Προστασία του κόστους των τροφίμων σας στο εστιατόριο
Ένας από τους μεγαλύτερους τομείς ανησυχίας στην επιχείρηση εστιατορίων είναι το κόστος των τροφίμων. Είναι πάντα μεταβαλλόμενο. Μια μαρούλι εβδομάδας μπορεί να είναι $ 10 μια περίπτωση και στη συνέχεια την επόμενη εβδομάδα μια ξηρασία στην Καλιφόρνια αναγκάζει να πηδήξει σε $ 50 για μια υπόθεση. Πώς λοιπόν κρατάτε το κόστος των τροφίμων σας ευθυγραμμισμένο με το μενού του εστιατορίου σας, αν η τιμή των τροφίμων πετάει πάνω και κάτω; Ένας τρόπος είναι μέσω της τιμής αγοράς , όπου συνήθως αλλάζετε την τιμή των στοιχείων μενού σύμφωνα με την τρέχουσα αγορά, η οποία πηγαίνει από την προσφορά και τη ζήτηση.
Τι είναι η τιμή της αγοράς;
Τα πιο συχνά εμφανίζονται σε φρέσκα θαλασσινά ή σε εξαιρετικά εποχιακά είδη όπως φράουλες ή σμέουρα, η τιμή αγοράς παρατίθεται όπου υπάρχει μια κανονική τιμή μενού. Είναι επίσης καλό για τα εισαγόμενα αντικείμενα, όπως το χαβιάρι ή οι τρούφες. Όταν ένας ιδιοκτήτης φαγητού βλέπει τον όρο Τιμή αγοράς , θα ζητήσει από τον διακομιστή του πόσο κοστίζει το στοιχείο.
Όταν λειτουργεί σε ένα μενού εστιατορίου
Η τιμή αγοράς προστατεύει το κόστος των τροφίμων σας. Σας επιτρέπει να χρεώνετε τι χρειάζεστε για να κάνετε κέρδος. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε εποχιακά είδη όλο το χρόνο και να γνωρίζετε ότι καλύπτονται τα έξοδα διατροφής σας.
Όταν δεν λειτουργεί σε ένα μενού εστιατορίου
Η τιμή αγοράς συνήθως προορίζεται για πιο ακριβά αντικείμενα. Εάν περισσότερα από μερικά στοιχεία στο μενού σας φέρουν την τιμή της αγοράς αντί για μια καθορισμένη τιμή, κινδυνεύετε να αποξενώσετε τους πελάτες, οι οποίοι γενικά δεν θέλουν τυχόν εκπλήξεις με το λογαριασμό τους. Και ορισμένοι πελάτες δεν θέλουν να θεωρηθούν ως φτηνές ή gauche και να ρωτήσω τι είναι η τιμή, είτε.
Η τιμή αγοράς δεν λειτουργεί με τα πάντα
Η τιμή αγοράς είναι ένα καλό εργαλείο για τη διαχείριση ενός μενού εστιατορίου, όταν χρησιμοποιείται σωστά. Να θυμάστε ότι η περίπτωση του μαρούλι ανέφερα παραπάνω; Φανταστείτε αν έπρεπε να τοποθετήσετε την τιμή αγοράς δίπλα στη σαλάτα του σεφ ή τη σαλάτα του Καίσαρα. Δεν θα λειτουργούσε σωστά; Η τιμή αγοράς πραγματικά λειτουργεί μόνο με πιο φτηνά τρόφιμα, όπως φρέσκα θαλασσινά ή επιλεκτικές περικοπές βοείου κρέατος.
Οι προστάτες αναμένουν ότι θα πρέπει να πληρώσουν περισσότερα για αυτά τα αντικείμενα. Προσπαθώντας να παρακολουθήσετε κάθε κόστος ενός συστατικού για ολόκληρο το μενού σας δεν είναι εύλογη προσδοκία. Αντ 'αυτού, η δημιουργία ενός καλά ισορροπημένου μενού χαμηλού κόστους τροφίμων και υψηλότερου κόστους τροφίμων θα εξασφαλίσει ότι ακόμη και όταν οι τιμές θα αυξηθούν, το κόστος των τροφίμων θα παραμείνει στο μαύρο.
Δοκιμάστε να παρακάμψετε τα στοιχεία μενού με τιμές
Εάν οι αστακοί ή οι φράουλες είναι απαγορευτικά ακριβοί στην περιοχή σας στην εκτός εποχής, είναι μάλλον σοφό να τους αφήσετε από το μενού. Αντ 'αυτού, τα ειδικά αυτά τα στοιχεία μόνο όταν είναι σε εποχή ή όταν διανέμετε τρόφιμα που εκτελεί μια πώληση, αντί να εξυπηρετούν ένα $ 50 γεύμα (ή περισσότερα) που οι περισσότεροι πελάτες δεν θα αγοράσουν. Προσφέροντας τρόφιμα μόνο όταν είναι σε εποχή έχει και άλλα οφέλη. Τα τρόφιμα συνήθως έχουν καλύτερη γεύση και είναι φθηνότερα.