Η κίνηση του αγρότη προς το εστιατόριο
Τα τελευταία 30 χρόνια από τότε που η Alice Walker άνοιξε το Chez Pannise στο Μπέρκλεϋ, στην Καλιφόρνια, τα εστιατόρια άρχισαν αργά να αγκαλιάζουν το τοπικό κίνημα των τροφίμων. Αυτό το κίνημα έχει αποκτήσει τεράστια δυναμική την τελευταία δεκαετία, όπως αντικατοπτρίζεται στις τάσεις των μενού από όλη τη χώρα. Η έρευνα του What's Hot Chef , η οποία κυκλοφορεί ετησίως από την National Restaurant Association, έχει αναφέρει διάφορες τοπικές τάσεις των τροφίμων μεταξύ των κορυφαίων 10 Hot Trends για τα τελευταία πέντε χρόνια.
Σήμερα, τα εστιατόρια ξεπερνούν μόνο την αγορά νωπών φρούτων και λαχανικών από τοπικές εκμεταλλεύσεις. τώρα αγοράζουν τοπικό βόειο κρέας, θαλασσινά, ακόμη και μπύρα και κρασί. Διαβάστε παρακάτω για τις δημοφιλείς τάσεις των τοπικών τροφίμων για τα εστιατόρια .
Προϊόντα που καλλιεργούνται τοπικά
Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι τα αρχικά "τοπικά τρόφιμα" όχι μόνο αγοράζοντας τοπικά προϊόντα βοηθώντας την τοπική οικονομία, τα τρόφιμα συνήθως γεύονται και φαίνονται καλύτερα από αυτά που καλλιεργούνται σε μεγαλύτερες εταιρίες. Η χρήση τοπικών προϊόντων σας επιτρέπει να προσθέσετε ποικιλία στο μενού του εστιατορίου σας, αλλάζοντας το με τις εποχές.
Σήμερα, περισσότεροι καταναλωτές θέλουν να μάθουν από πού προέρχονται τα τρόφιμά τους. Γνωρίζουν επίσης περισσότερο από ποτέ πώς καλλιεργείται το ζωικό κεφάλαιο, συμπεριλαμβανομένων των συνθηκών διαβίωσής του και του τι τρέφονται, καθώς και οι δύο αυτοί παράγοντες επηρεάζουν τόσο τη διατροφή όσο και τη γεύση. Τα τοπικά θαλασσινά είναι επίσης μια αυξανόμενη τάση, αν και η τοπική αγορά μπορεί να παρουσιάσει ένα πρόβλημα για τις μεσόγειες χώρες.
Εάν το εστιατόριό σας δεν είναι σε θέση να προμηθευτεί εύκολα τοπικό βόειο κρέας, θαλασσινά ή πουλερικά, μπορείτε να αγοράσετε τρόφιμα που έχουν αναπτυχθεί με βιώσιμες μεθόδους καλλιέργειας. Τα βιώσιμα ζώα περιλαμβάνουν αυτά που τρέφονται με γρασίδι και ελεύθερη σειρά. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα βιώσιμα τρόφιμα.
Υπερτοπικά τρόφιμα
Μια νεότερη τάση μεταξύ των εστιατορίων είναι τα υπερ-τοπικά τρόφιμα, τα οποία αφορούν τα τρόφιμα που καλλιεργούνται στο σπίτι, όπως οι κήποι των εστιατορίων.
Αυτή η τάση δεν είναι για όλους. Μετά από όλα, χρειάζεστε το χώρο και το χρόνο για να τείνετε σε έναν κήπο, ακόμα και ένα μικρό. Ωστόσο, εάν έχετε την επιθυμία να εξοικονομήσετε χρήματα και να προσφέρετε νόστιμα συστατικά από την πίσω πόρτα σας, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μικρό κήπο με βότανα σε ένα παράθυρο ή ακόμα και έναν ανακυκλωμένο πλαστικό κουβά από την εβδομαδιαία διατροφή σας.
Μια άλλη αυξανόμενη τάση στα εστιατόρια προσφέρει τοπικά φτιαγμένα οινοπνευματώδη ποτά. Υπάρχουν εκατοντάδες μικροί αμπελώνες και μικροβιομηχανίες σε όλη τη χώρα που προσφέρουν μοναδικές γεύσεις, χρησιμοποιώντας συχνά τοπικά συστατικά, τα ξεχωρίζουν από τους εθνικούς διανομείς. Αυτά τα ποτά προσφέρουν ένα καλό εργαλείο μάρκετινγκ για μενού εστιατορίων.
Artisan Foods
Artisan είναι η νέα λέξη buzz για μενού, αντικαθιστώντας gourmet. Οι μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων έχουν αρχίσει να χαρακτηρίζονται από ολόκληρες γραμμές "παραδοσιακών φαγητών", όπως το Subway που προσφέρει χειροποίητα σάντουιτς και το Dominos που προσφέρει πίτσα από την τέχνη. Όπως όλα τα τοπικά τρόφιμα, τα βιοτεχνικά τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μενού εστιατορίων ως ένα έξυπνο εργαλείο μάρκετινγκ. Ωστόσο, εάν θέλετε πραγματικά να ξεχωρίζετε από τον ανταγωνισμό, να έχετε κατά νου ποια είναι η χειροτεχνία. Τεχνικά ο όρος τεχνίτης υποδηλώνει ότι τα τρόφιμα είναι χειροποίητα, συνήθως σε μικρότερες παρτίδες και παρασκευάζονται με υλικά υψηλής ποιότητας.
Τα δημοφιλή τεχνικά μενού περιλαμβάνουν το παγωτό, το τυρί και το μπέικον.
Σπιτικά επιδόρπια
Ποια θα προτιμούσατε - μια φέτα από σπιτική πίτα μήλου ή μια φέτα μήλων από ένα κουτί; Το τελικό τοπικό φαγητό, ενώ ίσως δεν καλλιεργείται σε τοπικό αγρόκτημα, είναι επιδόρπιο. Επιτραπέζιο επιδόρπιο με περιποιημένες περιγραφές επιδορπίων που γίνονται στο σπίτι. Αν δεν έχετε φούρνο για το προσωπικό, εξετάστε την αγορά πίτας και άλλων επιδορπίων από τοπικό αρτοποιείο ή αγρόκτημα. Πολλές αγορές αγροτών φέρνουν μεγάλη ποικιλία ψημένων προϊόντων με τοπικά συστατικά.