Ήμουν στα πρώτα μου είκοσι χρόνια όταν βρήκα τον εαυτό μου συνεργάτη σε ένα εστιατόριο και να πω ότι ήταν μια απότομη καμπύλη εκμάθησης είναι μια υποτίμηση. Παρόλο που εργάστηκα προηγουμένως στον κλάδο των εστιατορίων, γρήγορα διαπίστωσα ότι η εργασία σε ένα εστιατόριο και η ιδιοκτησία ενός εστιατορίου ήταν δύο διαφορετικά πράγματα. Νομίζω ότι αυτό ισχύει για πολλούς νέους ιδιοκτήτες εστιατορίων, ανεξάρτητα από την ηλικία τους. Εδώ είναι 10 πράγματα που θα ήθελα να είχα γνωρίσει πριν πάω στην επιχείρηση για τον εαυτό μου.
- Ο Διάβολος βρίσκεται στις Λεπτομέρειες . Αυτό ισχύει βεβαίως για τη βιομηχανία εστιατορίων. Όταν ανοίγαμε το δεύτερο εστιατόριο μας, δεν ήταν μέχρι που ένας πελάτης διέταξε ένα ribeye που συνειδητοποιήσαμε ότι δεν είχαμε μπριζόλες. Οπουδήποτε. Στη βιασύνη για να ανοίξει το νέο εστιατόριο μας είχαμε ξεχάσει εντελώς να παραγγείλουμε μαχαίρια μπριζόλας. Duh. Θα ήθελα να είχα μια λίστα εξοπλισμού εστιατορίων για να το ελέγξω, για να σιγουρευτώ ότι δεν έλειψα τίποτα.
- Ο βαθμός του κολλεγίου μου ήταν πολύ άχρηστος . Για να είμαστε δίκαιοι, ένα πτυχίο στην Ιστορία είναι αρκετά άχρηστο εν γένει, αλλά σίγουρα στον επιχειρηματικό κόσμο. Και ένα εστιατόριο είναι πρωτίστως μια επιχείρηση . Θα ήθελα να είχα πάρει κάποια μαθήματα στο κολέγιο. Έκανα τον δρόμο μου μέσα από excel υπολογιστικά φύλλα και βιβλία, αλλά ποτέ δεν ήταν πολύ καλός. Αν δεν έχετε επιχειρηματικό υπόβαθρο, ίσως θελήσετε να εξετάσετε τη λήψη μερικών μαθημάτων για να μάθετε τα βασικά.
- Κερδίζετε, όπως, ένα εκατομμύριο λίρες που κατέχουν ένα εστιατόριο . Λοιπόν, έκανα ούτως ή άλλως. Όντας σύμβουλος για αντικείμενα μενού και καθημερινά αφιερώματα σήμαινε να δοκιμάζετε όλα τα είδη νόστιμων φαγητών, μερικές φορές την ημέρα. Η ύπαρξη μιας φριτέζας και ενός απεριόριστου τυριού που διατίθεται εύκολα δεν βοήθησε. Προσθέστε σε αυτό το αριστερό πάνω από επιδόρπια από τις λειτουργίες με τροφοδοσία, ένα ζεστό ψωμί γεμάτο με crostini και ρολά δείπνο και ... καλά, έχετε την ιδέα.
- Η ύπαρξη του αφεντικού δεν είναι ό, τι διασκεδάζει . Ορισμένοι ιδιοκτήτες εστιατορίων κάπου απλώς έβαλαν τα μάτια τους σε μένα. Ναι, αυτό είναι προφανές. Αλλά εξακολουθεί να είναι μια μεγάλη προσαρμογή από το να είσαι υπάλληλος ως ιδιοκτήτης. Και πάλι, ορισμένα μαθήματα γενικής διαχείρισης θα ήταν χρήσιμα, αν και πραγματικά, νομίζω ότι η αποτελεσματική διαχείριση είναι κάτι που μαθαίνετε να κάνετε με την πάροδο του χρόνου.
- Οι άνθρωποι κλέβουν [εισάγετε θλιβερό πρόσωπο] . Είχαμε μια δίκαιη κλοπή εργαζομένων κατά τη διάρκεια των ετών, μερικά μικρά, μερικά όχι τόσο μικρά. Μερικές φορές πιάσαμε το άτομο που κλέβει, άλλες φορές είχαμε μόνο υποψίες. Είναι απλά ένα θλιβερό γεγονός ζωής που κάποιοι θα κλέψουν, αν νομίζουν ότι μπορούν να ξεφύγουν με αυτό. Το Booze ήταν συχνά το στοιχείο της επιλογής, το οποίο γρήγορα μάθαμε να κρατάμε κλειδωμένο και να απομονώνονται. Υπάρχουν πολλοί δυναμικοί τρόποι για την αποτροπή της κλοπής εργαζομένων.
- Ο γάμος σου είναι πολύ πάνω . Τώρα, πολλά ζευγάρια τρέχουν επιτυχημένες επιχειρήσεις μαζί. ΑΛΛΑ ... αν ο γάμος σας δεν είναι ροκ σταθερός και είστε εξαιρετικός στην επικοινωνία με το σύζυγό σας και είστε και οι δύο εντάξει με έναν από εσάς (τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου) που εργάζεται τις περισσότερες φορές, θα ήθελα να συστήσω ιδιαίτερα το άνοιγμα του εστιατορίου σας εάν σαν να είναι παντρεμένος. Αλλά αυτό είναι μόνο εγώ.
- Υπάρχουν πολλά δράματα . Ξεχάστε τον Μεγάλο Αδελφό ή Κρατώντας Μέσα με τους Kardashians . Περιμένω για την TLC να κυκλοφορήσει μια επίδειξη πραγματικότητας στο εστιατόριο. Σε αντίθεση με κάποια reality TV fakery (κοιτάζοντάς σας, Duggars), μια έκθεση πραγματικότητας εστιατορίων θα ήταν ΠΛΗΡΕΣ από το δράμα. Ο καθένας χρονολογείται σε όλους τους άλλους, είναι κουτσομπολιά, υπάρχει ένα δίκαιο ποσό κατάχρησης ουσιών, και ακριβώς αρκετή δυσλειτουργία για να γίνει ένα διασκεδαστικό μέρος για να εργαστεί. Αλλά και κάπως εξαντλητικός για να διαχειριστεί.
- Βοηθάει να γίνεις άνθρωπος Πρόσωπο . Δεν είμαι άνθρωπος. Και το έμαθα κάνοντας ένα εστιατόριο. Πάντα θεωρούσα τον εαυτό μου φιλικό (εξακολουθώ να κάνω) αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είμαι άνθρωπος πρόσωπο με τον τρόπο που ένας ιδιοκτήτης / διευθυντής του εστιατορίου πρέπει να είναι, ειδικά όταν ασχολείται με τις καταγγελίες των πελατών. Εάν οι άνθρωποι δεν είναι το πράγμα σας, υπάρχουν πολλά πράγματα στο πίσω μέρος του σπιτιού, απλά βεβαιωθείτε ότι όποιος εκπροσωπεί το front-of-the-house είναι ένα άτομο ανθρώπων.
- Η τροφοδοσία είναι η βόμβα. Μάθετε γιατί .
- Ξέρτε πότε να πει αντίο. Όλα τα καλά πράγματα πρέπει να τελειώσουν. Με λίγες εξαιρέσεις, όλα τα εστιατόρια κλείνουν τελικά . Είτε προγραμματίζετε να είστε ανοιχτοί για το υπόλοιπο της καριέρας εργασίας σας είτε θέλετε να ανοίξετε ένα νέο εστιατόριο και να το πουλήσετε σε λίγα χρόνια, σχεδιάστε πρώτα μια στρατηγική εξόδου. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε υπερβολικό χρέος και αν αποφασίσετε ότι θέλετε να βγείτε λίγο αργότερα από το αναμενόμενο, θα ξέρετε ποια κατεύθυνση θα κινηθείτε στη συνέχεια.