Ένα μενού εστιατορίου είναι κάτι περισσότερο από μια λίστα των τροφίμων με τις τιμές. Αντιπροσωπεύει την ιδέα του εστιατορίου σας. Ένα αποτελεσματικό μενού μπορεί να φέρει νέους πελάτες και να τους κρατήσει πίσω.
01 - Επιλέξτε Στοιχεία μενού
Η δημιουργία ενός μενού εστιατορίου μπορεί να είναι συντριπτική. Ποια πιάτα θα πρέπει να προσφέρετε και τι πρέπει να παραλείψετε; Το ιδανικό μενού εστιατορίου προσφέρει ισορροπία μοναδικών πιάτων και παλιών αγαπημένων. Έχει επίσης το σωστό κόστος διατροφής για τη διατήρηση των κερδών και μπορεί εύκολα να αναπαραχθεί στην κουζίνα κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης βόλτας δείπνου. 02 - Στοιχεία μενού τιμών
Η γνώση του σωστού κόστους των τροφίμων για τα στοιχεία του μενού είναι απαραίτητη για ένα κερδοφόρο μενού. Το κόστος των τροφίμων αναφέρεται στην τιμή του μενού ενός συγκεκριμένου πιάτου σε σύγκριση με το κόστος του τροφίμου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ίδιου πιάτου. Με άλλα λόγια, πόσο πληρώνετε για τα τρόφιμα θα καθορίσει πόσα πρέπει να χρεώσετε για αυτό. Γενικά, το κόστος των τροφίμων πρέπει να είναι περίπου 30-35%. Αυτό σημαίνει ότι εάν πληρώσετε 1,00 δολάρια για κάτι, πρέπει να χρεώσετε τουλάχιστον 3,34 δολάρια. Μπορεί να φαίνεται ότι πληρώνετε πολύ περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο, αλλά έχετε κατά νου ότι δεν πληρώνετε μόνο για το ίδιο το φαγητό. Πληρώνετε κάποιον για να προετοιμάσει το φαγητό, να σερβίρει το φαγητό και να καθαρίσει μετά το φαγητό.
03 - Αποφασίστε για μια διάταξη μενού
Η γραμματοσειρά μενού και το χρωματικό σας σχέδιο πρέπει να αντικατοπτρίζουν το θέμα του εστιατορίου σας Για παράδειγμα, εάν ανοίγετε εστιατόριο με μεξικάνικο θέμα, ζωντανά χρώματα όπως κόκκινο, τυρκουάζ, μοβ και πράσινο θα ήταν καλές επιλογές για ένα μενού. Αυτά τα ίδια χρώματα θα φαινόταν εκτός τόπου στο μενού ενός γαλλικού μπιστρό ή ιταλικό εστιατόριο. Ditto για τη γραμματοσειρά. Ένα γαλλικό μπιστρό μπορεί να έχει μια κλασική γραμματοσειρά σεναρίου ή απλή απλή γραμματοσειρά, ενώ ένα αθλητικό μπαρ ή άλλο απλό εστιατόριο μπορεί να έχει λιγότερο τυπική ή παιχνιδιάρικη γραμματοσειρά. Προσέξτε να επιλέξετε μια γραμματοσειρά που είναι δύσκολο να διαβαστεί ή είναι πολύ μικρή.
04 - Μάθετε τι πρέπει να αποφύγετε στο μενού του εστιατορίου σας
Το μενού είναι καρδιά κάθε εστιατορίου. Παρουσιάζει όλα όσα πρέπει να προσφέρετε για φαγητό και ποτό. Ενώ τα μενού μπορούν να είναι τόσο διαφορετικά και ποικίλα όσο τα εστιατόρια που εκπροσωπούν, υπάρχουν μερικές οδηγίες για να τηρήσετε όταν γράφετε τη δική σας. Υπάρχουν επίσης ορισμένα πράγματα που πρέπει να αποφύγετε κατά το σχεδιασμό του μενού εστιατορίου σας. Διαβάστε παρακάτω για να παρακάμψετε τα πράγματα πριν μεταβείτε στον εκτυπωτή. 05 - Εξετάστε τη χρήση τοπικών τροφίμων στο μενού σας
Περισσότερα και τα εστιατόρια στρέφονται προς τους τοπικούς γείτονές τους για φρέσκα, γευστικά τρόφιμα. Τα τοπικά τρόφιμα βρίσκουν το δρόμο τους σε όλα τα είδη διαφορετικών εστιατορίων, από το καλό φαγητό μέχρι τα casual καταστήματα σάντουιτς. Όποιος έχει κήπο μπορεί να το επιβεβαιώσει. Ακριβώς όπως το σπιτικό ψωμί κτυπά την ποικιλία που αγόρασε το κατάστημα, τα χονδρικά λαχανικά και τα φρούτα απλά δεν συγκρίνουν τα τοπικά προϊόντα κήπου. Η αγορά τοπικών προϊόντων βοηθά την τοπική οικονομία σας, ενώ παράλληλα δημιουργεί σχέσεις με άλλους επιχειρηματίες στη γειτονιά σας.
06 - Κρατήστε το μενού σας στη μικρότερη πλευρά
Ο ουρανός δεν είναι το όριο σας όταν πρόκειται για το μενού του εστιατορίου σας. Αποφύγετε τον πειρασμό να προσφέρετε μια τεράστια ποικιλία αντικειμένων, διαφορετικά αναπόφευκτα θα πετάτε φαγητό στο τέλος της νύχτας. Επίσης, σκεφτείτε τι μπορεί να παράγει η κουζίνα του εστιατορίου σας. 07 - Ξέρτε πότε να ενημερώσετε το μενού του εστιατορίου σας
Ένα μενού δεν είναι κάτι που γράφετε μία φορά και στη συνέχεια ξεχνάτε. Θα πρέπει να το ενημερώνετε τουλάχιστον μία φορά το χρόνο, κατά προτίμηση δύο ή τρεις φορές το χρόνο. Η τακτική ενημέρωση σάς επιτρέπει να ελέγχετε το κόστος των τροφίμων σας και να αξιολογείτε πόσο δημοφιλή ή μη δημοφιλή είναι ορισμένα στοιχεία.