Ποιες χώρες είναι γνωστές για το φαγητό και την καλλιέργεια σαλιγκαριών;
Η κατανάλωση και η καλλιέργεια του σαλιγκαριού είναι δημοφιλείς σε διαφορετικό βαθμό στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, την Τουρκία, την Κίνα, την Ινδονησία, την Ιταλία, την Ισπανία, καθώς και τις αφρικανικές χώρες, όπως η Αλγερία, η Ακτή του Ελεφαντοστού, η Νιγηρία και η Γκάνα. Στη Γαλλία, η λιχουδιά γνωστή ως escargot είναι πραγματικά μαγειρεμένο σαλιγκάρι. Το Escargot είναι πολύ δημοφιλές σε πολλά μέρη της Ευρώπης.
Ιστορία των σαλιγκαριών ως τρόφιμα
Με βάση τα αρχαιολογικά στοιχεία, είναι γνωστό ότι οι αρχαίοι άνθρωποι κατανάλωναν σαλιγκάρια. Στους πολλούς προϊστορικούς τόπους έχουν αποκαλυφθεί σωροί κοίλων κελυφών σαλιγκαριού. Μια μελέτη αποκαλύπτει ότι τα σαλιγκάρια ήταν μια επιπλέον πηγή τροφής για τους παλαιολιθικούς ανθρώπους στην Ισπανία. Για περισσότερα από 30.000 χρόνια, το σαλιγκάρι μοναξιάς Iberus έχει παίξει ρόλο στη γαστρονομία της Ισπανίας. Η περιοχή του Μπενιντόρμ της Ισπανίας πιστεύεται ότι είναι η πρώτη καταγεγραμμένη θέση όπου οι άνθρωποι κατανάλωναν σαλιγκάρια. Περίπου 10.000 χρόνια αργότερα, οι άνθρωποι κατά μήκος της μεσογειακής ακτής της Βόρειας Αφρικής, της Ιταλίας, της Γαλλίας, της Ελλάδας και της Μέσης Ανατολής έτρωγαν σαλιγκάρια.
Η κατανάλωση σαλιγκαριών άρχισε στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1850. Κατά το διάστημα αυτό, τα σαλιγκάρια πωλούνταν στις αγορές της Καλιφόρνιας μαζί με λαχανικά και φρούτα. Η δημοτικότητα του escargot οδήγησε στην ύπαρξη ξεχωριστής Εθνικής Ημέρας Escargot στις Ηνωμένες Πολιτείες που γιορτάζεται στις 24 Μαΐου κάθε έτους.
Πρέπει να τονιστεί ότι δεν είναι βρώσιμα όλα τα είδη σαλιγκαριών.
Μερικά από τα πιο συχνά καταναλωθέντα είδη χερσαίων σαλιγκαριών είναι οι Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus singleness και Elona quimperiana.
Πώς τρώγονται τα σαλιγκάρια;
Οι άνθρωποι που τρώνε τα σαλιγκάρια βρίσκουν ότι τα σαλιγκάρια είναι νόστιμα ως κύριο μάθημα ή ως ορεκτικό. Υπάρχουν πολλές συνταγές, κυρίως σε ευρωπαϊκές χώρες, που περιλαμβάνουν σαλιγκάρια. Η εύρεση σαλιγκαριών στο μενού είναι κοινή στα ελίτ εστιατόρια στην Ευρώπη. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το Escargot είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο σαλιγκαριού. Παρασκευάζεται με βούτυρο μαϊντανό και σκόρδο και σερβίρεται σε κοχύλια σαλιγκαριού. Τα σαλιγκάρια χρησιμοποιούνται επίσης σε σάλτσες και χύνεται σε διάφορα είδη ζυμαρικών στην Ιταλία και την Ελλάδα.
Οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση σαλιγκαριών
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα σαλιγκάρια είναι υψηλά σε πρωτεΐνες και νερό και χαμηλά σε λιπαρά. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά άλλα οφέλη για την υγεία της κατανάλωσης σαλιγκαριών.
Μια 3-ουγγιά που σερβίρει μαγειρεμένα σαλιγκάρια παρέχει 76 θερμίδες χωρίς χοληστερόλη ή ζάχαρη, καθώς και πάνω από το ένα τρίτο της απαίτησης καθημερινής βιταμίνης Ε ενός ενήλικα. Προωθεί την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων που ωφελούν τους μυς και άλλους ιστούς. Επιπλέον, η κατανάλωση σαλιγκαριού μπορεί να σας δώσει το ήμισυ της καθημερινής συνιστώμενης πρόσληψης σεληνίου. Το σελήνιο είναι ένα αντιοξειδωτικό μέταλλο που βοηθά στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων, του θυρεοειδούς.
Τα σαλιγκάρια περιέχουν επίσης μεταλλικά στοιχεία.
Μία μερίδα escargots μπορεί να σας προσφέρει το ένα έκτο της καθημερινής απαίτησης σιδήρου, καθώς και σχεδόν το 10% του καλίου, το ένα τρίτο του φωσφόρου και τα δύο τρίτα του μαγνησίου. Τα σαλιγκάρια περιέχουν τρυπτοφάνη, η οποία είναι σημαντική χημική ανάγκη ανθρώπινου εγκεφάλου. Η κατανάλωση σαλιγκαριών μπορεί έτσι να είναι μια καλή ενίσχυση της διάθεσης.
Βασικά στοιχεία καλλιέργειας σαλιγκαριών
Θέλετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση εκτροφής σαλιγκαριών; Εδώ είναι μερικά από τα βασικά που πρέπει να ξέρετε.
- Ελέγξτε τις κανονιστικές σας απαιτήσεις: Η ελικοκαλλιέργεια ΗΠΑ προειδοποιεί τους πιθανούς καλλιεργητές σαλιγκαριών στις ΗΠΑ να αναθεωρήσουν τις κρατικές τους απαιτήσεις ως ένα πρώτο βήμα αν εξετάζετε τη δυνατότητα έναρξης εκμετάλλευσης σαλιγκαριών. Τα δύο είδη σαλιγκαριών που χρησιμοποιούνται συνήθως ως escargot στη Βόρεια Αμερική (C. aspersum και H. pomatia) χαρακτηρίζονται ως διεισδυτικά, μη γηγενή είδη που θεωρούνται ως φυτικά παράσιτα από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) οργανισμών. Απαιτείται άδεια για τη μετακίνηση ζώντων σαλιγκαριών ή αυγών γονιμοποιημένου σαλιγκαριού μεταξύ των κρατών, όπου επιτρέπεται, όπως περιγράφεται στον Κώδικα Ομοσπονδιακών Κανονισμών (CFR) των ΗΠΑ, Τμήμα 330: "Κανένας δεν κινεί εν γνώσει του κανένα παράσιτο των φυτών μέσα ή μέσα από τις Ηνωμένες Πολιτείες Από οποιοδήποτε σημείο εκτός αυτής ή από το διακρατικό κράτος, ή να αποδεχθεί εν γνώσει του την παράδοση οποιουδήποτε φυτικού παράσιτου που κινείται, εκτός εάν η μετακίνηση αυτή επιτρέπεται βάσει της άδειας βάσει του παρόντος μέρους και γίνεται σύμφωνα με τους όρους και τις διατάξεις του παρόντος μέρους. "
- Υπάρχουν διάφοροι περιορισμοί ή απαγορεύσεις, ανάλογα με την κατάσταση. Ελέγξτε τους κανόνες και τους κανονισμούς, τις άδειες και τους περιορισμούς της καλλιέργειας σαλιγκαριών στην κατάσταση σας κατά την αρχική φάση της έρευνάς σας.
- Εξασφαλίστε τις κατάλληλες απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις περιορισμού: Όπως σημειώνει η αμερικανική ηλιευτική, "Για να λάβετε άδεια για διακρατικές μεταφορές, πρέπει να υποβάλετε αίτηση μέσω των Υπηρεσιών Ελέγχου Υγείας των ζώων και των φυτών του USDA. Η λεγόμενη άδεια PPQ 526 επιτρέπει σε άτομα να μεταφέρουν ζωντανά σαλιγκάρια, αλλά με ορισμένες συνθήκες. "
- Η σωστή καραντίνα και η συγκράτηση των ζωντανών σαλιγκαριών είναι ουσιαστικής σημασίας, όπως περιγράφεται στις κατευθυντήριες οδηγίες του USDA για την περιεκτικότητα σε σκωληκοειδή μη σαρκώδη . Ως διεισδυτικά παράσιτα, είναι ζωτικής σημασίας τα σαλιγκάρια να μην ξεφύγουν από την φάρμα σας και πρέπει να ληφθούν τα απαραίτητα μέτρα διασφάλισης. Επιπλέον, τα ζωντανά σαλιγκάρια που καλλιεργούνται σε ένα αγρόκτημα δεν επιτρέπεται να μεταφέρονται ζωντανά σε εστιατόριο ή σε οποιαδήποτε άλλη τοποθεσία. Πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός της μονάδας συγκράτησης.
- Διάφορα συστήματα καλλιέργειας σαλιγκαριών : Χρησιμοποιούνται τέσσερις βασικοί τύποι συστημάτων εκτροφής σαλιγκαριών. Αυτά περιλαμβάνουν τη χρήση υπαίθριων στυλό, εντός κτιρίων ελεγχόμενου κλίματος, εντός πλαστικών σπιτιών σήραγγας ή θερμοκηπίων, καθώς και συνδυαστικής προσέγγισης που περιλαμβάνει τη χρήση ενός ελεγχόμενου περιβάλλοντος αναπαραγωγής και εκκόλαψης, ενώ τα σαλιγκάρια μετακινούνται σε υπαίθρια στυλό για να ωριμάσουν .
- Έδαφος: Απαιτούνται κατάλληλες συνθήκες εδάφους. Το έδαφος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ αμμώδες ούτε πολύ βαρύ, καθώς τα σαλιγκάρια τείνουν να στεγνώσουν στην άμμο, αλλά αντιμετωπίζουν δυσκολίες να σκάψουν σε βαριά εδάφη. Προτείνεται ουδέτερο pH, με οργανική συγκέντρωση 20-40%. Μπορεί να προστεθεί ασβεστόλιθος ανάλογα με τις ανάγκες. Το ασβέστιο του εδάφους είναι σημαντικό για την ανάπτυξη του κελύφους του σαλιγκαριού
- Κλίμα: Τα σαλιγκάρια ανθίζουν σε ήπιο κλίμα (59-77 ° F) και υψηλή υγρασία (75% έως 95%), αν και τα περισσότερα είδη ανέχονται ευρύτερο φάσμα θερμοκρασιών. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τα σαλιγκάρια σταματούν να αναπτύσσονται και τελικά τελούν υπό αδρανοποίηση. Υψηλότερες θερμοκρασίες ή συνθήκες ξηρού εδάφους που προκαλούνται από υπερβολικό άνεμο μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε αδράνεια. Η ελεγχόμενη ανάπτυξη του περιβάλλοντος μπορεί να επεκτείνει τη γεωγραφική περιοχή όπου μπορούν να καλλιεργηθούν σαλιγκάρια.
- Υλικά Ανάγκες: Ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου συστήματος σαλιγκαριών, τα μεγάλα υλικά που χρειάζεστε μπορεί να περιλαμβάνουν στυλό ελεύθερης βοσκής, κινούμενα στυλό, στυλό με μάνδαλο, στυλό τάφρων, κουτιά καταπακτών, κουνουπιέρες και μπλοκ από σκυρόδεμα. Μπορούν επίσης να απαιτηθούν συσκευές κλιματισμού όπως ψεκαστήρες και υγραντήρες.
- Τρόφιμα Τα σαλιγκάρια: Τα περισσότερα σαλιγκάρια είναι βασικά χορτοφάγοι και δέχονται διάφορους τύπους ζωοτροφών. Προτιμούν το λάχανο, τα λουλούδια, τους κόνδυλους, τα φρούτα και τα πράσινα φύλλα ως τροφή τους. Τα σαλιγκάρια απαιτούν επίσης πόσιμο νερό.
- Ζευγαρώματα και ωοτοκία: Τα σαλιγκάρια έχουν αρσενικά και θηλυκά αναπαραγωγικά όργανα. Γενικά, το ζευγάρωμα συμβαίνει την άνοιξη ή τις αρχές του καλοκαιριού, με τα αυγά να βρίσκονται μέσα σε λίγες εβδομάδες από την επαφή. Το έδαφος τουλάχιστον δύο ίντσες βαθιά είναι απαραίτητη για την τοποθέτηση των αυγών.
- Συγκομιδή: χρειάζονται έως και 2 χρόνια για τα σαλιγκάρια να πωλούνται. Το χείλος του κελύφους ενός σαλιγκαριού λέει εάν έχει ωριμάσει ή όχι. Όσο πιο παχύ και σκληρότερο είναι το κέλυφος, τόσο πιο ώριμο είναι. Μόλις ωριμάσουν τα σαλιγκάρια, μπορείτε να πουλήσετε τα σαλιγκάρια και να κρατήσετε λίγα για αναπαραγωγή.
- Μάρκετινγκ και Πώληση: Όπως προαναφέρθηκε, η μεταφορά ζώντων σαλιγκαριών δεν επιτρέπεται, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός της εγκατάστασής σας. Ως εκ τούτου, οι εμπορικές ευκαιρίες για τους μικρότερους παραγωγούς θα είναι περιορισμένες.
Για να "σκάβετε βαθύτερα" στην εξερεύνηση των σαλιγκαριών, ελέγξτε τις δημοσιεύσεις και τις ιστοσελίδες του USDA σχετικά με την καλλιέργεια σαλιγκαριών. Ένας άλλος χρήσιμος πόρος για να ελέγξετε την καλλιέργεια σαλιγκαριών με περισσότερες λεπτομέρειες είναι το Escargot World. Στην ιστοσελίδα τους, προσφέρουν έναν οδηγό για την καλλιέργεια σαλιγκαριών, που διατίθεται για 32,95 δολάρια.