Είναι οι Έννοιες Υγιεινού Εστιατορίου Επιτυχείς;
Με την αυξανόμενη επιδημία παχυσαρκίας στις Ηνωμένες Πολιτείες, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν πιο υγιεινές επιλογές όταν γευματίζουν. Αυτό έχει οδηγήσει σε μια άνοδο των υγιεινών ιδεών εστιατορίων που προσφέρουν τα πάντα, από το βιολογικό vegan fair έως τα τοπικά κρέατα και τα προϊόντα που παράγονται. Αλλά οι υγιείς ιδέες εστιατορίων λειτουργούν πραγματικά; Ακόμα ένα μικρό τμήμα της βιομηχανίας εστιατορίων, οι υγιεινές ιδέες εστιατορίων προσφέρουν πολλά οφέλη αλλά και κινδύνους.
Εκείνοι που σκέφτονται να ανοίξουν ένα υγιεινό εστιατόριο πρέπει να μελετήσουν προσεκτικά την τοπική αγορά και τα δημογραφικά στοιχεία. Η ιδέα μπορεί να λειτουργήσει, αλλά μόνο στη σωστή αγορά και τη σωστή θέση.
Demographics πελατών για υγιεινά εστιατόρια
Ένας από τους μεγαλύτερους παράγοντες στην άνοδο των υγιεινότερων εστιατορίων και των υγιεινών εστιατορίων είναι οι χιλιετίες. Το μέγεθος της ηλικίας από τις αρχές της δεκαετίας του '20 έως τα μέσα της δεκαετίας του '30, οι Millennials ξεπερνούν τα έξοδα των παιδιών τους και έχουν διαμορφώσει σε μεγάλο βαθμό τρόπους διατροφής ύστερα από ύφεση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πελαργοί της Χιλιετίας θέλουν να μάθουν από πού προέρχεται το φαγητό τους και πώς αυξήθηκαν ή καλλιεργήθηκαν. Σύμφωνα με μια έκθεση του Nielsen Perishables Group, το 30% των Millennials τρώνε τρόφιμα που είναι πιστοποιημένα ως βιολογικά τρόφιμα. Με περισσότερη αγοραστική δύναμη από τους baby boomers, οι Millennials θα συνεχίσουν να διαμορφώνουν την αμερικανική βιομηχανία εστιατορίων. Εάν απαιτούν πιο υγιεινές επιλογές, θα ακολουθήσουν εστιατόρια.
Αν θέλουν τοπικά τρόφιμα ή βιολογικά τρόφιμα ή φυτικά μενού, τα εστιατόρια θα κατασκευαστούν για να ταιριάξουν. Εκτός από την ηλικία, οι δημογραφικές για επιτυχημένες υγιεινές ιδέες εστιατορίων όπως το Lyfe Kitchen και το Sweetgreens είναι σε μεγάλο βαθμό λευκές, αστικές και ανώτερες της μεσαίας τάξης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο παράγοντας περιορίζει τις περιοχές για επιτυχημένες υγιεινές ιδέες εστιατορίων για να ριζώσει.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των έννοιων του υγιεινού εστιατορίου
Οι έννοιες των υγιεινών εστιατορίων προσφέρουν στους εστιάτορες πολλά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων των ευκαιριών μάρκετινγκ, την τόνωση της τοπικής οικονομίας και μια θετική εμπειρία των καταναλωτών. Επειδή η υγεία σε γενικές γραμμές τείνει προς το παρόν (σκεφτείτε την καθαρή κατανάλωση, τη γλουτένη, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τη χρήση υδατανθράκων, κ.λπ.), η εμπορία ενός υγιεινού εστιατορίου δεν ήταν ποτέ ευκολότερη. Οι καταναλωτές θέλουν υγιεινά τρόφιμα που έχουν καλή γεύση και είναι οικονομικά προσιτά, αλλά όχι απαραίτητα φθηνά στην τιμή.
Τα υγιεινά μενού εστιατορίων διαθέτουν συχνά τοπικά τρόφιμα, βοηθώντας τους καλλιεργητές και τους καλλιεργητές κοντά και διατηρώντας δολάρια στην τοπική οικονομία. Στην εποχή του καταναλωτή που έχει επίγνωση της υγείας που θέλει να μάθει πού και πώς καλλιεργείται το φαγητό του, οι υγιεινές έννοιες του εστιατορίου έχουν τη δυνατότητα να τους καθησυχάσουν ότι κάνουν μια καλή επιλογή για τον εαυτό τους και το περιβάλλον τους. Αγοράζοντας τοπικά κάνει τους Millennial καταναλωτές ειδικότερα, αισθάνονται καλά για το πού και πώς ξοδεύουν τα χρήματά τους. Και αυτό είναι ένα ορισμένο όφελος, δεδομένου ότι τα τοπικά τρόφιμα κρατούν χρήματα στην κοινότητα, συχνά δοκιμάζονται καλύτερα και έχουν καλύτερη ποιότητα από τα τρόφιμα που έχουν αποσταλεί χιλιάδες μίλια και αφήνουν ένα μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Υγιείς έννοιες εστιατορίων είναι επίσης πιθανό να αγκαλιαστούν από υπαλλήλους δημόσιας υγείας, οι οποίοι έχουν προειδοποιήσει εδώ και καιρό για τους κινδύνους του γρήγορου φαγητού και των επιπτώσεών του στον πληθυσμό.
Υπάρχουν πολλές κινήσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες για να αναγνωρίσουν τα εστιατόρια που προωθούν την υγιεινή διατροφή, συμπεριλαμβανομένης της πιστοποίησης Blue Zone, η οποία επικεντρώνεται στις θερμίδες και το μέγεθος της μερίδας.
Παρόλο που υπάρχουν πολλά οφέλη για το άνοιγμα ενός υγιεινού εστιατορίου, υπάρχουν και συγκεκριμένα μειονεκτήματα, όπως το κόστος, το μικρότερο μερίδιο αγοράς και η μετατόπιση των καταναλωτικών συνηθειών. Τα υγιεινά μενού εστιατορίων προσφέρουν συνήθως πολλά φρέσκα προϊόντα, τοπικό κρέας και πουλερικά και βιολογικά προϊόντα. Αυτά είναι όλα συνήθως πιο ακριβά από τα κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή premade τρόφιμα που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Η ζήτηση για υγιή στοιχεία μενού είναι επίσης αμφισβητήσιμη. Ενώ πολλοί άνθρωποι λένε ότι θέλουν υγιεινότερες επιλογές όταν τρώνε έξω, θα παραγγείλουν πράγματι την πιο υγιεινή επιλογή; Έχουν διεξαχθεί πολυάριθμες μελέτες σχετικά με τον τρόπο κατανάλωσης των καταναλωτών και ένα από τα μεγαλύτερα ευρήματα είναι ότι οι άνθρωποι θα κάνουν πιο υγιεινές επιλογές εάν παρουσιάζονται με κάποιο τρόπο.
Αυτό σημαίνει ότι για εστιατόρια που εξυπηρετούν ένα ευρύ φάσμα επιλογών μενού, εάν ένας πελάτης έχει την επιλογή να επιλέξει μια πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο ή ένα μπιφτέκι με πατάτες, πιθανότατα θα πάρει το μπιφτέκι με τηγανητές πατάτες - ειδικά αν υπάρχει μια εικόνα του burger ή εμφανίζεται εμφανώς μέσα στη διάταξη μενού. Αυτό υποστηρίζει το επιχείρημα ότι τα υγιή αντικείμενα δεν πωλούν. Η διαμόρφωση ενός μενού για την τοποθέτηση υγιεινότερων επιλογών στην ενότητα "prime real estate" ενός μενού και ο περιορισμός των ανθυγιεινών επιλογών είναι δύο μόνο τρόποι με τους οποίους τα εστιατόρια μπορούν να σχεδιάσουν το μενού τους για να κάνουν την υγιεινή επιλογή την εύκολη επιλογή.
Είναι οι Έννοιες Υγιεινού Εστιατορίου Επιτυχείς;
Η άνοδος των επιτυχημένων υγιεινών αλυσίδων εστιατορίων όπως η Lyfe Kitchens και η Sweetgreens είναι ελπιδοφόρα. Αλλά η κατώτατη γραμμή είναι ότι οι υγιεινές έννοιες του εστιατορίου είναι ένα μικροσκοπικό μέρος μιας πολύ μεγαλύτερης βιομηχανίας εστιατορίων που κυριαρχείται από μπιφτέκια και πατάτες και υπερμεγέθη. Εάν κάποιος σκέφτεται να ανοίξει το δικό του υγιεινό εστιατόριο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η προσφυγή είναι εκεί . Θα μπορούσαν να σκεφτούν ότι ένα μενού που βασίζεται εξ ολοκλήρου σε ωμά λαχανικά θα πωλείται σαν gangbusters, μόνο για να ανακαλύψει ότι η βάση πελατών για αυτόν τον τύπο μενού είναι teeny μικροσκοπικό. Όπως και με οποιοδήποτε άλλο εστιατόριο, οι ειδικοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν την υπερεκτίμηση της ελκυστικότητας της ιδέας, την αποτυχία να αξιολογήσει την τοπική αγορά και να καθορίσει μια θέση για την ιδέα και να δαπανήσει πάρα πολύ γρήγορα.
Όλοι αυτοί οι κίνδυνοι μπορούν να μετριαστούν με ένα καλά γραπτό επιχειρηματικό σχέδιο. Επίσης, έχοντας επίγνωση του κόστους εκκίνησης, η επιλογή της σωστής θέσης και η δημιουργία ενός ισχυρού σχεδίου μάρκετινγκ μπορεί να βοηθήσει ένα νέο εστιατόριο - υγιές ή όχι - να ξεκινήσει καλά.
Οι υγιεινές έννοιες των εστιατορίων κερδίζουν τη δημοτικότητα, παρουσιάζοντας σε πολλές διαφορετικές μορφές, που κυμαίνονται από εκλεκτά εστιατόρια μέχρι τρόφιμα τροφής. Σε αντίθεση με ένα γεύμα γρήγορου φαγητού που καταναλώνεται εν κινήσει, ένα υγιεινό γεύμα σε εστιατόριο μπορεί να κάνει έναν πελάτη να αισθάνεται καλά για να ξοδέψει τα χρήματά του στο γεύμα. Δεν υπάρχει καμία λύπη του αγοραστή για το γεγονός ότι έχει ξεφλουδιστεί κάτω από ένα πιάτο από λιπαρές πατάτες ή πάχυνση πίτσα. Αλλά οι υγιεινές έννοιες των εστιατορίων εξακολουθούν να είναι ένα τυχερό παιχνίδι. Όπως κάθε νέο εστιατόριο, οι ιδιοκτήτες πρέπει να κάνουν την εργασία τους για να αξιολογήσουν εάν είναι αρκετά μεγάλη πελατειακή βάση για να υποστηρίξουν μια υγιή ιδέα. Διαφορετικά, ίσως ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου να υποφέρει από τη λύπη του αγοραστή.