Ο πολλαπλασιασμός της εξειδικευμένης θέσης
Ενώ οι κατασκευαστές, οι έμποροι λιανικής και τα εστιατόρια ανησυχούν για την υπερφόρτωση επιλογών, οι καταναλωτές έχουν αγκαλιάσει τις νέες επιλογές τους και δεν δείχνουν κανένα σημάδι επιστροφής στους παλιούς τρόπους. Αυτός ο αγώνας λαμβάνει χώρα σε αυτό που ονομάζεται κακοτεχνική θέση .
Η βιομηχανία εστιατορίων δεν είναι γνωστή για την προσπάθεια να είναι ταχύτερα στην αγορά με μια ιδέα, τρόφιμα ή τεχνική πρόοδο
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, όσο μεγαλύτερη είναι η αλυσίδα σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, τόσο πιο αργά πρόκειται να υιοθετήσουν κάτι από μια μικρότερη αλυσίδα ή ανεξάρτητα εστιατόρια. Ο στόχος των αλυσίδων των εστιατορίων είναι απλός να τροφοδοτήσετε ένα γεύμα κάθε φορά στο εστιατόριο ενώ παράλληλα προστατεύετε και δημιουργείτε το εμπορικό σήμα.
Ιστορικά οι ηγέτες των αλυσίδων εστιατορίων έχουν αρνηθεί την αξιοπιστία των αρχικών ανταγωνιστών ως μη σχετικές. Ο τομέας πίτσας είναι ένα καλό παράδειγμα. που εξελίσσεται από ανεξάρτητες οικογενειακές εστίες σε μια εθνική αλυσίδα Ιταλικής "Κόκκινης Στέγης", στη συνέχεια στην παράδοση - αποκλειστικά καταστήματα και τώρα παίρνει-N-ψήνεται κερδίζει μερίδιο αγοράς στον τομέα της πίτσας.
(Το Home Made Pizza Company και ο Papa Murphy's είναι ακόμη παραδείγματα λήψης και ψήσιμο των χειριστών πίτσας).
Οι τάσεις στη βιομηχανία τροφίμων δείχνουν αύξηση των μη παραδοσιακών γευμάτων
Στη διασταύρωση του καταναλωτή, τα φρέσκα τρόφιμα και η τεχνολογία διαπιστώνουμε ότι η καταναλωτική συμπεριφορά των καταναλωτών εξελίσσεται και πλέον δεν ελέγχεται από τους παραδοσιακούς εμπόρους τροφίμων.
Η εξέλιξη του πολιτισμού και του τρόπου ζωής, τα δημογραφικά στοιχεία και η νέα αβέβαιη οικονομία ασκούν πίεση στον αμερικανό καταναλωτή τροφίμων: οι ανάγκες εργασίας, η οικονομική συρρίκνωση, οι απαιτήσεις για την οικογενειακή ζωή, η μετακίνηση, η κοινωνική αλληλεπίδραση, στην αγορά τροφίμων όπου η ευκολία συγκρούεται με την τιμή των παλαιότερων εμπορικών σημάτων.
Οι πρόσφατες εξελίξεις στη συσκευασία τροφίμων και τα νέα σημεία μη παραδοσιακής διανομής τροφίμων έχουν τη δυνατότητα επιλογής των καταναλωτών
Οι Αμερικανοί αγκαλιάζουν αυτές τις επιλογές ακόμα και όταν οι έμποροι κληρονομούνται. Ποιος είναι μετά τα δολάρια τροφίμων τροφίμων ... απλά βάλτε ... όλους.
Γιατί θα πρέπει να προσέχετε εάν η Walgreens πωλεί φρέσκα παρασκευασμένα σάντουιτς έτοιμου φαγητού και φτιαγμένα με 2 παραγγελίες; Γιατί θα πρέπει να προσέχετε αν η Total Foods, η Trader Joe, η Safeway και η Wegmans πωλούν φρέσκια πίτσα έτοιμη-2-τρώνε και / ή θερμό-Ν-τρώνε; Γιατί θα πρέπει να προσέχετε εάν η Coinstar πωλεί Seattle Best Coffee σε 1.000 θέσεις για $ 1.00;
Θα πρέπει να προσέχετε γιατί το πωλούν και δεν είστε! Ο ταχύτερα αναπτυσσόμενος τομέας λιανικής πώλησης τροφίμων για τα τελευταία τέσσερα χρόνια ήταν ο τομέας καταστημάτων Convenience. Η ανάπτυξη του κλάδου C-καταστημάτων σε μεγάλο βαθμό προήλθε από τα φρεσκοπαρασκευασμένα τρόφιμα. Οι μη παραδοσιακές οδούς διανομής αναπτύσσονται, μειώνοντας το μερίδιο αγοράς, ενώ παράλληλα δημιουργούν νέα πρότυπα κατανάλωσης, σημεία τιμών και εμπιστοσύνη των πελατών.
Ο αγοραστής είναι στον έλεγχο που δημιουργεί νέους τρόπους λιανικής πώλησης τροφίμων
Ο Trader Joe's και το Whole Foods δημιούργησαν τα έτοιμα φαγητά και τα τρόφιμα με ποιοτική διαφοροποίηση, ως οντότητα με ταυτότητα που τους βοήθησε να τα προωθήσουν σε έτοιμο φαγητό. Στην πραγματικότητα, πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι τόσο η Trader Joe's όσο και η Whole Foods είναι γνωστές για υψηλής ποιότητας (ποιότητας εστιατορίου), έτοιμα φαγητά και ζεστά τρόφιμα N-eat με ιδιαίτερες προσφορές. Πιο σημαντικό είναι το καθένα να οδηγεί με πρωτοποριακά προϊόντα και μέγεθος συσκευασίας που δημιουργούν αξία και έχουν τοποθετήσει κάθε αλυσίδα ως προορισμό αγορών τροφίμων για συστατικά γεύματος προσαρμοσμένα και εξατομικευμένα για άμεση κατανάλωση ή αναμειγνύονται και ταιριάζουν για ένα γεύμα στο σπίτι. Με λίγα λόγια, κλέβουν τους πελάτες σας.
Walgreens φρέσκα παρασκευασμένα τρόφιμα είναι η ποιότητα των εστιατορίων και τιμές λιγότερο από Panera ψωμί ή γωνία αρτοποιίας CAFE.
Και η Panera Bread και η γωνιακή αρτοποιία CAFE ευδοκιμούν σε αστικές περιοχές. Η Walgreens αυξάνει τώρα τα πλεονεκτήματα των τιμών, της ποιότητας και της ταχύτητας εξυπηρέτησης σε σχέση με τους εμπόρους λιανικής πώλησης. Οι αλυσίδες εστιατορίων της κληρονομιάς πρέπει να επανεξετάσουν την ταχύτητα με την οποία εξελίσσονται και να προσαρμόζουν ή οι μη παραδοσιακές αγορές θα προσελκύσουν επίσης περιθώρια κέρδους.
Η παραδοσιακή θέα των γευμάτων και του γεύματος μπορεί να απορριφθεί. Οι λιανοπωλητές παλαιού τύπου που περιμένουν το "επόμενο μεγάλο πράγμα" να αντιγράψουν απλά μπορεί να είναι από τύχη αυτή τη φορά. Οι έμποροι λιανικής πώλησης κληρονομιάς μπορεί να μην επιθυμούν να είναι οι πρώτοι μεταφορείς, αλλά μπορεί να αποδειχθεί ότι η αναμονή για πολύ καιρό δεν θα λειτουργήσει αυτή τη φορά.
Προϊόν, συσκευασία, τοποθέτηση, φορητότητα και τιμή
Ο λιανικός κόσμος τροφίμων εξελίσσεται με έναν συνεχώς αυξανόμενο ρυθμό γεμάτο με καινοτομία στα τρόφιμα, μέγεθος μερίδας, σημεία διανομής και ποιοτικά φρέσκα παρασκευασμένα διαλύματα γεύματος. Η ισορροπία τιμής, αξίας, εξυπηρέτησης επαναρυθμίζεται στη λιανική υπηρεσία τροφίμων. Προκειμένου να δημιουργηθεί το εμπορικό σήμα και να ενισχυθεί η συνάφεια με τους καταναλωτές, οι εστιάτορες πρέπει να εκμεταλλευτούν το Foodservice Solutions 5P's marketing.
Πολλοί έμποροι λιανικής πώλησης κληρονομιών συνεχίζουν να ασκούν προστατευτισμό μάρκας, καταπνίγουν το εμπορικό σήμα μειώνοντας τη σημασία του καταναλωτή. Ο καταναλωτής είναι δυναμικός, όχι στατικός. Τα σήματα πρέπει να είναι δυναμικά, να εξελίσσονται με τον καταναλωτή. Τέσσερα χρόνια παρακολούθησης άλλων τομέων λιανικής πώλησης θα πρέπει να είναι αρκετά μακρύς. Η επιτυχία στον κόσμο του εστιατορίου δεν είναι πλέον απλά για το τι συμβαίνει στους 4 τοίχους σας.
Ο Steven Johnson είναι Grocerant Guru στο Tacoma, με έδρα το WA Foodservice Solutions, με εκτενή εμπειρία ως διαχειριστής εστιατορίων πολλαπλών μονάδων, σύμβουλος, εμπειρογνώμονας τοποθέτησης μάρκας / προϊόντος και δημόσια ομιλία. twitter.com/grocerant