Όλα τα εστιατόρια πρέπει να ξεκινήσουν μια επιχείρηση τροφοδοσίας τους
Οι αναγνώστες εδώ και πολύ καιρό γνωρίζουν ότι είμαι σταθερός πιστός στην τροφοδοσία εστιατορίων. Όχι μόνο τα εστιατόρια έχουν ενσωματωμένο catering στην πελατειακή τους βάση, διαθέτουν όλα τα μέσα - φαγητό, εξοπλισμό, προσωπικό - για την κάλυψη πιθανών μεγάλων και μικρών εκδηλώσεων. Η τροφοδοσία του εστιατορίου σας προσφέρει την ευκαιρία να αυξήσετε τόσο τις πωλήσεις σας όσο και την πελατειακή σας βάση. Οι άνθρωποι αγαπούν ήδη το φαγητό σας, οπότε γιατί να μην επωφεληθείτε από αυτό και να προσφέρετε υπηρεσίες τροφοδοσίας;
Για να βοηθήσω τους αναγνώστες να ξεκινήσουν, έχω βάλει μαζί έναν γρήγορο οδηγό για την τροφοδοσία εστιατορίων.
Τέσσερις κανόνες για την επιτυχή τροφοδοσία
Υπάρχουν τέσσερις βασικοί κανόνες που κάθε εστιατόριο πρέπει να ακολουθήσει όταν προσφέρει υπηρεσίες τροφοδοσίας. Περιλαμβάνουν:
- Οργάνωση
- Αριθμός εργαζομένων
- Προθεσμίες
- Ελάχιστος αριθμός επισκεπτών
Οι καθημερινές λειτουργίες οποιουδήποτε εστιατορίου απαιτούν τεράστια ποσότητα οργανωτικής ικανότητας. Το ίδιο ισχύει και για το φαγητό. Ετοιμάζετε και σερβίρετε ένα μεγάλο αριθμό γευμάτων ταυτόχρονα και ενορχηστρώστε άλλες πτυχές της λειτουργίας, όπως χύσιμο τοστ σαμπάνιας, κοπή κέικ, σερβίρισμα και επίβλεψη του μπαρ. Η απαίτηση οριστικού αριθμού εργαζομένων, ο καθορισμός σταθερών χρονικών ορίων και η απαίτηση ελάχιστου αριθμού επισκεπτών θα εξασφαλίσει ότι κερδίζετε κέρδη σε κάθε δουλειά τροφοδοσίας.
Βασικά στοιχεία του εστιατορίου Catering
Τα βασικά στοιχεία της τροφοδοσίας εστιατορίων περιλαμβάνουν την κατανομή του εξοπλισμού που απαιτείται για την εξυπηρέτηση τόσο των μεγάλων όσο και των μικρών μερών, το μέγεθος του προσωπικού που χρειάζεται, τους τύπους των μερών που συνήθως εξυπηρετούν τα εστιατόρια καθώς και τον τρόπο σύνταξης και προγραμματισμού μενού εστίασης.
Τόσο τα εστιατόρια on-premise όσο και τα εστιατόρια off-premise έχουν γίνει όλο και πιο κοινά για πολλά εστιατόρια. Εστιατόρια με ιδιωτικές τραπεζαρίες και εγκαταστάσεις δεξιώσεων μπορούν να αυξήσουν τις πωλήσεις τους με την τροφοδοσία ιδιωτικών χώρων και μεγάλες λειτουργίες όπως γάμους, πάρτι διακοπών και επαγγελματικά συνέδρια. Το off catering είναι ένας άλλος τομέας της βιομηχανίας εστιατορίων που συνεχίζει να αναπτύσσεται.
Catering Συχνές Ερωτήσεις
Υπάρχουν πολλά ερωτήματα σχετικά με την τροφοδοσία εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου τιμολόγησης ενός μενού τροφοδοσίας, αν θα χρεωθείτε ή όχι ενός τέλους δωματίου και τι είδους εξοπλισμός είναι απαραίτητος για την τροφοδοσία. Τα εστιατόρια έχουν ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα σε σχέση με τους ανεξάρτητους τροφοδότες, δεδομένου ότι διαθέτουν ήδη το μεγαλύτερο μέρος του εξοπλισμού που απαιτείται για την τροφοδοσία, όπως πιάτα, ποτήρια, σκεύη κουζίνας και σκεύη σερβιρίσματος. Μπορεί να είναι πιο οικονομικό να νοικιάσετε τα κλινοσκεπάσματα, αν κανονικά δεν τα μεταφέρετε ή αν δεν έχετε αρκετό χέρι τόσο για την κανονική σας τραπεζαρία όσο και για την αίθουσα εκδηλώσεων. Ελέγξτε ολόκληρη τη λίστα ελέγχου του εξοπλισμού εστίασης για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το τι να αγοράσετε.
Σχεδιάζοντας ένα συμβάν που έχει απομείνει με προσοχή - εξετάζοντας το εστιατόριο Catering μέσα από τα μάτια των πελατών
Expert Σχεδιασμού Εκδηλώσεων, ο Rob Hard έχει βάλει μαζί έναν υπέροχο οδηγό για ανθρώπους που θέλουν να προγραμματίσουν ένα γεγονός. Διαβάστε το άρθρο για να δείτε τι αναζητούν οι πελάτες και τις συνήθεις ερωτήσεις που μπορεί να σας ζητήσουν για το εστιατόριο σας. Οι ερωτήσεις που συζητάει ο Rob περιλαμβάνουν αυτές που αφορούν:
- Η διάταξη της αίθουσας λειτουργίας και η διακόσμηση
- Ο σεφ-εμπειρία, στυλ μαγειρέματος
- Εκθέσεις επιθεώρησης υγείας
- Κύκλος εργασιών προσωπικού
Εξετάζοντας τον προγραμματισμό μιας εκδήλωσης στο δικό σας εστιατόριο, μπορείτε να δείτε πού βρίσκονται τα πλεονεκτήματα σας (έχετε πάρει τα Α σε όλες τις επιθεωρήσεις της υγείας σας) και όπου χρειάζεστε βελτιώσεις (η αίθουσα της λειτουργίας χρειάζεται απεγνωσμένα νέο χαλί).
Αν το έχετε, παρακαλώ! Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε χώρο για μια ιδιωτική τραπεζαρία ή ακόμα καλύτερα, μια μεγάλη αίθουσα λειτουργιών, είναι λογικό να δοκιμάσετε την τροφοδοσία. Είναι ένας καλός τρόπος για να αυξήσετε τις πωλήσεις, να προσελκύσετε επιπλέον επιχειρήσεις και να βελτιώσετε τη διαφήμιση τύπου στόματος.