Κατανόηση της ροής μετρητών του εστιατορίου

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη ροή μετρητών

Ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της ιδιοκτησίας ενός εστιατορίου, ή οποιαδήποτε μικρή επιχείρηση για το θέμα αυτό, είναι η κατανόηση της ροής μετρητών σας. Με απλά λόγια, η ταμειακή ροή είναι το ποσό των μετρητών που έρχονται σε σχέση με το ποσό των μετρητών που εξέρχονται από την επιχείρησή σας σε καθημερινή, εβδομαδιαία και μηνιαία βάση. Αν δεν καταλαβαίνετε αυτή τη βασική έννοια των οικονομικών του εστιατορίου , βάζετε τον εαυτό σας σε μεγάλο οικονομικό κίνδυνο.

Ταμείο σε Versus Εκκαθάριση

Για να κατανοήσετε τις ταμειακές σας ροές, πρέπει πρώτα να λάβετε υπόψη αυτό που οφείλετε επί του παρόντος, για παράδειγμα για την εβδομάδα.

Στη συνέχεια, υπολογίστε σε ποιοι λογαριασμοί έρχονται, όπως το ενοίκιο ή τα τραπεζικά δάνεια. Στη συνέχεια συγκρίνετε αυτό το ποσοστό με τις προβλεπόμενες πωλήσεις μας. Για να σας βοηθήσουμε να εκτιμήσετε τις επερχόμενες πωλήσεις, θα πρέπει να είστε επιμελής όσον αφορά την τήρηση των καθημερινών αναθεωρήσεων των επιχειρήσεων .

Μην βασίζεστε στην πίστωση από τους προμηθευτές

Οι περισσότεροι μεγάλοι προμηθευτές τροφίμων προσφέρουν στα εγκατεστημένα εστιατόρια ένα ορισμένο ποσό πίστωσης, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από ένα ποσό δολαρίου έως ένα ποσό χρόνου. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε μια παράδοση φαγητού τη Δευτέρα και δεν πρέπει να πληρώσετε για αυτό μέχρι την επόμενη εβδομάδα. Είναι πολύ βολικό όταν έχετε μια μεγάλη λειτουργία τροφοδοσίας έρχεται και πρέπει να αγοράσετε τρόφιμα προτού να πληρώσετε για αυτό. Ωστόσο, προσπαθήστε να μην κάνετε μια συνήθεια να μην πληρώνετε για τις παραδόσεις κατά την άφιξή τους. Συμβουλευτείτε τους προμηθευτές σας για κάθε είδους έκπτωση για άμεση πληρωμή. Ορισμένες εταιρείες προσφέρουν 5% εκπτώσεις (ή κάτι παρόμοιο) για τους λογαριασμούς που καταβάλλονται κατά την παράδοση ή εντός μιας εβδομάδας από την παράδοση. Οτιδήποτε θα βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα στο εστιατόριο σας είναι μια καλή συμφωνία.

Διατηρήστε μια επείγουσα κατάθεση μετρητών

Ακριβώς όπως και η ιδιοκτησία ενός σπιτιού, ένα εστιατόριο έρχεται με πολλά απρόσμενα έξοδα. Ο σπασμένος εξοπλισμός κουζίνας, για παράδειγμα, μπορεί να σας κοστίσει εκατοντάδες ή ακόμα και χιλιάδες δολάρια για να διορθώσετε ή να αντικαταστήσετε. Κρατήστε μια απόθεμα μετρητών για αυτά τα προβλήματα.

Διατηρήστε το απόθεμα χαμηλό για να διατηρήσετε υψηλή ρευστότητα

Η ασημένια επένδυση ενός αργού Σαββατοκύριακου είναι ότι δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολλά χρήματα για την απογραφή.

Αν συνεχίζετε να αγοράζετε τρόφιμα και αλκοολούχα ποτά κάθε εβδομάδα (καλό για τον αντιπρόσωπο πωλήσεων σας, όχι τόσο καλό για το εστιατόριό σας) η μείωση των παραγγελιών σας μπορεί να σας βοηθήσει να κρατήσετε υψηλή ρευστότητα. Εάν έχετε πολλά επιπλέον αποθέματα στο walk-in σας ή ξηρό-αποθήκευσης που απλά δεν κινείται, ίσως είναι καιρός να ενημερώσετε το μενού του εστιατορίου σας.

Να είστε προσεκτικοί με τις καταθέσεις πελατών

Εάν το εστιατόριό σας κάνει οποιοδήποτε είδος τροφοδοσίας στο σπίτι ή εκτός σπιτιού , θα πρέπει να πάρετε μια προκαταβολή για να κρατήσετε την ημερομηνία. Ανάλογα με την πολιτική τροφοδοσίας του εστιατορίου σας, μπορεί να χρειαστείτε οπουδήποτε μεταξύ 10% και 50% για μια κατάθεση. Εάν η λειτουργία είναι λίγους μήνες ή ακόμα και ένα χρόνο μακριά, να έχετε κατά νου ότι πρέπει να υπολογίσετε τα χρήματα για να αγοράσετε φαγητό και ποτό για το γεγονός. Και αν ο πελάτης ακυρώσει πολύ πριν από τη λειτουργία, ίσως χρειαστεί να επιστρέψετε τουλάχιστον ένα μέρος της κατάθεσης.

Η επιχείρηση εστιατορίου απαιτεί έντονο μάτι για λεπτομέρειες, από την εξυπηρέτηση πελατών έως το φαγητό που φεύγει από την κουζίνα. Απαιτεί επίσης ένα έντονο μάτι για τον προϋπολογισμό σας. Ενώ δεν πρέπει να ξεπεράσετε τις πένες για να φτάσετε στα δολάρια, θα πρέπει πάντα να γνωρίζετε πόσα χρήματα εισάγετε και πόσα βγαίνετε , ανά πάσα στιγμή.