Βαθμολογήστε τον ανταγωνισμό και ξεκινήστε λίγο ώστε να μπορείτε να κάνετε αλλαγές
Πολλοί ιδιοκτήτες έχουν επιλέξει την ιδέα του εστιατορίου, πριν βγάλουν τη σωστή θέση για την τοποθεσία του και αυτό μπορεί να είναι λάθος. Η απόφαση να ανοίξει ένα αρτοποιείο / καφενείο σε μια μικρή πόλη που έχει ήδη τρία άλλα εξαιρετικά επιτυχημένα αρτοποιεία μπορεί να μην είναι η καλύτερη ιδέα.
Ακριβώς όπως γράφοντας ένα επιχειρησιακό σχέδιο για το νέο σας εστιατόριο, θα θελήσετε να κάνετε μια μικρή εργασία, προτού αποφασίσετε για μια τελική ιδέα εστιατορίου.
Μελετήστε τον διαγωνισμό
Ποια είδη εστιατορίων είναι ήδη εγκατεστημένα στην περιοχή σας; Υπάρχουν ήδη πολλά μέρη για πίτσα ή μεξικάνικα εστιατόρια; Αν η ιδέα σας δεν διαφέρει από τον ανταγωνισμό, πώς θα ξεχωρίζετε από τα υπόλοιπα;
Μάθετε όσο μπορείτε για κάθε άλλο εστιατόριο στην περιοχή σας - τα μενού , τις τιμές και τα στυλ εξυπηρέτησης πελατών. Ακόμα κι αν ένα συγκεκριμένο εστιατόριο δεν απευθύνεται σε εσάς προσωπικά, είναι λογικό να απευθύνεται σε πολλούς άλλους ανθρώπους αν είναι ευημερούσα και επιτυχημένη. Μάθετε κάτι από αυτό. Μάθετε γιατί.
Είναι το φαγητό τόσο καλό; Είναι το είδος της κουζίνας που προσφέρεται; Ίσως είναι η εξυπηρέτηση πελατών ή κάποιο άλλο τέχνασμα. Καταλαβέ το. Κάτι τέτοιο μπορεί να περιλαμβάνει την αποστολή «μυστικών γευμάτων» για ένα γεύμα και τη συζήτησή τους με άλλους πελάτες, για να μάθετε γιατί εκείνοι οι λαοί συνεχίζουν να επιστρέφουν.
Ξεκινήστε αυτή τη διερευνητική αποστολή πολύ πριν ξεκινήσετε τις δικές σας πόρτες και θυμηθείτε ότι η κουζίνα αποτελεί βασικό παράγοντα. Αν το πιο δημοφιλές μέρος στην πόλη είναι μια κοινή Tex-Mex, ίσως να θέλετε να κατευθυνθείτε προς μια διαφορετική κατεύθυνση. Ακόμα κι αν το φαγητό σας είναι καλύτερο, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να το διαπιστώσετε αυτό και θα σας κοστίσει χρήματα για να κρατήσετε τις πόρτες ανοιχτές μέχρι να συμβεί.
Δεν υπάρχει κανένας κανόνας ότι δεν μπορείτε να ξεκινήσετε με μια άλλη ιδέα και να συμπεριλάβετε τα πραγματικά εντυπωσιακά πιάτα Tex-Mex ως πλευρικό μενού ή χαρακτηριστικό. Απλά μην οδηγείτε μαζί τους. Το Word ελπίζουμε να εξαπλωθεί εάν αφήσετε το φαγητό σας να μιλήσει.
Αποφασίστε πόσα θέλετε να περάσετε
Ορισμένες ιδέες εστιατορίων κοστίζουν περισσότερο από άλλους. Θέλεις να εξειδικεύσεις σε αυθεντική πίτσα με ξύλα; Ένας φούρνος με ξύλα είναι χιλιάδες δολάρια ακριβότερος από έναν κανονικό φούρνο πίτσας.
Το μενού του εστιατορίου σας απαιτεί ακριβά υλικά όπως θαλασσινά ή μπριζόλες; Ακόμα και αν πληρείτε τις προϋποθέσεις για ένα τεράστιο δάνειο για να ανοίξετε το νέο σας εστιατόριο, θα επιβαρυνθείτε με μια τεράστια πληρωμή κάθε μήνα για να το εξυπηρετήσετε - προτού να γνωρίζετε πόσο απασχολημένος θα είστε τελικά.
Είναι υπέροχο να ονειρεύεστε μεγάλα όταν σκέφτεστε ένα νέο concept εστιατόριο , αλλά αρχίζοντας μικρό είναι μερικές φορές η πιο σοφή επιλογή. Εξοικονομήστε τον ακριβό εξοπλισμό και το κόστος των τροφίμων μέχρι να έχετε μια σταθερή ιδέα για τις πωλήσεις του εστιατορίου σας και έχετε μια σταθερή πελατειακή βάση. Και πάλι, τίποτα δεν λέει ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα χαρακτηριστικά αργότερα.
Κρατήστε την εστίασή σας
Η ποικιλία και η αλλαγή των πραγμάτων μπορεί να είναι καλό ή κακό, ανάλογα με το πόσο μακριά το παίρνετε. Μπορεί να βοηθήσει το εστιατόριό σας να βγει από το έδαφος πιο άνετα χωρίς μια τεράστια ανατίναξη χρημάτων, αλλά να προσέξουμε να συγχέουμε τους πελάτες σας.
Διατηρήστε τα "πρόσθετα" στο ελάχιστο. Περιορίστε τις αλλαγές και τις προσθήκες σε ένα ή δύο αντικείμενα, όχι μια χονδρική μεταμόρφωση.
Ένα εστιατόριο που έρχεται στο μυαλό ήταν ένα αρτοποιείο την ημέρα και ένα ιταλικό εστιατόριο τη νύχτα. Αλλάζει ακόμη και ονόματα σε καθορισμένες ώρες. Το τηλέφωνο θα απαντηθεί "Γεια σας, Το αρτοποιείο!" Στις 4 μ.μ. στη συνέχεια μεταβείτε στο "Γεια σας, Luigi!" Μια ώρα αργότερα .
Περιττό να πω ότι αυτό ήταν πολύ συγκεχυμένο για τους πελάτες. Τελικά, ο Luigi's έπεσε και το The Bakery πήγε για να ευδοκιμήσει.
Εάν αποφασίσετε να διαφοροποιήσετε καθώς κατεβαίνετε από το έδαφος, κρατήστε την εστία σας και κρατήστε τη μικρή. Και πάλι, από στόμα σε στόμα είναι το κλειδί. Το προϊόν σας πρέπει να σας κάνει να μιλάτε. Είναι καλύτερα για κάποιον να πει, "Είχα την καλύτερη Carbonara στο The Bakery την άλλη νύχτα!" ή να αναρωτιέμαι: "Πω, μεγάλη Carbonara στο The Bakery, ποιος ήξερε; Δεν θέλεις να κοιτάζουν το τηλέφωνο στα χέρια τους, αναρωτιούνται, "Κάλεσα τον σωστό αριθμό;"
Να είστε δύσπιστοι για τα μανία
Τα μυστικά των εστιατορίων έρχονται και πηγαίνουν, και είναι δελεαστικό να ανοίξει ένα εστιατόριο που χαρακτηρίζει την πιο hot νέα τάση των τροφίμων. Θυμηθείτε τα μέσα της δεκαετίας του '90 όταν εμφανίστηκαν καφενεία παντού και ξαφνικά κάθε εστιατόριο mom-and-pop χαρακτήρισε καπουτσίνο; Το Starbucks ανέβηκε στην προεξοχή αυτή τη φορά, αλλά τι γίνεται με τους άλλους; Που είναι τώρα? Δεν θέλετε να τους ακολουθήσετε στην αφάνεια.