Πώληση στο McDonald's
Την άνοιξη του 1997, η εταιρεία είχε πάνω από 1.100 εστιατόρια και πάνω από 1 δισεκατομμύριο δολάρια σε ετήσιες πωλήσεις. Αλλά η προσπάθεια να επεκταθεί στη διεθνή αγορά το τεντωμένο ήταν πολύ λεπτό, και μεγάλο χρέος αυξήθηκε για να χρηματοδοτήσει αυτό. Τον Οκτώβριο του 1998, η εταιρεία κατέθεσε χρεοκοπία στο κεφάλαιο 11 και σχεδόν 400 καταστήματα έκλεισαν. Τον Μάιο του 2000, η McDonald's αγόρασε το Boston Market για 173 εκατομμύρια δολάρια.
Με την επιχειρηματική ομάδα της McDonald's πίσω της, η Boston Market ήταν σε θέση να ανακάμψει και είχε αρχίσει να πωλεί ορισμένα από τα στοιχεία της ως παγωμένα πακέτα τροφίμων στα σούπερ μάρκετ, φαινομενικά αντίφαση με το μήνυμα των αρχικών ιδιοκτητών. Το 2007, με τον αριθμό των εστιατορίων σταθεροποιημένων σε πάνω από 500, η McDonald's πώλησε την εταιρεία στην Sun Capital Partners.