Βασικά στοιχεία σχεδιασμού και εξοπλισμού κουζίνας εστιατορίων
Καταλάβετε το ρόλο μιας κουζίνας εστιατορίων
Η κουζίνα είναι η καρδιά του εστιατορίου σας, όπου το μενού σας ζωντανεύει. Εκεί παρασκευάζεται, μαγειρεύεται και επιτίθεται το φαγητό. Είναι επίσης όπου βγαίνουν τα βρώμικα πιάτα, όπου αποθηκεύονται τα τρόφιμα και όπου στεγάζονται όλα τα σκεύη, πιάτα και μαγειρικά σκεύη. Σε αντίθεση με το σπίτι, όπου είστε μόνο εσείς και η οικογένειά σας, μια κουζίνα εστιατορίου έχει δεκάδες άτομα μέσα και έξω από αυτήν σε οποιαδήποτε αλλαγή, γι 'αυτό είναι σημαντικό να οργανωθεί. Ένα μέρος για τα πάντα και όλα στη θέση του. Δεν εξοικονομεί μόνο χρόνο κατά τη διάρκεια των απασχολημένων βροχών, αλλά βοηθά επίσης να κρατήσει την κουζίνα.
Γνωρίστε τις διαφορές στους εμπορικούς φούρνους και τις περιοχές
Οι επαγγελματικοί φούρνοι και σειρές είναι ειδικά σχεδιασμένοι για μαγείρεμα μεγάλου όγκου. Αν και είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια του εξοπλισμού που θα αγοράσετε, μια καλή εμπορική σειρά μπορεί να διαρκέσει δεκαετίες. Ο τύπος φαγητού στο μενού του εστιατορίου θα υπαγορεύσει το είδος της εμπορικής εμβέλειας που θα χρειαστείτε.
Για παράδειγμα, εάν πρόκειται να διαθέσετε διάφορα είδη μπάρμπεκιου στο μενού σας, θα χρειαστείτε ένα καλό γκριλ μεγέθους. Εάν τα πιάτα σαλάτης αποτελούν το στήριγμα του μενού του εστιατορίου σας, τότε μια έξι εμπορική σειρά καυστήρων είναι ιδανική. Άλλα πράγματα που πρέπει να εξετάσετε με κάθε σόμπα κουζίνας, φούρνο ή σχάρες είναι το σύστημα κλιματισμού κλιματισμού (HVAC), το οποίο περιλαμβάνει κουκούλες και πυρασφάλεια.
Εξετάστε τον μισθωμένο ή χρησιμοποιημένο εξοπλισμό κουζίνας
Ορισμένα είδη εξοπλισμού εστιατορίων είναι ιδανικά για ενοικίαση, επειδή έχουν μικρή διάρκεια ζωής ή αγοράζουν επειδή έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Οι μηχανές πάγου είναι ιδανικές για μίσθωση επειδή συχνά δεν διαρκούν περισσότερο από μερικά χρόνια και μόλις σπάσουν είναι δαπανηρές για επισκευή. Ένας εμπορικός φούρνος, όπως σημειώνεται παραπάνω, είναι ιδανικός για την αγορά των χρησιμοποιημένων, διότι διαρκούν τόσο πολύ και ο καθορισμός τους αξίζει την επένδυση.
Κρατήστε τα κόστη χαμηλά στην κουζίνα σας
Έχοντας μια καλά σχεδιασμένη κουζίνα εστιατόριο δεν κρατάει μόνο τα τρόφιμα που ρέουν στην τραπεζαρία - μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα στο χρόνο και τα απόβλητα. Εάν το προσωπικό σας γνωρίζει πού βρίσκονται τα πάντα, καταλαβαίνει τον κανόνα του FIFO (πρώτα μέσα, πρώτα απ 'έξω), αυτό θα συμβάλει στη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων και της αλλοίωσης. Θα κάνει επίσης την προετοιμασία και το χρόνο μαγειρέματος στην κουζίνα πιο αποτελεσματική.
Κρατήστε την κουζίνα του εστιατορίου καθαρή
Τίποτα δεν θα καταστρέψει τη φήμη ενός εστιατορίου γρηγορότερα από μια περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης. Μια καθαρή κουζίνα είναι απαραίτητη για κάθε εστιατόριο. Μια τακτική λίστα καθαρισμού θα εξασφαλίσει ότι όλο το προσωπικό γνωρίζει τι πρέπει να γίνει κατά τη διάρκεια κάθε βάρδιας. Η παράταση του προγραμματισμένου χρόνου για μεγαλύτερες εργασίες καθαρισμού κάθε μήνα θα κρατήσει την κουζίνα σας ασφαλή για τους πελάτες και το προσωπικό.
Εάν το εστιατόριό σας είναι ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα, όλο το χρόνο, θα πρέπει να προγραμματίσετε δύο έως τρεις ημέρες κατά τη διάρκεια μιας αργής σεζόν για να κλείσετε και να κάνετε έναν πλήρη καθαρισμό ολόκληρης της εγκατάστασης. Πολλές εργασίες καθαρισμού μπορούν να ανατεθούν σε άλλες εταιρείες, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού της κουκούλας, των χαλάκων κουζίνας και των στολών. Είναι επίσης σημαντικό το προσωπικό να είναι υπόλογος για τα καθήκοντα καθαρισμού, καθημερινά, μηνιαία ή ετήσια.
Η κουζίνα είναι η καρδιά κάθε εστιατορίου. Χωρίς μια λειτουργική εμπορική κουζίνα, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων θα πιεστούν σκληρά για να παρέχουν εξαιρετικό φαγητό εγκαίρως για τους πελάτες. Η επιλογή του σωστού εξοπλισμού προτού ανοίξετε είναι σημαντική, καθώς θα επηρεάσει τον προϋπολογισμό εκκίνησης. οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων πρέπει να σταθμίζουν προσεκτικά τα υπέρ και τα κατά των χρησιμοποιημένων, μισθωμένων και νέων εξοπλισμών. Η διατήρηση των σταθμών κουζίνας καλά εξοπλισμένων, καθαρών και οργανωμένων είναι απαραίτητη για την επιτυχημένη καθημερινή λειτουργία.
Η σαφής επικοινωνία μεταξύ διοίκησης και προσωπικού μπορεί να βοηθήσει τις επιχειρήσεις να λειτουργούν ομαλά τόσο στην κουζίνα όσο και στην τραπεζαρία.