Η ιστορία του χάμπουργκερ
Θα μπορούσε να υποστηριχθεί ότι το μόνο τρόφιμο περισσότερο αμερικανικό από την μήλο πίτα είναι το κλασικό χάμπουργκερ. Ένα αμερικανικό μενού από τα μέσα του εικοστού αιώνα, τα μπιφτέκια βοήθησαν στην οικοδόμηση του concept fast food και έκαναν franchises όπως τα McDonald's και Burger King οικιακά ονόματα σε όλο τον κόσμο. Ενώ ο μπιφτέκι, όπως τον ξέρουμε σήμερα, πηγαίνει στις αρχές του 20ου αιώνα, η έννοια του χάμπουργκερ πηγαίνει πίσω στους αρχαίους χρόνους.
Με τα χρόνια, το burger εξελίχθηκε ώστε να ταιριάζει με το μεταβαλλόμενο μαγειρικό τοπίο των Ηνωμένων Πολιτειών - συμπεριλαμβανομένων εκδόσεων χωρίς κρέας, οργανικών και χωρίς γλουτένη. Με την άνοδο του γρήγορου φαγητού, τα μπιφτέκια έχουν ξαναβρεθεί σε ένα γεύμα για μια νέα γενιά .
Πρόωρη ιστορία του χάμπουργκερ
Οι πρώτες εκδόσεις του σύγχρονου χάμπουργκερ αποδίδονται στον Τζένγκις Χαν, ο οποίος ήταν ο ηγέτης της Μογγολικής Αυτοκρατορίας κατά τον δέκατο τρίτο αιώνα. Κάτω από το Genghis Khan, οι Μογγόλοι εγκαθίδρυσαν μια αυτοκρατορία που εκτείνεται από την ανατολική ακτή της Κίνας μέχρι την άκρη της Ανατολικής Ευρώπης. Λέγεται ότι αυτός ο άγριος στρατός του Γολγοθά θα οδηγούσε για μέρες χωρίς ποτέ να σταματήσει για να πάρει ένα γεύμα. Για να αποτρέψουν την πείνα, οι μογγολικοί στρατιώτες έβαλαν αποκόμματα κρέατος που σχηματίστηκαν σε μικρά κομμάτια κάτω από τις σέλες τους. Το κρέας ήταν συχνά αρνί ή βόειο κρέας, το οποίο θα ήταν σκληρό φαγητό ωμά. Αφήνοντας το κάτω από τις σέλες τους ενώ οδηγούσαν, το κρέας θα ταιριζόταν από τη στιγμή που ήταν έτοιμοι να φάνε.
Αυτή είναι η προέλευση του γνωστού πιάτου Steak Tartare , το οποίο ήταν μια προσαρμοσμένη έκδοση των μογγολικών μωρών. Οι ρώσοι μάγειροι πρόσθεσαν τα αυγά και το κρεμμύδι στο μείγμα ακατέργαστου κρέατος με τα χρόνια.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, η έννοια των κρεβατιών κρέατος εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη της Ευρώπης. Στα τέλη του 18ου αιώνα, η πόλη του Αμβούργου, η Γερμανία ήταν ένα από τα πιο πολυσύχναστα θαλάσσια λιμάνια της Ευρώπης.
Τα μαγειρεμένα, καρυκευμένα κομμάτια κρέατος έγιναν γνωστά ως "Steak Hamburg" και οι γερμανικοί μετανάστες έφεραν μαζί τους την απλή ιδέα γεύματος στην Αμερική τα επόμενα εκατό χρόνια.
Ιστορία του αμερικανικού χάμπουργκερ
Ήταν στην Αμερική ότι γεννήθηκε ο σύγχρονος χάμπουργκερ - ένα κρέας που σερβίρεται ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού. Υπάρχουν πολλά κράτη που ισχυρίζονται ότι είναι η γενέτειρα του αμερικανικού χάμπουργκερ, συμπεριλαμβανομένης της πόλης Seymour, Wisconsin και Akron, Ohio. Το Akron φιλοξενεί το εστιατόριο Menches Bros., το οποίο ισχυρίζεται ότι οι πρόγονοί του, ο Frank και ο Charles Menches εφευρέθηκαν το χάμπουργκερ στις αρχές της δεκαετίας του 1880, αφού έμειναν λουκάνικα για να πουλήσουν κατά τη διάρκεια μιας τοπικής επαρχίας. Ακόμη ένας ισχυρισμός για την εφεύρεση του αμερικανικού χάμπουργκερ προέρχεται από την Οκλαχόμα, ο οποίος δήλωσε ότι το αρχικό χάμπουργκερ σερβίρεται στο Tulsa το 1891.
Παρά τις πρώτες απαιτήσεις της εφεύρεσης, το κλασικό χάμπουργκερ γρήγορου φαγητού που γνωρίζουμε σήμερα αποδίδεται πιο συχνά στον Sam Kroc, τον διευθύνοντα σύμβουλο της McDonald's. Ωστόσο, ο Kroc δεν εφευρέθηκε το burger γρήγορου φαγητού - παρόλο που το έκανε πολύ λιγότερο εργατικό και φθηνότερο να παράγει, φέρνοντας μια επανάσταση στον τρόπο που οι Αμερικανοί έφαγαν . Η πίστωση για το αρχικό burger fast food πηγαίνει στους Walter Anderson και Edgar Waldo Ingram, και οι δύο της Wichita Kansas.
Το 1921 ίδρυσαν το White Castle Hamburger, καθιστώντας την την παλαιότερη αλυσίδα Burger στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τρέχουσες τάσεις Burger
Οι Αμερικανοί πάντα απολάμβαναν ένα καλό μπιφτέκι, αλλά με την άνοδο των φτηνών και εύκολων γρήγορων φαγητών κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '80 και της δεκαετίας του '90 η δημοτικότητα των burger στα εστιατόρια του mainstream μειώθηκε. Με την ύφεση του 2008, πολλά παραδοσιακά τρόφιμα άνεσης επαναπροσδιορίστηκαν στα μενού ορισμένων από τα πιο μοντέρνα εστιατόρια του έθνους. Αυτή η αναζωπύρωση, σε συνδυασμό με την αυξανόμενη ανησυχία του κοινού σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, την παχυσαρκία και τις υγιεινότερες επιλογές τροφίμων, οδήγησε σε μια αναγέννηση του burger με την άνοδο των αλυσίδων Fast Casual όπως το Burger In-Out, το Burger Elevation και οι Five Guys Burgers και το Fries. Αυτές οι αλυσίδες εξυπηρετούν κλασικά burgers με ελάχιστη αναστάτωση, εστιάζοντας αντ 'αυτού σε απλά, υγιεινά υλικά και φιλικές προς τον προϋπολογισμό τιμές.
Πέρα από το γρήγορο φαγητό και το γρήγορο casual, υπάρχουν πολυάριθμα εστιατόρια καθιστικού τύπου οικογενειακού τύπου όπως το Red Robin και το Fuddruckers που έχουν χτίσει το μενού τους σε μεγάλο βαθμό γύρω από τα χάμπουργκερ. Το Red Robin προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από υπερσύγχρονα μπιφτέκια, συμπεριλαμβανομένου του Southern Charm Burger - που διαθέτει ένα κομμάτι Angus με το ζαχαρωμένο μπέϊκον, τη σάλτσα με μέλι BBQ, το τυρί cheddar και τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Τα μπιφτέκια έχουν επίσης συμβάλει στην αναζωογόνηση της επανάστασης του τροφιμομηχανή , καθιστώντας την απλή τροφή στον δρόμο απαλή.
Δεν είναι το μέσο χάμπουργκερ σας
Τα μπιφτέκια είναι ο ιδανικός κενός καμβάς για τους σεφ για να δείξουν τις γαστρονομικές τους δεξιότητες. Σε μια εποχή κατά την οποία οι καταναλωτές, ιδιαίτερα οι Millennials, θέλουν τα τρόφιμά τους να έχουν μια ιστορία, τα μπιφτέκια παραδίδουν. Αντί για ένα μπιφτέκι με τυρί, μαρούλι και ντομάτα, μπορείτε τώρα να παραγγείλετε ένα μπιφτέκι που τροφοδοτείται με χορτάρι, βιολογικό, σερβίρεται σε σπιτικό χειροποίητο κρέας που παρασκευάζεται με αλεύρι μη ΓΤΟ. Ή μήπως για ένα κομμάτι βοείου κρέατος Angus με τα κρεμμυδάκια και τα σπιτάκια;
Σήμερα οι μπιφτέκια είναι κάτι περισσότερο από βοδινό. Μπορούν να φτιαχτούν από κατσίκα, αρνάκι, κυνήγι, βουβάλια, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ο κατάλογος συνεχίζεται και επάνω ... Και έχουν φύγει οι μέρες των κατεψυγμένων λαχανικών ως η μόνη επιλογή χωρίς κρέατα για τον χριστουγεννιάτικο σας φιλοξενούμενο επισκέπτη. Οι σημερινές επιλογές κρέατος χωρίς κρεατάλευρα περιλαμβάνουν πράγματα όπως το ρεβίθια γέμισα γεμιστό με κουσκούς ή κολοκύθες με τεύτλα και κολοκύθες και quinoa με τοπικό κατσικίσιο τυρί και σπιτική γεύση από τεύτλα. Μαζί με ένα κλασικό patty βοείου κρέατος και τηγανητές πατάτες, είστε τόσο πιθανό να βρείτε ένα burger που είναι εντελώς vegan, Paleo, χορτοφάγος, χωρίς γλουτένη, ή όλα τα παραπάνω.
Από το νόστιμο Big Kahuna Burger στο Pulp Fiction έως τα Krusty Burgers στο The Simpsons , τα μπιφτέκια είναι ένα ανεξίτηλο κομμάτι της αμερικανικής ταυτότητας. Με τις ταπεινές αρχές στην Αρχαία Ασία, το burger εξελίχθηκε σε ένα κλασικό φαγητό άνεση. Βοηθώντας να γεννήσει ένα εντελώς νέο concept τραπεζαρία, μπιφτέκια έγινε το βασικό της αμερικανικής Fast Food, βοηθώντας πολυάσχολες μαμάδες να πάρουν δείπνο στο τραπέζι εγκαίρως. Με την πρόσφατη οικονομική ύφεση, οι Αμερικανοί στράφηκαν ξανά σε μπιφτέκια για άνεση, βλέποντας την άνοδο των γρήγορων αλυσίδων Burger που προσφέρουν φρέσκα, υγιεινά συστατικά αντί του φθηνού και γρήγορου γρήγορου φαγητού. Σήμερα υπάρχει ένα burger για κάθε περίσταση και κάθε ουρανίσκο. Αναμφισβήτητα τα μπιφτέκια θα συνεχίσουν να εξελίσσονται για να ταιριάζουν στις νέες τάσεις των μενού, αλλά το κλασικό μπιφτέκι και οι πατάτες θα είναι πάντα ένα αμερικανικό φαβορί.