Τι είναι το Hot Culinary Forecast
Κάθε χρόνο, η National Restaurant Association (NRA) κυκλοφορεί την ετήσια έκθεση What's Hot Culinary Forecast , η οποία περιγράφει τις τάσεις των μενού για το επόμενο έτος. Η έρευνα μελετά όλες τις πτυχές των μενού εστιατορίων, από ορεκτικά, έως τα άμυλα και τα παράπλευρα αντικείμενα στα κύρια πιάτα και τα επιδόρπια. Τα ορεκτικά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεπεράσετε κάθε γεύμα εστιατορίων και είναι επίσης πιο εύκολο να πειραματιστείτε όταν δοκιμάζετε νέες τάσεις μενού. Οι πελάτες είναι πιο πρόθυμοι να δοκιμάσουν κάτι καινούριο αν δεν κοστίζουν πολλά. Έτσι μπορεί να πάρουν μια πιθανότητα σε νέο ορεκτικό, εφ 'όσον γνωρίζουν ότι μπορούν ακόμα να παραγγείλουν την αγαπημένη κύρια πορεία τους για δείπνο. Παρακάτω παρατίθενται οι πέντε κορυφαίες τάσεις ορεκτικών για το 2014, όπως έχουν βαθμολογηθεί από την NRA What's Hot Culinary Forecast, η οποία έχει μεγάλη ισχύ πέρα από το 2014.
01 - Καλαμαριές
Σύμφωνα με το What's Hot Culinary Forecast , το σπίτι που θεραπεύεται με κρέατα (επίσης γνωστό ως αλλαντικά) είναι η κορυφαία τάση μεταξύ των 1200 σεφ που ερωτήθηκαν από την NRA. Με το 63% των σεφ να το βαθμολογεί ως μια καυτή τάση, είναι η δεύτερη συνεχόμενη χρονιά που τα θεραπευμένα κρέατα ήταν η τάση ορεκτικού νούμερο ένα. Αν κοιτάξετε δημοφιλή αντικείμενα σε άλλες κατηγορίες, θα δίνετε μεγάλη έμφαση στα είδη που γίνονται στο σπίτι, στην τοπική παραγωγή, στο βόειο κρέας και στα θαλασσινά και σε άλλες τάσεις του μενού κοντά στο σπίτι. Οι καταναλωτές θέλουν να μάθουν από πού προέρχεται το φαγητό τους και υπάρχει αξία στην τοποθέτησή τους στο εργοτάξιο. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τις τάσεις των τοπικών μενού .
02 - Χορτοφαγικά ορεκτικά
Μια ξεχωριστή αναφορά από τα Nation's Restaurant News, αναφέρθηκε στις ανησυχίες για την υγεία ως ο νούμερο ένα λόγος που οι άνθρωποι θα δειπνήσουν λιγότερο συχνά το 2014. Ακριβώς όπως οι άνθρωποι θέλουν να μάθουν από πού προέρχεται το φαγητό τους, θέλουν επίσης πιο υγιεινές επιλογές. Οι επιλογές μενού για χορτοφάγους δεν απευθύνονται μόνο σε χορτοφάγους αλλά σε εκείνους που παρακολουθούν τη χοληστερόλη, το βάρος, την αρτηριακή πίεση ή άλλα προβλήματα υγείας.
03 - Ορεκτικά Εθνοτικής / Οδού
Για δεύτερη συνεχή χρονιά, τα ορεκτικά που εμπνέονται από εθνοτικές / οδικές συμπεριφορές είναι ο τρίτος στον κατάλογο των ζεστών ορεκτικών τάσεων. Στοιχεία όπως tempura, taquito και kebabs θα συνεχίσουν να είναι δημοφιλή ορεκτικά μενού. Επίσης επηρεάζοντας σε μεγάλο βαθμό τη δημοτικότητα των τροφών που εμπνέονται από το δρόμο είναι η άνοδος των φορτηγών τροφίμων . Τα τρόφιμα ως γαστρονομικό θέμα βαθμολογήθηκαν από το 61% των σεφ ως μια καυτή τάση, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα εστιατόρια από τούβλα και κονιάματα προσαρμόζουν τα είδη φορτηγών τροφίμων για τα δικά τους μενού.
04 - Ethic Dips
Νέες στις κορυφαίες τάσεις των μαγειρικών προγνωστικών φέτος είναι οι εθνοτικές απορροές. Οι βουτιές ήταν πάντα ευχάριστο πλήθος, ανεξάρτητα από το αν ρίχνατε μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή, το κόμμα με tailgate ή κάνατε ορεκτικά με φίλους. Πριν από μερικά χρόνια το σπανάκι και η αγκινάρα βουτηγμένα στη σκηνή και είναι πλέον ένα εξάρτημα σε πολλά εστιατόρια αλυσίδα αξίας αξία γεύματα. Οι τάσεις των μενού φαίνονται προς τη Μέση Ανατολή και τη λιγότερο γνωστή μεσογειακή διατροφή, όπως η βουτηγμένη μελιτζάνα βουτιά και muhammara, μια παραδοσιακή βουτιά από ζεστές και γλυκές κόκκινες πιπεριές, καρύδια, μελάσα ροδιού και μπαχαρικά. Ελέγξτε αυτά τα φρέσκα νέα συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν να γευματίσετε το μενού του εστιατορίου σας.
05 - Amuse Bouche
Ο όρος amuse bouche είναι γαλλικός για ορεκτικό . Συνήθως αναφέρεται σε ένα ή δύο τμήματα τσιμπήματος με πολλή γεύση. Μόνο το 42% των σεφ που συμμετείχαν στην έρευνα αξιολόγησαν αυτήν την τάση ως θερμό. Το 32% πιστεύει ότι θεωρήθηκε χτες τα νέα, ενώ το 26% το θεωρούν ως πολυετές αγαπημένο. Αν και αυτός ο τύπος ορεκτικών μπορεί να είναι κάπως περίεργος για μερικές ιδέες εστιατορίων, είναι ιδανικός για εκλεκτά γεύματα και διάφορες εκδηλώσεις. Ακόμα κι αν πέσει από τον καυτό πίνακα τάσεων τα επόμενα χρόνια, θα ήθελα να στοιχηματίσετε ότι αυτό το γαλλικό κλασικό θα εξακολουθεί να είναι σε επιλεγμένα μενού για τα επόμενα χρόνια.