Η οικοδόμηση ενός μενού συμβάντων λαμβάνει περισσότερη σημασία από τη συλλογή του ίδιου του φαγητού
Προγραμματισμός του μενού συμβάντων
Είτε εργάζεστε με έναν ιδιωτικό τροφοδότη είτε με τον υπεύθυνο τροφοδοσίας στο ίδιο το χώρο της εκδήλωσης, είναι πάντα χρήσιμο να εξετάσετε διάφορους παράγοντες πριν από την κατασκευή του μενού.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι επιλογές μενού που παρουσιάζουν είναι σχεδόν πάντα 100% ευέλικτες. Και παρόλο που οι περισσότεροι τροφοδότες θα σας επιτρέψουν να επιβεβαιώσετε το μενού και τον αριθμό κεφαλών περίπου τρεις εβδομάδες πριν από το γεγονός, προτείνω πάντα την επιβεβαίωση του μενού πολύ νωρίτερα στη διαδικασία σχεδιασμού. Εδώ πρέπει να ξέρετε πριν αρχίσετε.
Πρωινό, Μεσημεριανό και Μενού Δείπνο
Το μενού θα πρέπει να περιλαμβάνει πολλές προ-συσκευασμένες επιλογές γεύματος και επιλογές à la carte που έχουν αναπτυχθεί από τον εκτελεστικό σεφ ή τον κηπευτή. Η προσέγγιση στα διάφορα γεύματα της ημέρας - πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο - είναι γενικά μοναδική. Σκέψου τα ακόλουθα:
- Πρωινό: Όταν πρόκειται για πρωινό, τα συσκευασμένα μενού είναι συνήθως πιο οικονομικά αποδοτικά και ευκολότερα επιλέξιμα, συμπεριλαμβανομένων των ευρωπαϊκών επιλογών, των ζεστών μπουφέδων και των σταθμών πρωινού. Αν προσφέρετε πρωινό πριν από την έναρξη του επίσημου προγράμματος, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει την επιλογή που ταιριάζει καλύτερα στο πρόγραμμα της εκδήλωσής σας.
- Μεσημεριανό: Οι περισσότεροι τροφοδότες προσφέρουν πολλές επιλογές γεύματος για μπουφέ, επιλογές γεύματος εργασίας (όπως à la carte σάντουιτς και κατάλληλες πλευρές), ακόμα και συσκευασμένα γεύματα. Και πάλι, η καλύτερη επιλογή του τύπου γεύματος θα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το πρόγραμμα του προγράμματος σας, ώστε να εξετάσετε πόσο χρόνο θα πρέπει να τρώνε οι επισκέπτες.
- Δείπνο: Έχετε πάντα τη δυνατότητα επιλογής από συσκευασμένα δείπνα σε μπουφέ ή επιτραπέζια δείπνα, και τα δύο μπορούν να προσφέρουν μια επιλογή από τρία έως πέντε μαθήματα. Αυτό είναι όπου θα βρείτε αντικείμενα που αντικατοπτρίζουν τις προσωπικές προτιμήσεις του σεφ executive και είναι επίσης γενικά η ώρα να αφήσουμε το φαγητό να λάμψει.
Break Foods και μενού υποδοχής
Όταν πρόκειται για το σχεδιασμό των τροφίμων σε ένα γεγονός, ο προγραμματισμός δεν περιορίζεται πάντα σε τρία τετράγωνα γεύματα. Στην πραγματικότητα, πολλά συνεδριάσεις πολλών ημερών απαιτούν προγραμματισμό εστίασης πέρα από το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο, ίσως κατά τη διάρκεια προγραμματισμένων διακοπών ή δεξιώσεων πρωινού και κοκτέιλ. Ο εκτελεστικός σεφ ή τροφοδότης μπορεί να σας παρουσιάσει μερικές πιο προσυσκευασμένες επιλογές γεύματος καθώς και επιλογές à la carte:
- Διακοπή αντικειμένων: Εάν ο προϋπολογισμός σας μπορεί να αντέξει οικονομικά, τα διαλείμματα θέμα είναι πάντα πιο ενδιαφέρουσα από τα πρότυπα ποτά και σνακ.
- Δεξιώσεις: Οι περισσότεροι πάροχοι υπηρεσιών προσφέρουν επιλογές à la carte για παγωμένα και ζεστά ορεκτικά και φιλοξενούμενα πακέτα υποδοχής bar (χρεώνονται ωριαία ανά άτομο ή κατά την κατανάλωση). Μπορούν επίσης να προσφέρουν κρύες και ζεστές πιατέλες καθώς και σταθμούς επιδορπίων.
Το μεγάλο ερώτημα για το δείπνο: Μπουφέ ή πλάκα;
Ανεξάρτητα από το συγκεκριμένο γεύμα, έχω συναντήσει πολυάριθμες καταστάσεις όταν η ομάδα διαχείρισης που φιλοξενεί ένα γεγονός έχει ζητήσει τη λάθος μορφή για την εξυπηρέτηση ενός γεύματος.
Οι επόμενες σκέψεις χρόνου θα πρέπει να χρησιμεύσουν ως ένας καλός οδηγός για να καθορίσετε τον καλύτερο τρόπο για να εξυπηρετήσετε το γεύμα:
- Επιμεταλλωμένα : Τα επιμεταλλωμένα γεύματα απαιτούν τουλάχιστον 1,5 ώρες, αν όχι 2 ώρες, του χρόνου της ημέρας για την σωστή εξυπηρέτηση και καθαρισμό του δωματίου. Η υπηρεσία επισκευής γευμάτων χρησιμοποιείται συνήθως για δείπνο και χαλαρές συνεδριάσεις ανώτερων στελεχών.
- Μπουφές : Προσπαθήστε να επιτρέψετε έως και 1 ώρα της ημερήσιας διάταξης για κάθε γεύμα σε μπουφέ. Οι μπουφές είναι μια εξαιρετική μορφή για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα.
- Passed Items: Ενώ μια μεγάλη επιλογή για ορεκτικά, η περασμένη εξυπηρέτηση συνήθως χρησιμοποιείται μόνο κατά τη διάρκεια δεξιώσεων.
Ειδικές εκτιμήσεις αναγκών
Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, είναι ο σχεδιασμός των μελετών λαμβάνοντας υπόψη τις ειδικές διατροφικές ανάγκες. Είναι σημαντικό να ενσωματώσετε και να ενημερώσετε τον υπεύθυνο τροφοδοσίας σας σχετικά με τυχόν ειδικά αιτήματα και ανάγκες που μπορεί να έχουν οι καλεσμένοι σας, συμπεριλαμβανομένων, μεταξύ άλλων, των εξής:
- Τροφικές αλλεργίες
- Θρησκευτικές απαιτήσεις
- Άλλοι διατροφικοί περιορισμοί
Ο μόνος τρόπος να γνωρίζετε για τέτοιες ειδικές ανάγκες είναι να ρωτήσετε και ο μόνος τρόπος για να σχεδιάσετε γι 'αυτά είναι να τους συζητήσετε με τον επαγγελματία του catering σας το συντομότερο δυνατό.
Ολοκλήρωση παραγγελίας εκδήλωσης εκδηλώσεων
Η παραγγελία συμβάντων συμπόσιο είναι η επίσημη εγγραφή που αναφέρει όλα τα στοιχεία των αναγκών σας για τροφοδοσία αφού περάσετε από όλα τα παραπάνω και τα βήματα σχεδιασμού παραπάνω. Θα χρειαστεί να υπογράψετε την υπογραφή σας (ως σχεδιαστής εκδηλώσεων), ώστε να εξετάσετε προσεκτικά αυτό το έγγραφο για την ακρίβεια, διότι τόσο εσείς όσο και ο υπεύθυνος διατροφής θα το ανατρέξετε αργότερα. Θα περιλαμβάνει τις ακόλουθες αποφάσεις, αιτήματα και απαιτήσεις:
- Φαγητό & Ποτό
- Ρύθμιση δωματίων
- Οπτικοακουστική
- Διασκέδαση και διακόσμηση
- Αμοιβές
Γεγονότα προϋπολογισμού που πρέπει να γνωρίζετε για τρόφιμα και ποτά
Κατά την κατασκευή του προϋπολογισμού τροφοδοσίας σας, φροντίστε να προβλέψετε τις ακόλουθες χρεώσεις:
- Κατώτατα όρια τροφοδοσίας: Τα περισσότερα γεύματα απαιτούν έναν ελάχιστο αριθμό κεφαλών και χρεώνουν ανά άτομο.
- Χρέωση εργασίας: Μια ελάχιστη χρέωση που εφαρμόζεται για τη ρύθμιση της εκδήλωσής σας. ωστόσο, είναι συχνά διαπραγματεύσιμο και παραιτείται εάν η εκδήλωση πληροί τα ελάχιστα τέλη.
- Τέλος του σεφ: Φορτίζεται αν η εκδήλωσή σας χρησιμοποιεί σταθμό σκάλισμα.
- Χρέωση για μπάρμαν: Χρεώνεται εάν η εκδήλωσή σας απαιτεί υπηρεσίες μπάρμαν.
- Παροχές ενοικίασης δωματίων: Συχνά διαπραγματεύσιμοι και παραιτημένοι αν η εκδήλωση πληροί τα ελάχιστα τέλη.
- Χρέωση υπηρεσιών και φόρος επί των πωλήσεων: Προβλέψτε 20% ή το ποσοστό που προσδιορίζεται ως χρέωση υπηρεσιών και τοπικοί φόροι.