Βασικός οδηγός εστίασης για προγραμματιστές εκδηλώσεων

Η αποτελεσματική λειτουργία με την τροφοδοσία είναι βασική ευθύνη

Η εστίαση είναι η δραστηριότητα παροχής τροφίμων και ποτών για εκδηλώσεις. Caterers, οι οποίοι είτε είναι ανεξάρτητοι πωλητές είτε άτομα σε ένα συγκεκριμένο τμήμα μιας εγκατάστασης, όπως ένα ξενοδοχείο ή ένα εστιατόριο .

Η υπηρεσία εστίασης παρέχεται σε ένα πλήρες φάσμα εκδηλώσεων, όπως επιχειρηματικές συναντήσεις, συνέδρια, εκθέσεις, ειδικές εκδηλώσεις, γάμους και άλλες κοινωνικές εκδηλώσεις. Εκτός από τις ευθύνες για τα τρόφιμα και τα ποτά, πολλοί caterers χειρίζονται επίσης διακόσμηση εκδηλώσεων, A / V και άλλες πτυχές του προγράμματος.

Ο διαχειριστής τροφοδοσίας θα διαχειριστεί συνήθως τη στελέχωση των διακομιστών, των σεφ και άλλων.

Για παράδειγμα, ο διοργανωτής εκδήλωσης διοργάνωσε ειδική εκδήλωση συγκέντρωσης χρημάτων στο τοπικό ξενοδοχείο και το τμήμα τροφοδοσίας χειρίστηκε όλες τις εφοδιαστικές που σχετίζονται με τρόφιμα, ποτά, διακόσμηση και ψυχαγωγία για το πρόγραμμα. Η υπηρεσία εστίασης περιλάμβανε μια ώρα κοκτέιλ και ένα τυπικό γεύμα.

Αποφασίστε για ένα μενού

Ως προγραμματιστής εκδηλώσεων, θα συναντήσετε με τον υπεύθυνο διοργάνωσης συμπόσιων ή τροφοδοσίας πριν από την εκδήλωσή σας για να συζητήσετε τις ανάγκες σας. Γνωρίζοντας τα βασικά στοιχεία του τι χρειάζεστε θα σας εξοικονομήσει χρόνο. Για παράδειγμα, εάν προγραμματίζετε μια επαγγελματική συνάντηση που θα μεταφερθεί στο μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να παραγγείλετε γεύματα κουτιού. Αλλά αν σχεδιάζετε ένα φιλανθρωπικό gala που είναι μαύρο-γραβάτα, θα ζητήσετε ένα επιμεταλλωμένο μενού.

Όταν έχετε επιλέξει το είδος της υπηρεσίας, μπορείτε να εργαστείτε με τον τροφοδότη για να αποφασίσετε τι θα εξυπηρετήσει . Λαμβάνετε υπόψη τόσο τις προσδοκίες των επισκεπτών σας όσο και τον προϋπολογισμό σας.

Και μιλάμε ανοιχτά σχετικά με τους περιορισμούς του προϋπολογισμού με τον κτηνοτρόφο. Μπορεί να έχουν κάποιες ιδέες που θα φαίνονται κομψές, αλλά είναι λιγότερο δαπανηρές, όπως η χρήση προϊόντων που είναι σε εποχή.

Catering Lingo

Κάθε βιομηχανία έχει την ορολογία της, επομένως είναι σημαντικό να κατανοήσετε τους όρους της βιομηχανίας πριν συναντηθείτε. Παρακάτω υπάρχουν 42 κοινές λέξεις και φράσεις που πρέπει να γνωρίζετε:

1. A la Carte: Μια φράση που σημαίνει "σύμφωνα με το μενού", η οποία αναφέρεται σε μια ποικιλία πιάτων με διαφορετικές τιμές
2. A la mode: Μια φράση που δείχνει ότι ένα επιδόρπιο θα έρθει με το παγωτό
3. Amuse-bouche: Η κυριολεκτική μετάφραση είναι το "στόμα amuser" - είναι ένα αυγό του μεγέθους δαγκώματος που προετοιμάζεται σύμφωνα με την επιλογή του σεφ
4. Apéritif: Ένα πριν το δείπνο, ελαφρύ αλκοολούχο ποτό που χρησιμοποιείται για την τόνωση της όρεξης
5. Πίσω μέρος του σπιτιού : Το ισοδύναμο του "παρασκήνιου". Ό, τι οι καλεσμένοι σας δεν βλέπουν (και δεν πρέπει)
6. BEO: Μια εντολή εκδήλωσης συναυλιών είναι ένα έγγραφο που περιγράφει τις λεπτομέρειες της εκδήλωσής σας. Χρησιμεύει ως κατευθυντήρια γραμμή για το ξενοδοχείο να εκτελεί και να επικοινωνεί την υλικοτεχνική υποστήριξη σε όλα τα απαραίτητα τμήματα του ξενοδοχείου
7. Τρόφιμα με μπολ: Μικρά κύπελλα φαγητού πέρασαν ανάμεσα στους καλεσμένους σας κατά τη διάρκεια μιας μόνιμης, απλής υποδοχής
8. Canapé : Ορεκτικά μεγέθους μπουκιάς
9. Φορτιστής: Επίσης γνωστός ως κάτω πλάκα, είναι μεγαλύτερες διακοσμητικές πλάκες που χρησιμοποιούνται για ντύσιμο μέχρι το τραπέζι και τα τρόφιμα δεν σερβίρονται σε αυτά
10. Corkage : Χρέωση που χρεώνεται ανά φιάλη για το άνοιγμα και την εξυπηρέτηση του οίνου που έφερε ο πελάτης
11. Crudité: Ορεκτικά λαχανικών, κομμένα σε φέτες ή ολόκληρα, που είναι βυθισμένα
12. Dry Hire : Η ενοικίαση ενός χώρου, χωρίς οποιαδήποτε εργασία, βοήθεια, έπιπλα ή παράδοση. Ελέγχετε πάντα τι περιλαμβάνει η "στεγνή μίσθωση"

1. Προκαταβολή : Το ποσό που απαιτείται για την προκαταβολή της κράτησής σας
2. Digestif: Μετά το δείπνο, ισχυρότερο αλκοολούχο ποτό απολάμβανε ως βοήθημα στην πέψη
3. Τα μενού επιτάχυνσης είναι διασπασμένα Entrees και χρησιμοποιούνται συχνά για την εισαγωγή πιο εξωτικών στοιχείων μενού. Για παράδειγμα, αντί να έχετε μια μπριζόλα οκτώ ουγκιών, μπορείτε να έχετε μια μπριζόλα τεσσάρων ουγγιών και ένα τεμάχιο ψαριού (ουρανός και χλοοτάπητα) τεσσάρων ουγκιών.
4. F & B : Σύντομη για "φαγητό και ποτό".
5. Οικογενειακό στυλ : Ένα στυλ σερβιρίσματος φαγητού στο οποίο οι φίλοι βοηθούν τους εαυτούς τους από πιάτα φαγητού που έχουν τοποθετηθεί στη μέση του τραπεζιού
6. Σταθμοί Τροφίμων : Ένας διασκεδαστικός τρόπος να σερβίρετε μια ποικιλία τροφίμων σε μια ρεσεψιόν. Για παράδειγμα, μπορεί να έχετε ένα πολτοποιημένο σταθμό πατάτας, ένα σταθμό ψησίματος βοείου κρέατος, έναν σταθμό απομάκρυνσης στρειδιών ή έναν σταθμό παγωτού
7. Γαλλική υπηρεσία: Μια μέθοδος που χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύεται μερικώς μαγειρεμένο φαγητό έρχεται από την κουζίνα σε ένα καλάθι, το οποίο χρησιμοποιείται για την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος. Έχει ολοκληρωθεί μπροστά από τους επισκέπτες και εξυπηρετείται από ένα διακομιστή

1. Μπροστά από το σπίτι : Όπως η σκηνή ενός θεάτρου? όλα εσείς και οι καλεσμένοι σας βλέπουν
2. In-House : Όλα όσα έχει ήδη ο προμηθευτής ή ο χώρος. Για παράδειγμα, "έχουμε μια εσωτερική οπτικοακουστική ομάδα."
3. Intermezzo : διακοπή στην υπηρεσία γευμάτων λίγο πριν την κύρια πίστα. Σορμπέ συνήθως χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τον ουρανίσκο
4. Λευκά είδη (aka Napery): Τα καλύμματα και τα χαρτοπετσέτες
5. Τιμή αγοράς ή AQ (Όπως αναφέρεται): χρησιμοποιείται αντί για καθορισμένη τιμή σε στοιχείο μενού όπου η τιμή μεταβάλλεται εποχιακά ή όπου οι τιμές κυμαίνονται σε μεγάλο βαθμό
6. Mise en place: Κυριολεκτικά σημαίνει "θέση σε λειτουργία" και αναφέρεται στην οργάνωση και την οργάνωση όλων των πτυχών της εκδήλωσης
7. Pat é : Pâté είναι ένα μίγμα μαγειρεμένου αλεσμένου κρέατος που ψιλοκομμένο σε μια επάλειψη πάστας
8. Petit Fours: Μικρές διακοσμητικές κέικ μεγέθους δαγκώματος
9. Επίπεδη εξυπηρέτηση: Μια μέθοδος παρουσίασης όπου τα τρόφιμα οργανώνονται από τον σεφ πριν παρουσιαστούν στους επισκέπτες
10. Μάρκα : Μικρά γεύματα που παρέχονται στην ομάδα εκδηλώσεων και προμηθευτές που τρώγονται πίσω από τις σκηνές ή πίσω από το σπίτι
11. Συνάντηση πριν από τη συνάντηση (aka Ops meeting): Συνάντηση που πραγματοποιείται με προμηθευτές συμβάντων και προμηθευτές όπου προγραμματίζεται η εκδήλωση. Συνήθως είναι μία ή δύο μέρες πριν από την εκδήλωση
12. Τοποθέτηση : Ο σωστός τρόπος εμφάνισης στο τραπέζι των μαχαιροπίρουχων, των γυαλικών και των χαρτικών
13. Πιατοθήκες : Χρησιμοποιείται για την προβολή και την εξυπηρέτηση καναπέδων στους καλεσμένους σας. Μπορεί να είναι υπερβολικό ή κομψό, και πρέπει πάντα να επιτρέπει την όμορφη παρουσίαση
14. Υποστηρίγματα : Ο όρος για όλα όσα υπάρχουν αποκλειστικά για την αισθητική, χωρίς άλλο σκοπό να κάνουν τα πράγματα να φαίνονται όμορφα ή να μεταδίδουν ένα θέμα. Για παράδειγμα, μπαλόνια και λουλούδια
15. Υπηρεσία : Ένας όρος για την παράδοση φαγητού και ποτών σε όλους τους επισκέπτες
16. Ρύθμιση : (γνωστός και ως "το in in") ο χρόνος που χρειάζεται για να φτάσετε όλο τον εξοπλισμό σε ένα χώρο και να ρυθμίσετε το συμβάν
17. Shuck : Η λεπτή διαδικασία ανοίγματος ενός κελύφους στρειδιών
18. Σιγαστήρας : Το κάλυμμα που χρησιμοποιείται κάτω από το τραπεζομάντιλο για να αποφευχθεί ο θόρυβος από τα πιάτα, τα φλιτζάνια ή τα σκεύη. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν οι ομιλητές βρίσκονται στη σκηνή κατά τη διάρκεια ενός γεύματος
19. Επίσκεψη στο χώρο : Ένας διάδρομος πριν από την κράτηση του χώρου και πριν από την εκδήλωση. Σας βοηθά να καθορίσετε τον καλύτερο χώρο για το γεγονός σας και τα πλεονεκτήματα και τους περιορισμούς του χώρου. Με μια λεπτομερή επιθεώρηση χώρου, οι ομάδες σχεδιασμού και παραγωγής μπορούν να αποφύγουν το απροσδόκητο κόστος, τις αλλαγές της τελευταίας στιγμής στις διατάξεις και τις ατυχίες κατά τη διάρκεια του συμβάντος
20. Υπηρεσία φιδιών: υπηρεσία συγχρονισμένου γεύματος (γνωστή και ως μπαλέτο), όταν σερβίρονται ταυτόχρονα αρκετοί πίνακες. Μια σειρά διακομιστών, συνήθως μία ανά επισκέπτη) μπαίνει με επιμεταλλωμένα τρόφιμα και κύκλους σε κάθε τραπέζι, τοποθετώντας τις πλάκες μπροστά από κάθε επισκέπτη ταυτόχρονα
21. Sommelier: Ένας εκπαιδευμένος επαγγελματίας που ειδικεύεται στην ταίριασμα κρασιού και τροφίμων
22. Γευσιγνωσία: Μια συνάντηση πριν από την εκδήλωση, όπου ο προγραμματιστής εκδηλώσεων και ο πελάτης προτιμούν τις επιλογές μενού πριν από την ολοκλήρωση του σχεδίου γεύματος με τον υπεύθυνο τροφοδοσίας ή τον σεφ
23. Whisper Call : Μια εναλλακτική λύση για την ανακοίνωση, "Κυρίες και κύριοι, παρακαλώ πάρτε τις θέσεις σας" πάνω από ένα μικρόφωνο. Αντ 'αυτού, ο Maître De περπατά ανάμεσα στους επισκέπτες, ζητώντας τους να μετακινηθούν στο τραπέζι / καθίσματα τους.