Στην Πολιτεία της Ειδικής Βιομηχανίας Τροφίμων 2015 , η Ένωση Ειδικών Τροφίμων αναφέρει ότι το 2014, οι πωλήσεις ειδικού φαγητού ξεπέρασαν τα 100 δισεκατομμύρια δολάρια για πρώτη φορά. Οι πωλήσεις λιανικής και τροφίμων έφθασαν συνολικά ρεκόρ 109 δισεκατομμυρίων δολαρίων
Τι είναι τα τρόφιμα ειδικότητας;
Τα ειδικά τρόφιμα καθορίζονται ευρέως για την έκθεση ως προϊόντα που έχουν περιορισμένη διανομή και φήμη για υψηλή ποιότητα. Παραδοσιακά, τα τρόφιμα ειδών έχουν επικεντρωθεί επίσης στην όμορφη ή μοναδική συσκευασία, η οποία είναι σχεδόν δεδομένη με τα είδη των τροφίμων που βλέπουμε σε ένα ολόκληρο φαγητό ή κατάστημα γκουρμέ.
Γιατί η μαζική αύξηση των ειδικών πωλήσεων τροφίμων;
Ο Ron Tanner, αντιπρόεδρος της φιλανθρωπίας, των κυβερνητικών και βιομηχανικών σχέσεων για την Ένωση Ειδικών Τροφίμων προσφέρει μια θεωρία για την ανάπτυξη του κλάδου:
Οι καταναλωτές αναζητούν νέες γεύσεις, τρόφιμα με λιγότερα και καθαρότερα συστατικά, χαρακτηριστικά υγείας και προϊόντα που παράγονται από εταιρείες με αξίες που τους ενδιαφέρουν. Όλα αυτά ορίζουν ειδικό φαγητό.
Εδώ είναι μερικές θεωρίες σχετικά με ορισμένους συντελεστές της ανάπτυξης που καλύπτουν τη διαδικασία αγοράς:
- Η ευκολία παραγγελίας (και αναδιάταξης) για ειδικευμένους λιανοπωλητές τροφίμων και άλλους αγοραστές χονδρικής μέσω υπηρεσιών online όπως ο καλύτερος φίλος του αγοραστή. Εύκολο να παραγγείλετε περισσότερα καταστήματα θα αποθεματοποιήσουν τρόφιμα ειδικότητας από μικρούς κατασκευαστές. Και αυτά τα καταστήματα θα έχουν έναν ευκολότερο χρόνο να διατηρούν το φαγητό στα ράφια τους.
- Περισσότερα τρόφιμα που εμπίπτουν στον ορισμό της "ειδικότητας". Καθώς περισσότεροι καταναλωτές γίνονται "foodies" χάρη στη διαθεσιμότητα εξωτικών και νόστιμων τροφίμων από την Whole Foods στη WalMart, οι υπεύθυνοι για τα τρόφιμα ακολουθούν τις τάσεις. Αγαπάμε απλά, καθαρά, χωρίς συντηρητικά τρόφιμα που δοκιμάζουν καταπληκτικά και γίνονται με συστατικά που μπορούμε να προφέρουμε. Η ανάπτυξη των φυτωρίων ζωοτεχνίας, οι πηγές χρηματοδότησης και η πρόσβαση σε οικονομικά προσιτούς πωλητές, από το σχεδιασμό έως τη συσκευασία, έχουν καταργήσει τα εμπόδια στην είσοδο νέων παραγωγών τροφίμων.
- Μεγάλες εταιρείες που παράγουν ή αποκτούν περισσότερο ειδικό φαγητό. Ο Krave Jerky είναι το τέλειο παράδειγμα. Όταν η εταιρεία Hershey εξαγόρασε τον Krave, αύξησαν άμεσα τις δυνατότητες διανομής του τρηματώδους κατασκευαστή.
Ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς κατηγορίες ειδών διατροφής;
Η βιομηχανία, που τροφοδοτείται από επιχειρηματίες τροφίμων που ξεκινούν μικρές επιχειρήσεις , έχει τώρα 15 τομείς που υπερβαίνουν το ένα δισεκατομμύριο δολάρια σε πωλήσεις το καθένα.
Αυτές οι κατηγορίες περιλαμβάνουν τυρί, καφέ, κρέας / πουλερικά / θαλασσινά, τσιπ / κουλούρια / σνακ, καραμέλα και γιαούρτι.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι δέκα καλύτερες κατηγορίες πωλήσεων έχουν μετατοπιστεί από το 2013.
- Το τυρί ξεπερνά τον κατάλογο σε πωλήσεις ύψους 3,7 δισ. Δολαρίων.
- Ο καφές και το κακάο πήδησαν πάνω από το κατεψυγμένο και ψυγμένο κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά για να προσγειωθούν στη δεύτερη θέση.
- Το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα αυξήθηκαν στην πρώτη πεντάδα, αντικαθιστώντας το γιαούρτι.
- Τα ξηροί καρποί, οι σπόροι, τα αποξηραμένα φρούτα και τα λαχανικά προσγειώθηκαν στην κορυφή των 10, με συνολικά πωλήσεις 1,3 δισ. Δολ. Το 2014.
Ποιες είναι οι ταχύτερα αναπτυσσόμενες κατηγορίες ειδικών τροφίμων;
Συνολικά, οι μοναδιαίες πωλήσεις ειδών διατροφής αυξήθηκαν κατά 13,6%.
- Τα ψιλοκομμένα ζυμαρικά και οι σάλτσες πίτσας αυξάνονται, φτάνοντας το 78% από το 2012. Μπορεί να έχετε παρατηρήσει πολύ περισσότερες επιλογές σε ζυμαρικά ποιότητας και σάλτσες πίτσας, γεγονός που θα εξηγούσε την άνοδο.
- Στη συνέχεια έρχονται ψυγμένα ζυμαρικά και αυγά , και οι δύο μέχρι 53%.
- Οι πωλήσεις λειτουργικών ποτών , βούτυρο και βούτυρο σπόρων , καθώς και ενεργειακές μπάρες και πηκτές αυξάνονται επίσης.
Ποιοι ειδικοί αγοραστές τροφίμων έκαναν τα στοιχεία των πωλήσεων;
Η έκθεση παρακολουθεί τις πωλήσεις ειδικών ειδών διατροφής στις ΗΠΑ μέσω σούπερ μάρκετ, φυσικών καταστημάτων τροφίμων, λιανοπωλητών ειδικών τροφίμων και χώρων εστίασης.
Πώς καταρρέουν τα στοιχεία πωλήσεων;
Οι λιανικές πωλήσεις ειδικών τροφίμων έφτασαν το ρεκόρ των 85,5 δισ. Δολαρίων το 2014, αντιπροσωπεύοντας το 78% των συνολικών πωλήσεων ειδικών τροφίμων στις ΗΠΑ.
Στο λιανικό εμπόριο, η αύξηση αυτή αντιπροσωπεύει αύξηση κατά 19% από το 2012 έως το 2014. Αντίθετα, οι πωλήσεις "όλων των τροφίμων" αυξήθηκαν μόνο κατά 2%.
Οι πωλήσεις τροφίμων σε αγοραστές, όπως οι καφετέριες, τα αρτοποιεία και τα εστιατόρια, αποτελούν το 22% όλων των δολαρίων ειδικής διατροφής, φτάνοντας τα 24 δισεκατομμύρια δολάρια το 2014. Η αγορά τροφίμων ειδικής διατροφής αυξάνεται κατά 30,7% από το 2012.
Αυτή η τάση στις πωλήσεις τροφίμων μπορεί να ευθυγραμμιστεί με την ανάπτυξη τυριών, ζυμαρικών, σάλτσες ζυμαρικών κλπ. - όλα αυτά συμβαδίζουν με τον τύπο των τροφίμων που είναι δημοφιλή στα εστιατόρια.
Ποιες είναι οι απαιτήσεις που αναζητούν οι καταναλωτές;
Οι έμποροι λιανικής πώλησης που πήραν συνέντευξη από την έκθεση δήλωσαν ότι "τοπικές" είναι η σημαντικότερη απαίτηση για το προϊόν σήμερα. Οι έμποροι λιανικής πώλησης προβλέπουν ότι τα τοπικά προϊόντα θα συνεχίσουν να είναι σημαντικά τα επόμενα χρόνια. Περίπου το 66% των ερωτηθέντων λιανοπωλητών πωλούν προϊόντα που έχουν ισχυρισμούς μη ΓΤΟ, το οποίο περιλαμβάνει όλα τα βιολογικά προϊόντα, καθώς τα γενετικώς τροποποιημένα συστατικά δεν επιτρέπονται σε πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα.