9 βήματα που θα εξασφαλίσουν ότι το γεύμα είναι ένα χτύπημα και όχι ένα πτώμα
Όταν σχεδιάζετε τα τρόφιμα και τα ποτά για οποιαδήποτε εκδήλωση, είναι σημαντικό για τους υπεύθυνους σχεδιασμού εκδηλώσεων να εξετάσουν τα ακόμη και όχι τόσο προφανή στοιχεία σχεδιασμού μενού τροφοδοσίας για να εξασφαλίσουν ένα επιτυχημένο πρόγραμμα και ένα γευστικό γεύμα. Τα περιστασιακά γεγονότα δυστυχώς είναι συχνά γνωστά για την παροχή υπο-par τροφίμων στην καλύτερη και μη βρώσιμη τροφή στη χειρότερη περίπτωση. Μην πέσετε θύμα σε λιγότερο από αστρικά τρόφιμα γεγονότων. Τα παρακάτω εννέα βήματα για τον συντονισμό των υπηρεσιών εστίασης και τον προγραμματισμό των μενού θα διασφαλίσουν ότι το γεγονός σας ξεχωρίζει ανάμεσα στα τυπικά γεύματα με εκδηλώσεις.
01 - Γνωρίστε το προφίλ σας
Ποιο είναι το προφίλ των καλεσμένων που προσκαλούνται στην εκδήλωση; Για παράδειγμα, οι περισσότεροι επιχειρηματίες παρακολουθούν πολλές εκδηλώσεις καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και η φράση «κύκλωμα κοτόπουλου από καουτσούκ» είναι κοινή μεταξύ πολιτικών, επιχειρηματικών και συλλογικών κύκλων (μεταξύ άλλων). Για να αποφύγετε την εμφάνιση της εκδήλωσής σας από αυτήν την περιττή περιγραφή, εξετάστε τα εξής: - Το επαγγελματικό επίπεδο των καλεσμένων σας
- Η συχνότητα που οι επισκέπτες σας παρακολουθούν παρόμοια γεγονότα
- Η τοποθεσία όπου κατοικούν οι επισκέπτες
- Το εθνικό υπόβαθρο των καλεσμένων σας
02 - Γνωρίστε τις προτιμήσεις Guest
Χρησιμοποιώντας την ευκαιρία για να κατανοήσετε το γενικό προφίλ της λίστας επισκεπτών σας, ο υπεύθυνος εκδηλώσεων είναι καλύτερα προετοιμασμένος για να αρχίσει να εξετάζει τι επιλογές μενού προσφέρει. Τα παρακάτω μπορούν να σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε καλύτερα να ικανοποιήσετε τις ανάγκες τους: - Οι παλαιότερες ομάδες παρευρισκομένων μπορεί να προτιμούν ένα ηπιότερο μενού
- Οι συμμετέχοντες που ενδιαφέρονται για την υγεία και την ικανότητα μπορούν να προτιμούν περισσότερες θαλασσινές και χορτοφαγικές επιλογές
- Οι νέοι ή οι μεσήλικες συμμετέχοντες μπορεί να προτιμούν πικάντικα ή απλά πιο περιπετειώδη γεύματα
Η ιδέα εδώ είναι να σκεφτεί κανείς τι θα απολαύσουν οι καλεσμένοι σας περισσότερο με βάση το είδος του γεγονότος που σχεδιάζετε.
03 - Παροχή επιλογών μενού
Ενώ μπορείτε να κάνετε το καλύτερο για να προβλέψετε τις προτιμήσεις των επισκεπτών σας, δεν θα στοιχηματίσετε ποτέ να ικανοποιήσετε όλους με ένα εισιτήριο. Οι υπεύθυνοι σχεδιασμού των εκδηλώσεων πρέπει πάντα να σχεδιάζουν να προσφέρουν αρκετές επιλογές εισόδου ή μενού για να εξασφαλίσουν ότι όλοι οι επισκέπτες θα είναι ευχαριστημένοι με το γεύμα τους. Ορισμένες γενικές οδηγίες για να εξετάσετε: - Προσφέρετε τουλάχιστον δύο επιλογές συμμετοχών (τρία είναι ακόμα καλύτερα)
- Προσφέρετε τρεις ή περισσότερες επιλογές επίδεσης σαλάτας για μαθήματα σαλάτας
- Σερβίρετε όλα τα καρυκεύματα στο πλάι
- Προσφέρετε δύο επιλογές επιδόρπιο: ένα πολύ επιεικής, ένα υγιές.
04 - Πρόβλεψη ειδικών αναγκών
Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες διατροφικές προτιμήσεις και ανησυχίες που πρέπει να εξεταστούν από ποτέ. Πριν από κάθε γεγονός, είναι κρίσιμο για έναν προγραμματιστή εκδηλώσεων να ανακαλύψει εάν κάποιος από τους καλεσμένους έχει μια ειδική διατροφική ανάγκη, έτσι ώστε ο υπεύθυνος τροφοδοσίας να μπορεί να αντιμετωπίσει αυτές τις ανάγκες πριν από την εκδήλωση. Ειδικές διατροφικές εκτιμήσεις μπορεί να περιλαμβάνουν: - Οι τροφικές αλλεργίες (όπως η δυσανεξία στη λακτόζη, οι αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς κ.λπ.)
- Εγκυκλοπαίδειες (όπως οι Κελιακοί)
- Οι θρησκευτικές απαιτήσεις (όπως η τήρηση του Kosher)
- Οι εθελοντικοί διατροφικοί περιορισμοί (όπως η χορτοφαγία ή ο veganism)
05 - Ενσωματώστε Εποχιακά και Φρέσκα Είδη
Όταν επιλέγετε το μενού , ο χρόνος του έτους θα πρέπει να παίξει έναν μεγάλο παράγοντα στον προσδιορισμό των τροφίμων και ποτών. Λάβετε υπόψη ποια στοιχεία είναι σε εποχή για τα μενού άνοιξη ή το χειμώνα. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι να εξεταστεί η περιοχή ή η τοποθεσία της εκδήλωσης και τα δημοφιλή είδη διατροφής από την περιοχή. Ενσωματώστε φρέσκα θαλασσινά ή προϊόντα που καλλιεργούνται σε τοπικό επίπεδο για να αντικατοπτρίσετε τις τοπικές τοποθεσίες και να εξασφαλίσετε μερικά από τα πιο φρέσκα υλικά. 06 - Εξετάστε τα εθνικά ή περιφερειακά μενού
Είμαι ένας μεγάλος οπαδός των προγραμματισμένων εκδηλώσεων που έχουν θέματα που σχετίζονται με την εθνοτική. Αυτό επιτρέπει σε έναν υπεύθυνο διοργάνωσης εκδηλώσεων και τον εκτελεστικό σεφ να συνεργαστούν για να φέρουν στην εκδήλωσή σας ειδικά για την περιοχή και διεθνή τρόφιμα, τα οποία μπορούν να ευχαριστήσουν τους επισκέπτες και να βοηθήσουν το γεγονός σας να ξεχωρίσει ανάμεσα στο «κύκλωμα κοτόπουλου από καουτσούκ». Η κοινή εθνοτική διατροφή περιλαμβάνει τα εξής: - Ασιατικές / Κινέζικες / Ιαπωνικές
- γαλλική γλώσσα
- Γερμανός
- Ελληνικά
- ιταλικός
- μεξικάνικος
- Μέση Ανατολή
07 - Επιλέξτε ένα μενού που ταιριάζει στο πρόγραμμα συμβάντων
Μερικές φορές το ρολόι θα είναι ο καλύτερος οδηγός για τον καθορισμό του μενού και της υπηρεσίας γεύματος για ένα γεγονός. Επιλέξτε τον τύπο γεύματος και τις επιλογές μενού που ταιριάζουν καλύτερα στο χρόνο που έχετε για το γεύμα. Εξετάστε τα παρακάτω παραδείγματα γευμάτων: - Τα μεσημεριανά γεύματα είναι καλύτερα αν έχετε 30 λεπτά ή εν κινήσει.
- Τα επιμεταλλωμένα γεύματα απαιτούν συνήθως τουλάχιστον 1,5 ώρες.
- Οι μπουφές μπορούν να ολοκληρωθούν σε περίπου 1 ώρα.
- Οι δεξιώσεις σε κοκτέιλ απαιτούν τουλάχιστον 1 ώρα πριν το δείπνο.
- Το πρωινό ή το μεσημεριανό γεύμα θα πρέπει να περιλαμβάνουν στοιχεία μενού που μπορούν να παραμείνουν για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα χωρίς να καταστρέφουν την ακεραιότητα του φαγητού.
08 - Αφήστε μια άνετη ρύθμιση δωματίου
Επιλέξτε την κατάλληλη διάταξη δωματίων που υποστηρίζει τους στόχους σας και τα προγραμματισμένα γεύματα. Αν σερβίρετε ένα γεύμα, τα τραπέζια θα γεμίσουν με τα χρησιμοποιημένα πιάτα και γυάλινα σκεύη, εκτός από συνδετικά, σημειωματάρια και στυλό. Εάν κρατάτε μια ξεχωριστή δεξίωση κοκτέιλ, γνωρίζετε ότι τα στρογγυλά τραπέζια κοκτέιλ μπορούν να χειριστούν άνετα μόνο μικρά πιάτα και ποτά. Είναι σημαντικό να επιλέξετε την καλύτερη ρύθμιση χώρου και πίνακα και να αφήσετε χώρο για τους ανθρώπους να κινούνται όπως χρειάζεται. Εξετάστε αυτές τις συμβουλές ρύθμισης δωματίου: - Η αίθουσα συνεδριάσεων πρέπει να είναι για 15 άτομα κατ 'ανώτατο όριο
- Σχήμα U και ορθογώνιο τραπέζι για να προωθηθεί η συζήτηση, αλλά είναι λιγότερο ικανοποιητική για γεύματα σε μπουφέ
- Το στυλ στην τάξη είναι ιδανικό για μια παρουσίαση
- Στυλ συμποσίου προωθεί μικρές ομαδικές συζητήσεις
Ανεξάρτητα από τη ρύθμιση, επιτρέψτε στους ανθρώπους να εξαπλωθούν. Για παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να ορίσετε ένα τραπέζι δεξιώσεων για 10 άτομα μόνο για 8 άτομα.
09 - Εξετάστε την τελική παρουσίαση των τροφίμων και ποτών
Είπε από τους καλύτερους σεφ ότι τρώμε με τα μάτια και τη μύτη μας πριν δοκιμάσουμε πραγματικά. Είτε πρόκειται για σερβιρισμένο, είτε για μπουφέ, ένα γευστικό φαγητό θα πρέπει να είναι οπτικά πολύχρωμο, αρωματικό και κυρίως ωραίο. Η παρουσίαση των τροφίμων πρέπει να κάνει τους καλεσμένους σας να θέλουν να το φάνε. Σημαίνει τα σεντόνια και τα διακοσμητικά που συμπληρώνουν το θέμα του γεύματος. Εάν δεν φαίνεται καλό και η μυρωδιά καλή, οι καλεσμένοι σας δεν θα είναι ευχαριστημένοι.